Czy ktokolwiek może znać przyszłość? Nie. Nie powstrzyma nas to jednak przed próbą przewidywania – zwłaszcza jeśli chodzi o napoje. Ponieważ rok 2022 szybko dobiega końca, poprosiliśmy kilku myślących przyszłościowo ekspertów o dokonanie przemyślanych przypuszczeń, co może przynieść nadchodzący rok dla duchy , koktajl i branży barowej. Niektóre odpowiedzi nas zaskoczyły.

Na przykład, czy jesteś gotowy, aby zacząć myśleć o Francuskie lata 75 w kosmosie? A co z coraz droższymi koktajlami? A może powstanie shochu, japońskiego napoju destylowanego, który od dawna jest gotowy na sławę w wózkach barowych?

Oto, co profesjonaliści widzą na horyzoncie w 2023 roku.

1. Spodziewaj się więcej koktajli „Guilty Pleasure”.

Barmani dołożą wszelkich starań, aby połączyć eskapizm i nostalgię w kapryśne drinki, oparte na nowo odkrytych klasykach z lata 90 lub pocieszające koktajle deserowe. Częścią pakietu będą również elementy wizualne godne mediów społecznościowych.

„Z wszystkimi Brudnymi Shirleyami i espresso martini na świecie powraca, proste Harveya Wallbangera wydaje się dojrzała do odrodzenia na horyzoncie” – rozmyśla Nicholas Bennett, dyrektor ds. napojów w firmie Ganek w Nowy Jork . „Jego rozpoznawalność i prostota są idealnymi narzędziami dla barmana, plus [ponadwymiarowy Galliano ] będzie świetną bronią w nieuchronnej apokalipsie zombie”.

2. Napoje o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe przyciągną uwagę

Na całym świecie barmani twierdzą, że planują podawać napoje, które przypadną do gustu tym, którzy ograniczają lub pomijają alkohol.

Lauren „LP” Paylor O'Brien, właścicielka firmy konsultingowej Napoje LPD i zwycięzca pierwszego sezonu Netflixa Mistrzowie drinków , przewiduje „skupienie się na zrozumieniu nie- i o niskiej zawartości alkoholu objętościowo (ABV) i sposoby włączania ich do napojów, aby uzyskać najlepszy produkt końcowy”.

Podobnie Ashley Christensen, która nadzoruje Raleigh, Karolina Północna chodź Bar alkoholowy Fox oraz Śmierć i podatki , przewiduje większy nacisk na listy koktajli i barów bezalkoholowych oraz „więcej trzeźwości w branży [barów] jako całości”.

Potwierdza to wzrost bezalkoholowe butelek i gotowych napojów, a także sprzedawców detalicznych i platform handlu elektronicznego sprzedających te produkty.

„Produkty bezalkoholowe można sprzedawać w dowolnym miejscu bez żadnych ograniczeń, w tym w Internecie za pośrednictwem głównych sprzedawców detalicznych, takich jak Amazonka ”, zauważa Adam Rogers, dyrektor ds. badań w Ameryce Północnej w firmie zajmującej się analizą rynku napojów IWSR . „Z drugiej strony sprzedaż tradycyjnych mocnych alkoholi pozostaje w dużej mierze ograniczona w głównych sklepach internetowych”.

Twórcy TikTok wnoszą radość bez barier do wina

3. Wznoszenie się duchów agawy będzie kontynuowane

Nie jest tajemnicą, że Tequila oraz mezcal sprzedaż ma uroniłem łzę ostatnich kilku lat, napędzany sektorem luksusowych alkoholi, wspierany przez celebrytów butelki i ciągły apel margarity i inne koktajle. Ale alkohole z agawy wciąż wyprzedzają wódkę pod względem sprzedaży.

To może się zmienić; śledzenie danych Sojusznicze badania rynku przewiduje, że światowy rynek tequili będzie rósł w tempie 6,6% rocznie w latach 2022-2031, przy czym Ameryka Północna nadal jest największym rynkiem tequili według regionu.

To może być również rok, w którym tequila posuwa się naprzód. Beau du Bois, wiceprezes Bar and Spirits at San Diego restauracje Marisi oraz Pozycja przewiduje, że po raz pierwszy tequila będzie sprzedawać się lepiej niż wszystkie kategorie alkoholi w USA.

Po części przypisuje mu zwiększoną przejrzystość procesów wytwarzania tequili.

4. …W tym koktajle RTD na bazie tequili

Koktajle gotowe do spożycia [RTD] były molochem, który zyskał na popularności podczas pandemii, kiedy pozornie każda marka rozłożone puszki cieszyć się w domu lub na świeżym powietrzu (a ostatnio na stadionach, koncertach i innych miejscach rekreacyjnych).

Podążając za trendami w alkoholach, zdecydowana większość zawierała a wódka baza. Ale oparte na tequili RTD są „gotowe do startu”, mówi Dale Stratton, analityk w SipŹródło, firma, która raportuje trendy i dane dotyczące napojów.

Analityczne ramię Amerykańscy hurtownicy wina i napojów spirytusowych (WSWA) powołuje się na popularność margarit i musów przyjaznych puszkom Wody Rancza i tequila seltzers jako pozycjonowanie kategorii dla „eksplozji 2023 roku”.

Jednak nie odliczaj jeszcze segmentu whisky, liczniki IWSR : „Wygląda na to, że wszystkie bazy spirytusowe przyczynią się do rozwoju segmentu, ale to RTD na bazie whisky odnotują najszybszy wzrost”, jak whisky pojawiają się marki Highballs i inne rozszerzenia marki.

