1.) Smak jest w terroir

„Szampan jest tak dobrze znany w świecie win musujących, ponieważ ma tę czystość, elegancję i finezję” - mówi Demarville, który przypisuje takie cechy regionowi. „Chłodny klimat pozwala nam zachować odpowiednią kwasowość winogron. Kwasowość nadaje winom lekkość i świeżość ”.

2.) W przypadku szampana innego niż rocznik wszystko jest w mieszance

„Mieszanie jest kluczem do uzyskania spójności zwykłych win”, mówi Demarville, dodając: „Łącząc kilka paczek razem, mieszając razem kilka lat, możemy stworzyć bardzo uporządkowane, złożone wina”. Aby osiągnąć spójność Yellow Label Veuve Clicquot, Demarville używa 400–500 win (z których niektóre pochodzą z 1988 r.) Do wytworzenia mieszanki. „To nie ta sama receptura rok po roku” - mówi. „Wina dobieramy według ich finezji, struktury, długości, intensywności i potencjału leżakowania”.

3.) Im dłuższe dojrzewanie, tym delikatniejsze wino

Niektóre regiony win musujących, takie jak Cava w Hiszpanii, wymagają, aby selekcje dla początkujących musiały dojrzewać tylko przez 9 miesięcy przed wydaniem. Ale w przypadku szampana butelki inne niż vintage wymagają minimum 15 miesięcy. Jak mówi Demarville, im więcej czasu wino spędza na leżakowaniu na osadzie, tym bardziej rozwija się „brioszka i lekkie tosty”. Postarzał swoją iskrę przez co najmniej 2-3 lata, zanim uwolnił ją, „aby uzyskać całą intensywność, całe bogactwo, całą złożoność”.

4.) Ulubiona potrawa

„Lekkie bąbelki w szampanie są pomocne w kojarzeniu, ponieważ utrzymują podniebienie świeże i zawsze otwarte na jedzenie” - mówi Demarville. Ale to nie jedyna przynęta szampana jako wina do jedzenia. Szampan jest dostępny w wielu stylach i na różnych poziomach słodyczy - od Biel z bieli do różowego i wytrawnego brutalna natura dekadencki miękki - dzięki czemu szampan łatwo łączy się z pełnym posiłkiem, zaczynając od amuse bouche a kończąc na deserze.

5.) Świętowanie jest w bąbelkach

Nic nie wspomaga uroczystości jak flet bulgoczącego szampana. „Wspaniale jest wiedzieć, że nasze wina piją ludzie, kiedy cieszą się życiem” - mówi Demarville „Większość ludzi pijących wina musujące [robi to], ponieważ coś świętuje, a to oznacza, że ​​ludzie świętują coraz więcej”.

Pięć najlepszych łyków świątecznych Dominique Demarville

Podczas swoich świątecznych spotkań słynny winiarz nie miałby nic przeciwko, gdyby te butelki zdobiły stół.

1. Veuve Clicquot NV Yellow Label
dwa. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Cztery. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut