„Pod koniec sezonu często męczy się winem” - mówi Michael Kennedy, założyciel Component Wine Company w Napa Valley. Jest także partnerem zarządzającym w Winnice Chandler Hill w Defiance w stanie Missouri. „Zaczynam się męczyć moimi czerwonymi Bordeaux i Rhône, zanim nadejdzie marzec, mimo że na zewnątrz jest jeszcze dość chłodno. Kiedy chcę mieć białe [wino] z odrobiną odwagi, która mnie łączy, pomarańczowe wino może doskonale wykonać tę pracę ”.

Wina pomarańczowe, znane również jako wina mające kontakt ze skórą i wina bursztynowe są wytwarzane z białych winogron. Posiadają zarówno smaki białych odmian o konsystencji, jak i taniny typowe dla czerwonego wina. To wynik po tym, jak pozwolą na to skórki winogron ferment z wyciskanym sokiem.

„Skórki nadają winu kolor, masę i wrażenie garbników, które zmieniają teksturę wina, a także zmieniają smak wina ze świeżych, owocowych na bardziej złożone, rozwinięte aromaty i smaki, takie jak orzechy i suszone owoce” - mówi Mary Ewing-Mulligan, MW, prezes Międzynarodowe Centrum Wina w Nowym Jorku.

Napędzany zmieniającymi się trendami, odwieczny styl jest przywracany przez winiarzy. Wielu sommelierów, dla których wcześniej trudno było łączyć ze sobą wina stykające się ze skórą, teraz rozumie ich charakterystyczne cechy.

Wina białe o kontakcie ze skórą, czyli Orange Wine for Beginners

W przeszłości wina pomarańczowe były po prostu określane jako „białe wina wytwarzane ze skórek winogron” - mówi Ewing-Mulligan. Styl pozostał popularny w krajach Gruzja , Grecja i Słowenia . Uważano, że proces skutkuje mniejszą ilością odpadów i dłuższym okresem przydatności do spożycia.

„Ten styl nadał winu właściwości konserwujące poprzez ekstrakcję związków ze skórki, dzięki czemu wino przetrwało dłużej” - mówi Ashley Guertin, certyfikowany sommelier i dyrektor ds. Napojów w Barbara Lynch Collective w Bostonie.

Postęp technologiczny w XX wieku spowodował odejście od tych win. Wyraziste cechy nowoczesnych białych win przyćmiły oferty stykające się ze skórą.

„W ostatnim czasie kilku producentów we Friuli zapoczątkowało powrót do tego starożytnego sposobu wytwarzania białego wina” - mówi Ewing-Mulligan. „Oprócz fermentacji soku na skórkach, zrezygnowali z nowoczesnych praktyk, takich jak kontrola temperatury fermentacji, stosowanie dwutlenku siarki i filtrowanie ”.

Te praktyczne metody są zgodne z trendem w kierunku wina naturalne . Wraz ze wzrostem popytu na wina naturalne butelki stykające się ze skórą odzyskały miejsce na rynku.

Miażdżenie białych winogron / Getty

„Wielu producentów scharakteryzowałoby wina pomarańczowe w tej kategorii [wina naturalnego]” - mówi Ewing-Mulligan. „Pijący wina, którzy chcą odkrywać coś innego, wina z indywidualnością, nawet do tego stopnia, że ​​inni mogą uznać wady, znajdują to, czego pragną w winach pomarańczowych.”

Zawiłości win stykających się ze skórą zarówno pomogły, jak i utrudniły ich popularność, czego Kennedy doświadczył z pierwszej ręki jako główny sommelier szefa kuchni Erica Riperta niebieski w The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

„Trudno mi było je łączyć w pary” - mówi. „Teksturalnie pobiliby delikatne owoce morza [Riperta]”. Kennedy mówi teraz, że ten styl „może być tak egzotycznie perfumowany i mylący dla podniebienia, że ​​wracam po więcej”.

Oczekuje, że w czerwcu wypuści pomarańczowe wino, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. „Było to trochę ryzykowne, ale wino jest super kwiatowe, tropikalne i pikantne” - mówi Kennedy.

Guertin zaleca, aby białe wina miały kontakt ze skórą podawane fajnie , nie zimne, aby pokazać ich gamę smaków.

„Wiele z tych win jest produkowanych w bardziej nieinterwencjonistycznym stylu, który nie może obejmować filtracji” - mówi Guertin. „Powstałe wina mogą mieć trochę osadu [i] być mętne. Jest to zamierzone i dodaje winu charakteru. Jeśli naprawdę ci to przeszkadza, pozwól winu stać przez 24 godziny i zdekantuj, pozostawiając osad. ” Dodaje, że zmiękczy też wino.

Gruzja jest duchową ojczyzną naturalnego wina

Naturalne właściwości i świeże smaki sprawiają, że wina pozostające w kontakcie ze skórą mogą towarzyszyć potrawom, od desek wędlin po dania kuchni azjatyckiej.

„Uwielbiam pomarańczowe wina z Sycylii w połączeniu z makaronem z sosem maślanym uni” - mówi Guertin, który wskazuje na Censo 2016 Praruar Catarratto jako dostępna butelka.

Ewing-Mulligan zaleca początkującym łyk Grenache Blanc butelkowanie z Republiki Południowej Afryki. Zaawansowane podniebienia powinny spróbować 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla z Włoch. Niezależnie od butelki sugeruje, aby łączyć ją z miękkimi, ziemistymi serami dojrzewającymi.

Kennedy wybiera albo Donkey & Goat lub Gravner Breg Anfora z kurczakiem w chrupiącej skórce. „Tak jak w niesamowitym francuskim bistro na żeliwnym spodku ze słono-pikantnym sosem z kurczaka” - mówi. „Nie wszystkie pary muszą być egzotyczne. W rzeczywistości najlepsi nie są. ”

Kennedy mówi, aby podchodzić do win pomarańczowych z entuzjazmem i otwartym umysłem.

„Nie próbuj wlewać win pomarańczowych do pudełka tego, co znasz, oczekując, że będzie to wino białe lub różowe” - mówi. „Takie postępowanie utrudni radość. Pozwól mu być tym, czym jest, winem aromatycznym, teksturalnym i rozszerzającym gatunek, którego poznanie zajmie trochę czasu ”.