W 2020 roku Oregon przeżył jeden z najbardziej niszczycielskich pór roku w swojej historii. Jak płonęły pola i dym unosił się nad winnicami, Pinot Noir , jeden z najlepszych winogron w stanie, zdobył największy hit z 62% hodowcy trafiony ogniem i 40% Pinot Noir plony porzucone lub porzucone.

Brytyjska Kolumbia ucierpiała również w ostatnich latach – rocznik 2021 zobaczył dym spowijający Dolinę Okanagan, gdy mieszkańcy ewakuowali się, a winiarze trzymali kciuki, aby pożary nie rozprzestrzeniły się w ich kierunku.

W takich sytuacjach winiarze mieli kilka możliwości wyboru: porzucić wszelką nadzieję i stracić tegoroczne zbiory i późniejsze zyski finansowe. Zbierz winogrona i przygotuj wino zgodnie z zamierzeniami, ale zaryzykuj zrobienie wina splamionego sezonowym dymem.

Lub potocz się z nim. W następstwie pożarów, garstka winiarzy z Zachodniego Wybrzeża wybrała tę opcję i mimo to zebrała plony, odchodząc od pierwotnych planów, aby przekształcić ich pocałowane dymem Pinot Noir w biały Pinot Noir .

Biały Pinot Noir nie jest nowy. W winie pod inną nazwą jest to Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder lub Pinot Nero Bianco.

Ale chociaż Pinot Noir jest znany jako winogrono złamane serce ze względu na jego niezdolność do przystosowania się do zmian, prawdopodobnie nadszedł czas, aby ponownie rozważyć przydomek. Od dziesięcioleci białe Pinot Noir okazało się rozwiązaniem dla winiarzy z Zachodniego Wybrzeża pod przymusem. Weźmy 1984 – mokry, mroźny rocznik, w którym winiarze z Oregonu używali swoich niedojrzałych winogron do białego Pinot Noir. Kilka Kalifornia winiarze, w tym Józefa Phelpsa , również wyprodukował białe Pinot Noir w latach 70. w obliczu niedoboru białych winogron.

Złożona nauka i ewoluujące żniwo skażenia dymem

W 2020 roku tą samą trasą poszły dziesiątki winnic. „Biały wzrost Pinot Noir w 2020 roku był całkowitym zwrotem”, mówi Tony Rynders, właściciel firmy Winiarnia Wąs w Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) w stanie Oregon. „Ludzie po prostu próbowali znaleźć sposób na znalezienie drogi przez rocznik”.

„W 2020 r. wyprodukowaliśmy tylko białe róże Pinot Noir i Pinot Noir” – mówi Mike Bayliss, współwłaściciel Upiorne Wzgórze , winnica Yamhill-Carlton, która koncentruje się wyłącznie na uprawianym na terenie posiadłości Pinot Noir. On i jego żona Drenda zaczęli robić białe Pinot Noir mniej więcej dziesięć lat wcześniej, po tym, jak znaleźli inspirację od przyjaciela, który studiował szampan produkcja w Francja , ale nigdy w takiej objętości. „Było za dużo dymu, aby zrobić czerwień – skóry były po prostu zbyt mocno zabrudzone”.

Jedną z wielu substancji chemicznych, które daje dym, jest gwajakol. Nie jest szkodliwy, ale pozostawia popiół, charakterystyczny dla winogron i nadaje winu cierpką konsystencję. Nie da się tego zmyć. Ale dym przykleja się przede wszystkim do skórki winogron, a nie do miąższu. Jeśli wino jest tłoczone szybko, winiarze mogą ominąć skazę – teoretycznie.

„Produkowanie wina w tym roku było przerażające” – mówi Drenda Bayliss. „Nie mieliśmy pojęcia, jaką jakość przyniesie. Nawet nie wybraliśmy zbyt wiele ze względu na samą ilość smrodu dymu. Byliśmy zbyt zdenerwowani.

„Jesteśmy w obszarze, w którym wybuchły dwa różne pożary, około ośmiu mil od siebie” – mówi Mike Bayliss. „Niekiedy nie można było wyjść na zewnątrz”.

Ale powstałe białe Pinot Noir „było jednym z najlepszych win, jakie kiedykolwiek wyprodukowaliśmy. Wyprzedane. Gdyby to się kiedykolwiek powtórzyło”, mówi, pukając w drewniany blat, „zarobilibyśmy o wiele więcej”. Dziś dowodzą blokiem 115 klonów poświęconych białemu Pinot Noir.

Domaine Nicolas-Jay w Newberg traktował białe Pinot Noir jako wino wymagające. W 2020 roku zrobili białe (i różowe) Pinot Noir, zamiast ryzykować zabarwioną dymem czerwień. W następnym roku winiarnia wróciła do ściśle czerwonego Pinot Noir.

