Wino I Ser

Wino i ser

Wino i ser to dwie z największych kulinarnych przyjemności życia, a znalezienie idealnego połączenia może być pysznym przedsięwzięciem. Jak z każdym parowanie wina i jedzenia istnieje szereg czynników, takich jak konsystencja, kwasowość, tłuszcz i garbniki. Zamiast komplikować temat egzotycznymi meczami, takimi jak Garrotxa i Meursault, złamaliśmy sztukę łączenia wina i sera, abyś mógł stworzyć własne.

Przewodnik po parowaniu win i serów

Możliwości łączenia wina i sera są nieograniczone. Aby uprościć strategię, sery można podzielić na sześć kategorii.

Świeży: Miękkie i bez skórki, mogą być wykonane z mleka krowiego, koziego lub owczego. Nie dojrzewają i mają łagodny, lekko pikantny smak. Podczas gdy kłoda jasnego białego sera koziego jest kultowa, kategoria obejmuje również ser wiejski, ricottę i inne w pojemnikach.

Bloomy: Zostały one nazwane od kwitnienia białej pleśni na zewnątrz. Są najbogatszym i najbardziej kremowym rodzajem sera, o miękkiej, smarowalnej konsystencji. Skórka jest jadalna i ma mocniejszy, zabawniejszy smak niż wnętrze.

Umyta skórka: Kąpiel w solance, piwie lub winie daje wyraźną pomarańczową skórkę. Są bogate i kremowe, a ich konsystencja może być miękka lub półmiękka. Są fajniejsze niż sery kwitnące, z galaretowatymi, często przyjemnie cierpkimi nutami.

Półmiękkie: Nie da się ich rozsmarować ani nie rozpadają się na kawałki jak twardy ser. Zwykle są kremowe i dość łagodne w smaku. Wiele z nich doskonale się topi i doskonale się kroi. Niektóre sery, takie jak Gouda, są półmiękkie w młodszych stylach, podczas gdy po dojrzewaniu ich konsystencja staje się twarda.

Ciężko: Produkty starzenia są dość twarde i rozpadają się na kruszonki lub odłamki. Mają orzechowe i złożone pikantne nuty. Niektóre są dość ostre i słone.

Niebieski: Przepływają przez nie żyły niebieskiej pleśni. Mogą być miękkie i kremowe lub półmiękkie i kruche. Niektóre są słodsze i łagodniejsze, ale wszystkie mają dużo ostrości i cierpkości.

Wszystko, co musisz wiedzieć o świeżym serze

Getty

ser Mozzarella : Chociaż nie jest kremowy ani miękki, najlepiej spożyć go szybko po wyprodukowaniu, aby uzyskać słodką, trawiastą kremowość i półmiękką konsystencję.

Burrata: Zewnętrzna strona mozzarelli ustępuje miejsca soczystemu, mlecznemu środkowi skrawków mozzarelli zmieszanych ze śmietaną.

Koza (koza): Ten nadający się do smarowania, kruchy ser ma przyjemny posmak i bogatą, gęstą konsystencję.
Feta: Suszona solanką feta jest cierpka i stanowcza w swojej słonej słoności. Powinien mieć podstawę w postaci kremowych i orzechowych smaków, aby uzupełnić swoją sól.

Ser ricotta: To zrodziło się z oszczędności: włoscy producenci serów nie chcieli marnować serwatki z produkcji twardego sera, więc dodawali ją do mleka. Rezultat jest słodki, kremowy i łagodny.

Inne sery świeże: Mascarpone, Stracchino, Boursin, bardzo młody Selles sur Cher

Wino i kieliszki

Pary białego wina

Chrupiące, wytrawne i młode butelki (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Young Chardonnay)
Wina półwytrawne (Gewürztraminer lub Riesling) do słonych serów, takich jak feta

Pary czerwonego wina

Bardzo młode, owocowe, niewyczerpane wina czerwone (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Chrupiące, wytrawne różowe.

Klasyczne pary

Buffalo Mozzarella i Greco di Tufo
Ser kozi i Sauvignon Blanc z Touraine

Wszystko, co musisz wiedzieć o Bloomy Cheese

Getty

Ser Brie: Wyjątkowo kremowe i maślane, z nutą świeżego polnego grzyba.
ser cemembert Ser Camembert: Bardzo kremowy, ale z bardziej skoncentrowanym ziemistym smakiem i ostrym wraz z wiekiem.
ser robiola Robiola: Często przygotowywany z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego, jest łagodny i soczysty, charakteryzuje się cierpkim i słonym smakiem.

Inne sery kwitnące: Chaource, Coeur du Neufchatel (obie krowy), Crottin de Chavignol (koza)

Pary białego wina

Wina musujące wytrawne, produkowane metodą tradycyjną (brut Champagne. NV dla młodych serów, vintage dla dojrzałych, bardziej ostre)
Lekkie, wytrawne, niewyczerpane Chardonnay (Chablis).
Powściągliwy, wytrawny, lekki Sauvignon Blanc (Sancerre)
Wytrawny, młody Riesling, wytrawny Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Dojrzałe odmiany Hunter Valley Semillon lub teksturowane białe odmiany Rhône (Marsanne i Roussanne, w szczególności Châteauneuf-du-Pape Blanc) do dojrzałego, ostrego sera

Pary czerwonego wina

Wina wytrawne i lekkie, młode, owocowe i niewyczerpane (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc from the Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasyczne pary

