Nie da się zaprzeczyć czystej przyjemności i ogromnej satysfakcji płynącej z delektowania się doskonale wysadzanym, dojrzałym winem z Twojej kolekcji. Ale żeby się tam dostać? Och, agonia.

Mówią, że najtrudniejszą częścią jest czekanie, ale czy kiedykolwiek próbowałeś kupić kultową lub powszechnie rozpoznawalną butelkę wartą piwnicy? Chociaż niektórzy ludzie mogą mieć dobre kontakty w handlu detalicznym, a także środki, aby pozwolić sobie na takie cenne butelki, nie wszyscy mają tyle szczęścia.

I chociaż istnieje wiele win, które są łatwe do znalezienia i na które można sobie pozwolić, skąd wiesz, które z nich są warte przechowywania przez dwa, pięć, 10 lat lub nawet dłużej? Czy potrafisz zgromadzić kolekcję godną piwnicy, która oferuje wysoką jakość i klasę bez zbankrutowania?

Odpowiedź brzmi: tak, i jesteśmy tutaj, aby pomóc.

Skontaktowaliśmy się z naszymi doświadczonymi redaktorami i degustatorami, aby przyjrzeć się 10 klasycznym regionom przyjaznym piwnicom i rodzajom win w różnych stylach. Dostarczają one podstawowych informacji na temat tego, co definiuje Standardy Piwnicy, a także wskazówek dla wtajemniczonych, jak zaktualizować swoją kolekcję o ekscytujące, dostępne, wysokiej jakości i wartościowe nowoczesne cuda, godne Twojej inwestycji i Twojej piwnicy.

Witamy w nowej erze kolekcjonowania wina.

Czerwone Bordeaux z Château Palmer i Le Dôme / Zdjęcie: Jens Johnson

Czerwone Bordeaux

Dlaczego jest klasyczny: Nie ma bardziej emulowanej na całym świecie czerwonej mieszanki niż połączenie Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc, które powstało w Bordeaux. Jest to najczęściej zbierana, najczęściej sprzedawana na aukcjach i najbardziej ceniona kategoria win - zwłaszcza tych pochodzących ze sklasyfikowanych pierwszych upraw i innych najlepszych posiadłości. Czerwone Bordeaux poprawiło się tylko przez lata: jest dojrzalsze, lepiej wykonane i bardziej niezawodne pod względem jakości, nawet w mniejszych rocznikach, dzięki czemu wina są młodsze do picia, ale wyglądają na dojrzewające, a także wspaniałe Bordeaux z przeszłości. Dla kolekcjonerów, którzy chcą pić wino dojrzewające, to złoty wiek.

Standardy piwnic

Château Cheval Blanc , Château Léoville Las Cases , Chateau Palmer

Współczesne cuda

Chateau Pontet-Canet , Château Valandraud , Kopuła

Dlaczego warto je teraz zbierać: Podczas gdy klasyki lewobrzeżnego Bordeaux, krainy Cabernet Sauvignon, zasadniczo pozostały takie same (nawet lepsze), jedna wybitna posiadłość zmieniła się na nowo: Château Pontet-Canet wykorzystał biodynamiczną uprawę winorośli, gliniane amfory i silną —Prawie religijne — dążenie do produkcji jednych z najlepszych i najbardziej ekscytujących win w Bordeaux. Prawy Brzeg, gdzie dominują Merlot i Cabernet Franc, zmienił się dramatycznie. Ruch garagiste z lat 90. i XXI wieku, obejmujący mocne, bogate wina z małej produkcji, wyblakł, ustępując miejsca nowym klasykom elegancji i dostępności garagiste, z których dwa uwzględniamy tutaj (Château Valandraud i Le Dôme). - Roger Voss

