Drzewo oliwne, uważane za święte już od czasów biblijnych, pozostaje cenne. Wyjątkowy smak jej owoców jest zaskakująco wszechstronny. Łączy się ze słodkimi smakami (pomarańcze, daktyle, pomidory, karmelizowana cebula, koper włoski), słonymi potrawami (kapary, ser feta, anchois, wędliny) oraz wszelkiego rodzaju orzechami, nabiałem i świeżymi ziołami. Może zapewnić mocny podmuch o kontrastowym smaku lub być głównym elementem dań, takich jak tapenada, muffuletta czy puttanesca.

Oliwki zielone i czarne to ten sam owoc. Z wyjątkiem kilku wartości odstających, zielona oliwka to po prostu niedojrzała czarna oliwka. Wszystkie są gorzkie i niejadalne po zerwaniu, więc są peklowane i fermentowane przy użyciu solanki, soli i / lub ługu. Podobnie jak w przypadku wina, kiedy jesz oliwkę, smakujesz zarówno owoce, jak i sposób ich obróbki.

Ciekawostki o oliwkach

• Średnia długość życia drzewka oliwnego wynosi od 300 do 600 lat. Obecnie niektóre drzewa oliwne, z których pochodzą owoce, mają ponad 2000 lat i wciąż rosną.
• Oliwki, podobnie jak winogrona do wina, rozwijają się w wielu różnych warunkach glebowych, co częściowo tłumaczy ich złożoność.
• Gałązka oliwna pojawia się na flagach pięciu stanów USA, kilku krajów i Organizacji Narodów Zjednoczonych, gdzie symbolizuje pokój.
• Jaśmin i bez należą do tej samej rodziny biologicznej co oliwki, oleaceae.
• Hiszpania produkuje prawie połowę światowej oliwy z oliwek. Włochy są kolejnym największym producentem.

Dobrze naoliwiona winnica

Sparuj to

„Lubię wina niskoalkoholowe, mocno kwaśne z zielonymi lub czarnymi oliwkami” - mówi Joe Campanale, dyrektor ds. Win i wspólnik w Celestine i właściciel Splendor na Brooklynie w Nowym Jorku. „Wysoka kwasowość przecina tłuszcz oliwki i jest równa kwasowości oliwki. Jeszcze lepiej, jeśli jest to wino z wybrzeża, które ma trochę swojej naturalnej słoności. Przychodzą na myśl wina z Santorynu, Korsyki, Ligurii i przybrzeżnej Chorwacji ”.

Według Campanale, wiele win z nutami oliwnymi, takich jak Sagrantino, Syrah z Côte-Rôtie i niektóre Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon, najlepiej nadaje się do bogatych, gotowanych potraw, takich jak makarony i duszone.