W przypadku daiquiri, mojito i nie tylko, biały rum to orzeźwiający letni dodatek. Te rumy, czasami nazywane srebrnymi lub blanco, spędzają minimalnie czas w dębowych beczkach, dzięki czemu aromaty trzciny cukrowej zajmują centralne miejsce - często postrzegane jako wanilia lub brązowy cukier - zamiast głębszych tonów karmelu i toffi, które można znaleźć w rumach o dłuższym okresie starzenia.

Prawdopodobnie nikt nie zna rumu lepiej niż Martin Cate, właściciel San Francisco tiki den Zatoka przemytników - który ma na stanie ponad 500 rumów - i jest autorem nowej książki pod tym samym tytułem, o egzotycznych (i przeważnie nasączonych rumem) koktajlach. Wyjaśnia zrozumiałe zamieszanie związane z białym rumem.

„Wielu konsumentów rumu myśli, że biały rum jest nieestarzony - rumowy odpowiednik wódki” - zauważa Cate. 'Nie o to chodzi. Bardzo niewiele rumów na rynku jest całkowicie nie starzonych, a wiele z nich jest wystarczająco długo dojrzewających, aby nabrać koloru, ale ich kolor został odfiltrowany jako część ich stylu ”. Podobnie, do niektórych rumów o złocistym odcieniu dodano kolor, aby imitować wygląd wieku.

Te rumy spędzają minimalnie czas w dębowych beczkach, dzięki czemu aromaty trzciny cukrowej zajmują centralne miejsce.

Cate argumentuje (i zgadzam się), co ma większe znaczenie niż kolor, to styl rumu - miejsce jego produkcji, surowiec, sposób fermentacji i destylacji oraz dojrzewanie.

Weźmy na przykład Diplomatico Blanco Reserve i Bayou Rum Silver. Wyglądają identycznie w szkle i oba są dobrze zalecane. Ale są zupełnie inne - Diplomatico jest soczyste i pachnie brązowym cukrem, podczas gdy Bayou jest soczyste i owocowe.

Surowce i procesy starzenia stanowią część tej niezwykłej różnicy. Diplomatico, destylowane z melasy, jest zrobione z mieszanki rumów leżakowanych w beczkach przez dwa lata lub dłużej. Porównaj to z Louisiana Bayou Rum Silver, zrobionym z mieszanki nierafinowanych kryształków cukru surowego i melasy. Po destylacji rum „odpoczywa” przez 30 do 40 dni w zbiorniku ze stali nierdzewnej, ale nie widzi czasu beczki.

Diplomatico Blanco Reserve (Wenezuela) 30 USD, 95 punktów. Prawie nie wydaje się sprawiedliwe zestawianie tego „extra añejo” rumu z ledwie postarzałymi odpowiednikami. To Cadillac białych rumów, jeden z nielicznych nadający się do samodzielnego przechowywania. Szukaj jedwabistej gładkości i czystego, skoncentrowanego smaku trzciny cukrowej, który na finiszu łagodzi się z akcentami brązowego cukru, karmelu i przypraw do pieczenia. Domaine Select Wine & Spirits, Nowy Jork, NY.

Plantation 3 Stars (Jamajka / Barbados / Trynidad) 25 USD, 94 punkty. Wykonany z rumów z Jamajki, Barbadosu i Trynidadu i zmieszany we Francji przez Cognac Ferrand, ten przyjemny biały rum oferuje łagodny aromat jak trawiasta bryza i gładką, lekko lepką konsystencję. Lekko słodki aromat kokosa przechodzi w wanilię, kandyzowaną skórkę cytryny i cynamonowe iskierki na rozgrzewającym finiszu. Popijaj lub wymieszaj. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Najlepsza oferta.

Bayou Rum Silver (USA) 22 USD, 93 punkty. Ten odważny, niezwykły rum wymaga od razu tropikalnych drinków. Kuszący aromat łączy w sobie soczystą pomarańczę, kakao, ptasie mleczko i ziemistą nutę przypominającą mezcal. Szukaj łagodnej słodyczy i sporej ilości alkoholu. Jest wytwarzany z cukru i melasy z Luizjany, jednego z niewielu stanów w USA, w którym uprawia się trzcinę cukrową. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Najlepsza oferta.

Avalon Stany Zjednoczone Silver Rum (USA) 30 USD, 92 punkty. Szukaj odważnego, owocowo-kwiatowego profilu. Wychodzi delikatna nuta liczi i łączy się z apetycznymi ananasami i różaną wodą. Wysuszające, przyjemne w dotyku wykończenie zapewnia również delikatny powiew prawoślazu. The California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Portoryko) 25 USD, 90 punktów. Gładki i lekko słodki, ten rum ma wyraźną waniliową nutę, przechodzącą w delikatny blaknięcie prawoślazu, a następnie odrobinę gorącego białego pieprzu. Jest wytwarzany przy użyciu „podwójnego procesu leżakowania” - beczki leżakowane przez co najmniej rok są mieszane, a następnie umieszczane w beczkach z białego dębu na dodatkowe trzy miesiące. Bacardi Corporation, Miami, FL. Najlepsza oferta.

Cruzan Aged Light Rum (St.Croix), 14 USD, 90 punktów. Ten rum ma blady słomkowy odcień i bardzo łagodny zapach prawoślazu i kokosa. Jedwabiste i miękkie na podniebieniu, szukaj nut ananasa i kokosa wzmocnionych iskierkami imbiru i białego pieprzu. Polecane do tropikalnych drinków. Beam Suntory, Deerfield, IL. Najlepsza oferta.

Destylarnia Sugar House Silver Rum (USA) 35 USD, 90 punktów. Chociaż jest produkowany w Stanach Zjednoczonych, a nie na Martynice, ten niewielkich partii rum przypomina superlekki rhum agricole, od lekko odjechanego zapachu dojrzałych bananów po delikatną trawę na podniebieniu, która kończy się ognistym migotaniem cayenne. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17 USD, 89 punktów. Idealny do mojito i innych koktajli, szukaj ostrości owoców tropikalnych i trawiastego finiszu, a wszystko to rozgrzane odrobiną przyprawy do pieczenia. Crillon Importers, Paramus, NJ.