Białe burgundy Louis Latour i Benjamin Leroux / Zdjęcie: Jens Johnson

Biały Burgund

Dlaczego jest klasyczny: To właśnie wielu uważa za prawdziwy dom Chardonnay i wzór dla Chardonnay na całym świecie. Wina są lekkie w kolorze dębu lub drewna, zawsze harmonijne i dobrze zintegrowane. Istnieje eteryczna równowaga między owocami a kwasowością, która jest zawsze obecna w winach z tego stosunkowo chłodnego regionu, co oznacza, że ​​są one wyjątkowo godne uwagi. Ilości najlepszych win grand cru, pochodzących z winnic zasadzonych po raz pierwszy przez mnichów w średniowieczu, są niewielkie, dodając rzadkości prawdopodobnie największym winom białym na świecie.

Standardy piwnic

Domaine Leflaive , Louis Jadot , Louis Latour

Współczesne cuda

Benjamin Leroux , Camille Giroud , Domaine Christian Moreau Ojciec i syn

Dlaczego warto je teraz zbierać: Historia jest ważna w Burgundii. Niewielu producentów może całkowicie na nowo wynaleźć koło, które tak dobrze się kręci. Może to być zmiana pokoleniowa w firmie rodzinnej, która przekształca wina robotnicze w gwiazdy, lub po prostu przegląd techniki lub ideologii. Te zalecenia są przekrojem starych i nowych nazw, które wywołują fale, i wspaniałych, długowiecznych białych win: uznany producent Chablis, Christian Moreau, z nowym pokoleniem na czele, starym négociantem, Camille Giroud, z nową filozofią oraz młody négociant, Benjamin Leroux, założony przez insider z Burgundii. —R.V.

Vintage Ports from W & J Graham’s and Wine & Soul / fot. Jens Johnson

Port Vintage

Dlaczego jest klasyczny: Ze wszystkich klasycznych win godnych starzenia się można argumentować, że najstarszy port z portugalskiej doliny Douro jest najdłużej żyjący. W ciągu ostatnich 10 lat próbowałem jeszcze pełnych życia XIX-wiecznych roczników. Jest to również jeden z najrzadszych z klasycznych stylów - najlepsze zabytkowe porty są produkowane tylko dwa, może trzy razy w ciągu dziesięciu lat, kiedy producenci portów ogłaszają „ogólną deklarację” na dany rok (co oznacza, że ​​większość domów portowych „zadeklarowała „Rocznik ze względu na wysoką jakość finalnych win). Vintage Ports dojrzewa przez dwa lata w beczkach przed wydaniem, ale cnota cierpliwości do dłuższego przechowywania w piwnicy zawsze będzie miała swoją niezapomnianą nagrodę.

Standardy piwnic

Piąty z Noval , Taylor Fladgate , W & J Graham’s

Współczesne cuda

Quinta de la Rosa , Quinta do Vale Meão , Wino i dusza

Dlaczego warto je teraz zbierać: Największym wstrząsem w portowym porcie było pojawienie się niezależnych quintas (osiedli winiarskich) na scenie zdominowanej przez kilku dużych portowych spedytorów przez ponad sto lat. Oprócz nowych rodzin, wprowadzili do Port poczucie miejsca, a nie tylko marki. Niektóre quintas mają długą historię jako winnice, inne są nowymi tworami. Ich jakość i punktacja stawiają je na szczycie. Chociaż ich wiek nie został jeszcze przetestowany przez dziesięciolecia, prawdopodobnie dotrzymają kroku klasycznym mistrzom w miarę dojrzewania. —R.V.