5. Koktajl za 20 dolarów nie zniknie

Winowajcą niekoniecznie są jednak wyższe ceny alkoholu. SipSource przeanalizował ceny napojów alkoholowych dostarczane przez firmę Biuro Statystyki Pracy od stycznia do września 2020 r. i stwierdził, że alkohol sprzedawany przez detalistów do spożycia w domu („poza lokalem”) wzrósł o 2,9%, podczas gdy alkohol sprzedawany w barach, restauracjach itp. („na miejscu”) wzrósł o 5,8% .

„Wygląda na to, że lokalni operatorzy podnoszą ceny szybciej niż dostawcy i dystrybutorzy podnieśli ceny” — mówi Danny Brager, analityk SipSource.

Więc jeśli cena rumu utrzymuje się na stałym poziomie, dlaczego tak się dzieje Mai Tai kosztować więcej — i dlaczego prawdopodobnie tak będzie dalej? Niedobory siły roboczej, wyższe ceny żywności i podwyżki czynszów to jedne z czynników, które podbijają rachunki w barach i restauracjach. Dopóki ta presja nie opadnie, spodziewaj się, że zapłacisz więcej za wieczór.

6. Inflacja może również podsycać szaleństwo martini

„ martini nigdzie się nie wybiera” – mówi Lynnette Marrero, barmanka i Stojak prędkości współzałożyciel. „Przy rosnących kosztach koktajli jest to nadal najlepszy stosunek jakości do ceny”, a fakt, że martini zawiera mniej składników w porównaniu z bardziej wyszukanymi miksturami, oznacza, że ​​batony „zazwyczaj mogą utrzymywać cenę na umiarkowanym poziomie”.

Na szczęście kreatywność wciąż rośnie w przestrzeni, zauważa, dzięki popularności brudne martini , espresso martini i tym podobne.

Czy Flair Bartending może przejść z mediów społecznościowych na post-pandemiczną scenę barową?

7. Na TikTok znajdziesz inspiracje do drinków

Zanikanie Facebooka , Twittera na skałach, a nawet Instagram po prostu nie wydaje się taki sam, odkąd Reels przejął algorytm. Coraz częściej #drinkfluencerzy znajdują #drinkspo na #drinktok. Jakikolwiek jest hashtag w danej chwili (#toktails? #whiskeytok?), tutaj najpierw pojawiają się hacki, samouczki i trendy związane z napojami. Prawdopodobnie przyspieszy to w nadchodzącym roku.

TIK Tok była najpopularniejszą aplikacją pod względem liczby pobrań na całym świecie w każdym kwartale od początku 2021 r., zgodnie z raportem Wieża sensoryczna , co według ostatnich szacunków wynosi 3,5 miliarda pobrań w historii. Widzieliśmy już, jak to zrobić TikTok przełamuje bariery dla producentów wina , i nie musimy mówić więcej o tym, jak Negroni Sbagliato stał się sławny na TikToku .

Jednak surowe zasady TikTok dotyczące treści związanych z alkoholem – mające na celu ochronę młodszej grupy demograficznej – mogą powstrzymać marki alkoholowe. Przynajmniej na razie.

8. To może być przełomowy rok dla Shochu

Ten przyszły rok może być tym dla japoński rodzimy duch, powody Marrero. 1 lipca Nowy Jork zmienił ustawę o kontroli napojów, aby zezwolić szoczu (24% ABV lub mniej) do sprzedaży na podstawie koncesji na piwo i wino .

„To otworzyło liczbę miejsc serwujących i wykorzystujących tego kreatywnego ducha destylowanego ze zbóż i warzyw”, wyjaśnia. Ponadto „Japonia właśnie otworzyła się na turystykę i myślę, że badania nad płynami rozpoczną się, zanim ludzie będą mogli zaplanować podróż za granicę”.

9. Profesjonaliści z branży barowej znajdą się w centrum uwagi

„Jedyna rzecz, która moim zdaniem będzie największym trendem w przyszłym roku? Awans profesjonalistów barowych do poziomu szefów kuchni w opinii publicznej” – mówi Jackie Summers, założyciel Sorel likier . „Gościnność zawsze obejmowała jedzenie i napoje, ale wino i alkohole zawsze miały drugorzędne znaczenie w mediach”.

Wskazuje na serial Netflixa Mistrzowie drinków jako sygnał, że twórcy gwiazd i konsumenci są gotowi przyjąć prestiż barmanów wraz z szefami kuchni, cukiernikami i restauratorami. „W końcu czy jakikolwiek barman zasługuje na to, by być powszechnie znanym, bardziej niż Julie Reiner?”

10. Dzika karta: eksploracja kosmosu zainspiruje świat napojów

Według obserwatora trendów Mintel , chaos na Ziemi zachęci innowatorów do skupienia się na eksploracji kosmosu jako źródle inspiracji do jedzenia i picia.

Musimy przyznać, że niektóre znaki już tam są: We wrześniu 2022, Champagne House GH Mamo ujawnił pierwszy szampan przeznaczony do lotów kosmicznych z ludźmi, z pianką pokrywającą usta; Szkocji Ardbega (zobacz nowo wydaną butelkowanie Hypernova) i japońską Suntory już eksperymentowali z wysyłaniem swoich whisky w kosmos; i Richarda Bransona dziewicza Galaktyka rezerwuje już rezerwacje na turystykę kosmiczną.

Duchy inspirowane kosmosem (np Pas Kuipera ) i bary o tematyce science-fiction wydają się nieco bliższe rzeczywistości.

Myślisz, że nasze prognozy na rok 2023 się spełnią? Spójrz na nasze Kryształowa kula 2022 aby zobaczyć, jak poradzili sobie nasi eksperci.