„Tu jest 25 stopni” - powiedziała do mnie Sandy Vojta przez telefon. „I padał jak szalony”.

Sandy Vojta jest właścicielem Prairie Berry Winery, samotnej placówki w Black Hills w Dakocie Południowej. I używa winogron ze swojej winnicy w odległym Yankton, jedynym miejscu w stanie, gdzie będą rosły winogrona. Jej wina mają fantazyjne nazwy, takie jak Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay i Catawba) oraz Red Ass Rhubarb (wino owocowe).

Odzwierciedlając samą naturę, producenci wina wykazują niezwykłą odporność i determinację w uprawie winogron, gdzie warunki wyraźnie mówią, czy mówisz poważnie?

Winiarnia Casa Rondena znajduje się na wysokiej pustyni w Albuquerque w Nowym Meksyku. A brak deszczu (10–12 cali rocznie) to tylko pierwsze wyzwanie. „Tutaj jest intensywne światło słoneczne” - mówi właściciel John Calvin - „a jeśli liście winorośli nie mogą ich ochronić, winogrona umrą. Wiatr potrafi być ekstremalny. A temperatury w ciągu dnia mogą zbliżać się do 100. Naszą zaletą jest to, że w nocy spadają o 30-40 stopni ”.

Prawdopodobnie nigdzie na Ziemi nie ma mniej odpowiednich warunków do produkcji wina niż Hokkaido, najbardziej wysunięta na północ z rodzinnych wysp Japonii. Wiatry są gwałtowne. Teren jest górzysty. Zimowe temperatury oscylują wokół zera. Każdego roku spada do 40 stóp śniegu. I faktycznie trzeba zakopać winorośle w śniegu, aby nie obumarły z powodu odmrożeń.

Jednak Taichi Yamazaki rocznie produkuje tutaj 20 000 skrzynek wina, w tym Pinot Noir, Merlot i Chardonnay. Jest winiarzem Hokkaido czwartego pokolenia. Ale prawdopodobnie jest pierwszym, który gra muzykę klasyczną w tamtejszych winnicach. „Aby złagodzić stres związany z winogronami”, mówi.

Kiedy Karim Hwaidak wrócił do rodzinnego Egiptu z Toskanii, gdzie jego rodzina posiada winnice, założył własną na Saharze. Piasek pustyni nie zawiera składników odżywczych, więc składniki odżywcze muszą pochodzić z kompostu - trzydzieści ton rocznie. Nawadnianie kroplowe wymaga studni o głębokości do 250 metrów. A jeśli zbyt mocno naciska się na systemy pompowania, wzrośnie zasolenie, co może doprowadzić do defoliacji winorośli pod koniec sezonu wegetacyjnego. Hwaidak zbiera wystarczającą ilość owoców z pustyni na 16 etykiet czerwonych win i 14 białych.

Nie jest sam. Winiarze z winiarni Golan Heights w Izraelu produkują Chardonnays i Merlots na lądzie, który latem jest gorący i zakurzony, a zimą wietrzny i śnieżny.

Historyczny konsensus w Europie był taki, że wysokość 1600 stóp jest górną granicą opłacalnej uprawy winogron. Ale Donald Hess w Bodega Colome, jego posiadłość w najdalszym północnym zakątku argentyńskiej prowincji Salta w Andach, tworzy wspaniałe Malbec i Torrontés na wysokości około 9849 stóp - najwyższą winnicę na świecie.

W środkowej kanadyjskiej prowincji Saskatchewan winiarnia Cypress Hills jest jedyną komercyjną winnicą w trzech prowincjach prerii. Pod koniec maja są przymrozki. Jak mówi właścicielka Marie Bohnet podczas burzy gradowej w 2008 roku, spadł grad wielkości piłek golfowych, wszystkie winogrona zostały utracone. Są okrutne wiatry „Chinook”. Może być poniżej 40 stopni zimą i 100 powyżej latem. Niemniej jednak Cypress Hills sprzedaje 3000 skrzynek rocznie, a wszystko to osobom, które akurat przejeżdżają obok.

„Nigdy nie pozwól, aby strach - lub zdrowy rozsądek - Cię powstrzymywały” - mówi Bohnet.

Słowa mądrości od jednego z wytrwałych winiarzy na całym świecie, którzy, mówiąc metaforycznie, plują w wiatr… i śnieg, wysokość i słońce.