Crottin de Chavignol i Sancerre
Chaource i Szampan

Wszystko, co musisz wiedzieć o serze z myciem skórką

Getty

ser fontina Fontina: Zasady określają, kiedy można doić krowy dla tego sera, co zapewnia wystarczającą kremowość, aby zrównoważyć jego funk.
ser epoissis Epoisses: Pomimo charakterystycznego zapachu ten miękki, bogaty ser nabiera jak ciepłe masło i ma pyszny, cierpki smak.
ser reblochon Reblochon: Ten ser z surowego mleka dojrzewa w piwnicach lub jaskiniach we francuskich górach Sabaudii. Zapewnia to trawiasty, ziołowy odcień, który uzupełnia jego bogactwo.
Ser Taleggio: Jeden z łagodniejszych serów o mytej skórce. Ma gęstą, lepką konsystencję, delikatne nuty drożdżowe i trawiaste.

Inne sery z mytą skórką: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Pary białego wina

Wina musujące wytrawne, produkowane metodą tradycyjną (brut Franciacorta, brut California bottlings)
Wina białe wytrawne i niedosuszone, niewyczerpane (Gewurztaminer i Pinot Gris z Alzacji, Chenin Blanc z Loary)
Wytrawne, strukturyzowane białe (Marsanne i Roussanne, dojrzały Hunter Valley Semillon, Riesling z Clare lub Eden Valley, Australia) do dojrzałego, ostrego sera

Pary czerwonego wina

Wioski Beaujolais
Pinot Noir
Poulsard lub Trousseau z Jury

Klasyczne pary

Munster i sucha Gewürztraminer
Reblochon i Chignin Blanc
Epoisses i Chambertin (podobno ulubieńcem Napoleona)

Wszystko, co musisz wiedzieć o serze półmiękkim

Getty

ser gruyere Gruyère: Często spotykany topiony na francuskiej zupie cebulowej, jest delikatny i ma nuty orzecha laskowego i brązowego masła.
ser gouda Gouda: Daje to łagodne, orzechowe smaki z odrobiną posmaku, a także bogatą, gęstą konsystencję.
ser Havarti Havarti: Kremowy i maślany, z wiekiem staje się ostrzejszy i bardziej ziemisty.

Inne sery półmiękkie: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Pary białego wina

Wina wytrawne, białe z domieszką dębu (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Pary czerwonego wina

Odważne, rustykalne, chrupiące wina bez dużej ilości dębu (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, młode mieszanki Bordeaux)

Klasyczne pary

Gruyère i Vin Jaune de Savoie

Wszystko, co musisz wiedzieć o twardym serze

Getty

Ser Cheddar: Jest odważne i orzechowe, z nutą słodyczy. Z wiekiem staje się kruchy, ostrzejszy i słony.
ser doubleglouchester Double Gloucester: Barwiony na pomarańczowo przez nasiona annato, ma nuty moreli i trawy.
ser parmezan Parmezan: Z wiekiem jest to lepsze, ponieważ jego trawiaste, orzechowe i słone smaki nasilają się.
Ser Pecorino: Wytwarzane z mleka owczego, ma wyraźny gamy smak i posmak, zrównoważony nutami brązowego masła.

Inne sery twarde: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Pary białego wina

Wina musujące produkowane metodą tradycyjną (Szampan, Franciacorta) do serów młodszych
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Pary czerwonego wina

Odważne wina z pewnym wiekiem (mieszanki Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja lub Bordeaux z chłodniejszych stref klimatycznych, takich jak Bordeaux czy Margaret River)

Klasyczne pary

Manchego i Amontillado Sherry
Pecorino Toscano i Chianti Classico

My Polecić:

Deska do serów Lazy Susan z marmuru i litego drewna akacjowego (14-częściowy zestaw)
Ręcznie robiona drewniana grota serowa Mezzo

Wszystko, co musisz wiedzieć o Blue Cheese

Getty

Cambozola: Urodzony w Niemczech, łączy w sobie włoską Gorgonzolę z francuską metodą wytwarzania potrójnie kremowego sera dla wyjątkowo łagodnej, kremowej rozkoszy.

duński ser pleśniowy Duński niebieski: Półmiękkie i z dużą ilością kremowości, to jedna z bardziej ostrych opcji. Zapewnia ostry funk od początku do końca.
ser gorgonzola Gorgonzola: W zależności od wieku może być półmiękka lub twarda i krucha. Ma słodką orzechową i wyraźną słoną nutę, aby zrównoważyć jej funk.
ser roquefort Ser Rokfor: Kultura używana do produkcji tego sera z mleka owczego jest używana w bluesie na całym świecie. To mocny, słony ser o ostrym kęsie i kruchej, półmiękkiej konsystencji.

Stilton: Gęsta i prawie krwista konsystencja, oprócz standardowego niebieskiego funku ma wyraźną pieprzną ostrość.

Inne sery pleśniowe: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

niebieski ser

Pary białego wina

Łagodniejsze niebieskie sery, takie jak Cambozola, mają te same potencjalne dopasowania, co sery kwitnące.
Wina słodkie Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese i Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) na ostry, słony ser
Wina deserowe z suszonych winogron (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Wina z późnego zbioru (Riesling Spätlese lub Gewurztraminer Vendanges Tardives) do serów, które nie są zbyt ostre