Wśród kakofonii dud i bębnów, wiwatów i wesołości brzęk szklanek do piwa jest pewnym dźwiękiem Dnia Świętego Patryka. A piwo najprawdopodobniej będzie w szklance? Oczywiście Guinness.

Był rok 1759, kiedy Sir Arthur Guinness otworzył swój słynny browar St.James's Gate i od tego czasu kruczoczarne piwo z kremową pianką stało się źródłem irlandzkiej dumy, co na całym świecie jest synonimem dnia, w którym ludzie świętują uwolnić wyspę z węży.

Zaskoczeniem było więc odkrycie, że Fergal Murray, mistrz piwowarski Guinnessa, był w sali konferencyjnej w Empire State Building w Nowym Jorku w przededniu wielkiego dnia, a nie wśród swoich rodaków w Dublinie.

To był koniec dnia wydarzeń medialnych, który rozpoczął się od nauczenia ludzi sześciu kroków do nalania doskonałego kufla irlandzkiego stouta. Gdy zachodziło słońce, omówił łączenie Guinnessa z jedzeniem i skierował uwagę z dala od samych wakacji, a bardziej na pozostałe 364 dni w roku.

Jak powiedział, Dzień Świętego Patryka to najlepszy dzień na sprzedaż. Z drugiej strony uważa to również za jeden z najgorszych dni, ponieważ stwarza to stracone okazje dla początkujących, aby naprawdę dowiedzieć się o słynnym ale, a nie tylko masowo go konsumować. Co gorsza, ponieważ większość batonów nie potrzebuje sugerowanych 119,5 sekundy potrzebnych na nalanie i perfekcyjne przedstawienie, prawdziwe piękno, jakiego Murray oczekuje od konsumentów przy każdym kieliszku, jest niestety poświęcone w tak pracowity dzień. Powiedział, że takie działania mogą zepsuć doświadczenie w przyszłych rundach i potencjalnie stracić klientów.

Obecnie konsumentom w Stanach Zjednoczonych są dostępne trzy uniwersalne marki Guinness. Guinness Draft to tradycyjna receptura z odważnym słodowym smakiem i nutami czekolady i kawy. Podany na bazie azotu (ten specjalny uchwyt kranu, z którego słynie piwo), daje kremowy napój znany na całym świecie. Guinness Extra Stout to gazowana wersja klasyka, która jest podawana w butelkach. Ma dodatkowe kopnięcie dzięki bąbelkom, ale daje mniej pełne odczucie w ustach niż jego odpowiednik Draft. Najnowszym dodatkiem w stanach (który jest w USA od niecałego roku) jest Guinness Foreign Extra Stout. Ta cechuje się wyższą zawartością alkoholu, która dodaje głębi dzięki rozgrzewającym wrażeniom połączonym z przyjemnym wykończeniem mocnego espresso. W tym piwie trochę bardziej wyczuwalny jest też chmiel.

Dzięki tak wyraźnym cechom każdy ma swój własny idealny zestaw pokarmowy. „Owoce morza to mój ulubiony wybór” - oświadczył Murray. W ramach demonstracji Murray zaoferował trzy konkretne pary swoich naparów: standardowy Guinness Draft w połączeniu z duszonymi krótkimi żeberkami bez kości, Guinness Extra Stout z wędzonym łososiem, a pièce de résistance to 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout podawany z ostrygami, czekoladą oraz ser. Dzięki głębokiemu słodowemu kręgosłupowi i przyjemnej goryczce, Foreign Extra Stout jest doskonałym uzupełnieniem wszystkich trzech produktów spożywczych i nadaje się na każdy dzień w roku.

Jeśli masz ochotę na klasyczne połączenie piwa i jedzenia, które krzyczy na Dzień Świętego Patryka, wybierz peklowaną wołowinę i kapustę. Dopraw go, dodając Irish stout podczas przygotowywania potrawy. Oto przepis:

Peklowana Peklowana Wołowina z Kapustą, Marchewką i Ziemniakami

Dzięki uprzejmości Sean Z. Paxtona, Szef kuchni Homebrew

Chociaż prawdziwa tradycyjna peklowana wołowina i kapusta były bardziej dla członków rodziny królewskiej w Irlandii (irlandzki bekon i kapusta były bardziej tradycyjne dla zwykłych ludzi), to danie stało się popularnym daniem w USA. Przy odpowiednim planowaniu ten przepis pokaże Ci, jak wziąć mostek wołowy i przekształcić go w peklowaną wołowinę.