W dolinie Okanagan w Kolumbii Brytyjskiej winiarz Kevin Rossion z Wina fabuły od jakiegoś czasu przyglądał się białemu Pinot Noir. Kiedy nadszedł rok 2021, szczególnie zły dla pożarów w dolinie, wiedział, że nadszedł czas, aby pochylić się nad stylem. „Przez jakiś czas chciałem spróbować, ale dym popchnął mnie do tego”, zauważa. W tym roczniku zrobił tylko dwa białe wina do kontaktu ze skórą i białe Pinot Noir. „Graliśmy bezpiecznie”.

Chociaż białe Pinot Noir było źródłem nadziei podczas niebezpiecznych roczników, to znacznie więcej niż plan awaryjny.

Rynders zaczął produkować białe Pinot Noir w 2004 roku po tym, jak wpadł na włoskiego winiarza, który praktykował ten proces. W tym samym roku wydał swoje ujęcie w Domena Spokojna . Nadal robi białe Pinot Noir – The Pretender – w Wąs ale nie robi z tego wiele, tylko sto przypadków rocznie. „Ale to najpopularniejsze wino, jakie produkujemy”, mówi Rynders. „Organizatorzy wycieczek rozmawiają o tym winie”.

Uważa, że ​​to dlatego, że to rzadkość. W wieku od 16 miesięcy w stanie neutralnym dąb francuski , „to niesamowicie teksturowana, intensywnie aromatyczna ekspresja Pinot Noir. Ma w sobie prawie tę woskową, oleistą jakość. Jest bogaty, ale nie ciężki”.

„Biały Pinot Noir jest niezwykle wszechstronny, jeśli chodzi o parowanie”, zauważa. „Możesz łączyć tradycyjne pary białego wina w całym spektrum z lżejszymi taryfami z czerwonym winem”.

Jest również plastyczny w procesie tworzenia. Rynders mówi, że dodał też biały Pinot Noir do Chardonnay starzone w stali nierdzewnej. „Ten niewielki procent białego Pinot Noir nadał Chardonnay niezwykłą teksturę i egzotyczny aromatyczny profil”.

W 2020 roku Rynders pominął 100% biały Pinot Noir – winogrona nie zawierały pożądanego kwasu – ale zachęcał swoich klientów do używania białego Pinot Noir jako narzędzia. „Wmieszaj trochę w czerwone Pinot Noir jako element tekstury”.

Styl jest również bardzo starzejący się, jeśli jest odpowiednio traktowany. „Musisz upewnić się, że nie ma wyczuwalnego różowego koloru” – mówi Rynders. „Podobnie jak większość róż, kolor jest niestabilny – chce się utlenić i zmienić kolor na brązowy”.

„Sztuka białego Pinot Noir polega na delikatnym prasowaniu” – mówi Rossion. „Ważne jest, aby mieć czyste i doskonałe skupiska i wybierać, kiedy istnieje optymalna równowaga kwasu i cukru. Nie chcesz wydobywać koloru ani goryczy. To gra w wyczucie czasu i degustację”.

Jeśli biały Pinot Noir jest traktowany lekko, ma przed sobą długie życie. „Byliśmy zaskoczeni starzeniowością” — mówi Mike Bayliss. Niedawno miał butelkę ich rocznika 2010. „Z czasem jest tylko coraz lepiej”.

Białe Pinot Noir mają jednak wady. Ponieważ (czerwony) Pinot Noir może osiągać wysokie ceny, tworzenie białych wersji jest zbyt kosztowne, poza rocznikami dotkniętymi ogniem. Notatki Rossion, które nieustannie sprawiają, że białe Pinot Noir są nieosiągalne. „Winogrona Pinot Noir mają wysoką cenę rynkową”, mówi. „Trudno usprawiedliwić zrobienie z niej białego, chyba że masz pewność, że ludzie zapłacą cenę detaliczną 40 USD plus butelkę”.

To powiedziawszy: „Myślę, że zaczniesz widzieć więcej Pinot Noir Blanc w regionach dotkniętych dymem”, mówi Rossion. Zmiana klimatu jest nieprzewidywalna. Rynders wspomina o wybuchach pożarów w 2020 roku na zachodnim wybrzeżu „a rok 2021 był prawie tak samo zły. W tym roczniku [2022] zmroziliśmy się.”

„Oprócz dymu, nieprzewidywalna i chłodniejsza pogoda może spowolnić proces dojrzewania do punktu, w którym czasami nie da się zrobić wspaniałego czerwonego Pinot Noir” – mówi Plot Wines’ Rossion. Zmiana perspektywy, jak zrobienie białego Pinot Noir, daje obiecujące rezultaty. „Plus, to jest smaczny.'

Jak winiarze liczą na zmieniający się klimat, „musimy zmienić nasze podejście, zamiast wina”, mówi Rossion.