Absynt,

Dlaczego musisz spróbować absyntu (ponownie)

Nie byliście jedynymi, którzy nie lubili tego produktu, gdy przybył do Stanów w 2007 roku. Ale dzięki armii innowacyjnych miksologów, silny eliksir szwajcarskiego pochodzenia jest nagle cudownie pijalny i przechodzi powtórne odrodzenie. Oto dlaczego nadszedł czas, aby ponownie zaangażować Zieloną Wróżkę.

Kiedy absynt powrócił z wielką pompą w 2007 roku (Brawo! Nowy trunek!) Po prawie stuletnim zakazie w USA, obie strony baru zmagały się z tak zwaną Zieloną Wróżką - i przegrały.

Jej agresywny smak napędzany anyżem (myślę, że czarne żelki zanurzone w lżejszym płynie) wystraszył miliony amatorów i wprawił w zakłopotanie nielicznych barmanów. Ale w ciągu ostatnich sześciu lat w świecie absyntu doszło do kilku zmian sejsmicznych.

Po pierwsze, w przeciwieństwie do 2007 r., Teraz dostępne są wysokiej jakości, wytwarzane w małych partiach, rzemieślnicze etykiety absyntu.

Po drugie, twoje podniebienie nie jest już absyntową dziewicą. Nadal możesz skrzywić się, słysząc czysty łyk tego napoju - i to jest w porządku - ale przynajmniej wiesz, w co się pakujesz.

Po trzecie i najważniejsze, wielu miksologów nigdy nie zrezygnowało ze swojej nowej zabawki, pomimo jej trudnych i złożonych cech. Wciąż majstrowali przy swoich długich drewnianych laboratoriach i stworzyli przepyszne mikstury. „Nie ma wielu niespodzianek z większością alkoholi” - mówi Chris Hannah, miksolog w Arnaud's w Nowym Orleanie. „Ale myślę, że dopiero zaczynamy odkrywać potencjał absyntu”.

Hannah lubi nawracać przeciwników, uzupełniając klasyczne koktajle, takie jak Sazerac lub Suisse, absyntową frappą, albo zaserwuje prostą Śmierć po południu - mieszankę absyntu i szampana, którą stworzył Ernest Hemingway, który w niezbyt subtelnej formie autopromocji nazwał aperitif od swojej książki pod tym samym tytułem.

Naren Young z AvroKO Hospitality Group zagłębia się w niezbadane tereny dzięki Smoke Signal, słodkiemu, pikantnemu połączeniu absyntu, ginu i wędzonego syropu rozmarynowego, udekorowanego płonącą gałązką rozmarynu. Young podnosi płomienie za pomocą atomizera wypełnionego absyntem. „Wygląda fajnie”, mówi, „ale wywołuje reakcję węchową, która potęguje smak”.

Jednak Maxwell Britten z Brooklyn’s Maison Premiere mówi, że kiedy już zdecydujesz się odkrywać absynt i docenisz jego subtelności, nieuchronnie zdasz sobie sprawę, że jedną z jego najlepszych permutacji jest nadal klasyczny napój w kroplówce cukru (patrz obok).

„Dopracowanie się do tego może zająć kolejne pięć lat” - mówi Britten - „ale jaka to pyszna i satysfakcjonująca podróż”.