Na mostek:
1 mostek wołowy, około 5 funtów

Składniki kuracji Stout / solanki:
6 szklanek wody, przefiltrowanej
2 kufle piwa
2 szklanki soli koszernej
i 14 filiżanek cukru
i frac14 szklanek brązowego cukru
1 uncja różowej soli (azotan sodu)
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka goździków, całość
1 łyżeczka gorczycy czarnej lub żółtej
1 łyżeczka rajskich ziarenek, w całości
1 łyżeczka jagód ziela angielskiego, w całości
1 łyżeczka strąków kardamonu, zielona lub czarna (opcjonalnie)
1 łyżeczka anyżu gwiazdkowatego, w całości (opcjonalnie)
1 łyżeczka kminku, w całości (opcjonalnie)
1 łyżeczka skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
7 liści laurowych
3 ząbki czosnku, obrane
2 laski cynamonu
4 szklanki lodu

Na mostek:
2 kufle piwa
Woda w razie potrzeby do przykrycia mięsa
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka kolendry, całość
1 łyżeczka goździków, całość
1 łyżeczka gorczycy czarnej lub żółtej
1 łyżeczka rajskich ziarenek, w całości
2 główki kapusty, pokrojone w ćwiartki
5 marchewek, obranych i pokrojonych w ćwiartki
6 ziemniaków, umytych i obranych
1 cebula, żółta, obrana i pokrojona w plasterki
3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki

Aby przygotować stout / solankę:
Opłucz mostek wołowy, aby usunąć sok i małe kawałki tłuszczu. W dużym garnku lub piekarniku holenderskim o pojemności 12 litrów dodaj wodę, piwo, sól, cukry i różową sól i ustaw temperaturę na średnią. Na patelni smażonej na średnim ogniu dodaj ziarna pieprzu, kolendrę, goździki, gorczycę, rajskie ziarna, jagody ziela angielskiego i (jeśli używasz strąków kardamonu), anyż, kminek i skórkę pomarańczową. Mieszaj drewnianą łyżką, aż przyprawy zaczną pękać i uwolnić olejki eteryczne (wszystkie przyprawy należy wąchać). Zdejmij z ognia i dodaj do mieszanki woda / piwo. Dodaj płatki czerwonej papryki, liście laurowe, ząbki czosnku i laski cynamonu do mieszanki wody i piwa. Doprowadź mieszaninę do wrzenia przez około 5 minut, aby rozpuścić sole i cukry.

Wyłącz ogrzewanie i dodaj lód, aby schłodzić mieszankę. Sprawdź temperaturę tej mieszaniny, aby upewnić się, że jest poniżej 36 ° F lub schłodź w lodówce, aż zostanie osiągnięta. Przenieś mieszaninę do 2-galonowego pojemnika lub woreczka strunowego i dodaj mostek. Jeśli używasz pojemnika, dodaj mały talerz na wierzch mostka, aby upewnić się, że wołowina jest całkowicie zanurzona.

Wstaw do lodówki na 5-8 dni, aby w pełni utwardzić mostek. Wyjmij mostek z solanki i dobrze wypłucz, aby usunąć wszelkie przyprawy. Zwróć uwagę, jak zmienia się kolor, nie tylko z ciemnego stouta, ale także z solanki. Peklowana wołowina powinna być twardsza niż wtedy, gdy była to tylko surowe mięso. Służy 4-6.

Aby zrobić mostek:
Włożyć peklowaną wołowinę do dużego holenderskiego piekarnika lub garnka i dodać piwo i tyle wody, aby przykryć mostek. Dodaj resztę przypraw i gotuj na wolnym ogniu. Zmniejsz ogień na średnio niski, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 2 i frac12 godzin.

Przygotuj kapustę, ziemniaki, marchewkę, cebulę i ząbki czosnku. Około 2 i frac12 godzin gotowania mostka, dodaj warzywa do garnka i odzyskaj, sprawdzając poziom płynu do gotowania, upewniając się, że jest wystarczająco dużo, aby całkowicie przykryć mięso i warzywa. Gotuj przez kolejne 12 godzin lub do momentu, gdy mostek będzie miękki.

Aby podać, wyjmij peklowaną wołowinę z garnka i pokrój w poprzek ziarna. Umieść mięso na półmisku i dodaj odcedzone warzywa. Użyj kilku łyżek stołowych płynu do gotowania, aby zwilżyć mięso do prezentacji. Podawać z klarowanym masłem, sosem musztardowym i / lub chrzanowym ale (przepisy na sosy dostępne na homebrewchef.com ).

John Holl, pisze o piwie i kulturze picia. Jego pierwsza książka, Browary Indiana , zostanie opublikowany w tym miesiącu. Czasami bloguje na swojej stronie internetowej, BeerBriefing.com i można się z nimi skontaktować pod adresem JohnHoll@gmail.com lub przez Twitter @John_Holl.