CVNE Imperial i Viñedos de Páganos El Puntido / Zdjęcie: Jens Johnson

Rioja Gran Reserva

Dlaczego jest klasyczny: Rioja gran reservas, które przed wypuszczeniem na rynek musi spędzić co najmniej pięć lat w dębie i butelce, zaliczane jest do najbardziej eleganckich i godnych uwagi czerwonych win w Hiszpanii. Oparta w całości lub w dużej mierze na Tempranillo, często z niewielkimi ilościami Garnacha, Graciano i Mazuelo (Carignan), które zostały zmieszane w celu uzyskania struktury, delikatny Rioja gran Reserva czerpie siłę i długowieczność z ostrej naturalnej kwasowości. Złożone smaki pochodzą z połączenia ręcznie wyselekcjonowanych winogron premium i przedłużonego leżakowania w wysokiej jakości beczkach. Najpopularniejsze najnowsze roczniki to 2001, 2004, 2005, 2010 i 2011.

Standardy piwnic

CVNE Imperial Marqués de Murrieta Finca Ygay ŁÓŻKA 904

Współczesne cuda

Remelluri Winnice Páganos El Puntido Baron Prawa

Dlaczego warto je teraz zbierać: Podczas gdy tradycyjne rezerwaty Rioja gran od dawna polegają na dębie amerykańskim, wiele nowszych wersji dojrzewa w beczkach z francuskiego dębu, które nadają im ciemniejszy, bardziej tostowy smak i mniej wanilii i tytoniu kojarzonego z amerykańskim dębem. Inne wspólne cechy współczesnych rezerwatów granatu to dojrzałe owoce i bogatsze owoce. Pamiętaj, że zasady określające to, co można oznaczyć jako Rioja gran Reserva, mają zastosowanie tylko do protokołów dojrzewania, sama nazwa gran Reserva nie gwarantuje, że wino oznaczone jako takie będzie doskonałe lub godne uwagi. - Michael Schachner

Brunello di Montalcinos od Gianni Brunelli i Biondi Santi / fot. Jens Johnson

Brunello di Montalcino

Dlaczego jest klasyczny: Niewiele win ma taką głębię, złożoność i trwałość jak Brunello di Montalcino. Wytwarzane w całości z Sangiovese i stworzone przez rodzinę Biondi Santi pod koniec XIX wieku, degustacje wertykalne wykazały zdolność Brunello do starzenia się przez dziesięciolecia. Pochodzące z winnic położonych na dużych wysokościach, klasyczne oferty są pachnące, żywe, eleganckie i nienagannie wyważone. Bardziej złożone niż muskularne, oferują doznania fiołka, dzikiej wiśni, tytoniu fajkowego i ziemistych nut skóry i zarośli. Jasna kwasowość i mocne, wyrafinowane taniny nadają im niesamowity potencjał starzenia. Większość posiadłości jest małych i mają ograniczoną produkcję, co oznacza, że ​​wiele z tych wspaniałych win ma wysokie ceny.

Standardy piwnic

Biondi Santi , Konta stałe , Fuligni

Współczesne cuda

Ciacci Piccolomini z Aragonii , Gianni Brunelli , Potazzine

Dlaczego warto je teraz zbierać: Obecnie istnieje ponad 200 producentów Brunello z całej denominacji, prezentujących szereg stylów, od eterycznych po potężne i wszystko pomiędzy. Wiele posiadłości produkuje uwodzicielskie Brunellos, które, choć nadal są niesamowicie godne uwagi, są dostępne wcześniej niż wina wytwarzane przez niektóre z bardziej piętrowych domów. Najlepsze szczycą się soczystymi owocami, jędrnymi, dojrzałymi taninami i fascynującym połączeniem struktury i elegancji. I chociaż nigdy nie są tanie, w porównaniu z bardziej znanymi, historycznymi etykietami, wiele z tych młodszych firm oferuje imponujący stosunek jakości do ceny, który sprawia, że ​​są one obowiązkowe dla każdego miłośnika wina. --Kerin O'Keefe

Wina słodkie od Kracher i Esterházy / fot. Jens Johnson

Austriackie słodkie wina

Dlaczego jest klasyczny: Austriacka Eiswein, wytwarzana z mrożonych winogron, a także całkowicie lub częściowo zdrobotyzowana auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen i Ausbruch (określenie TBA z miasta Rust) mają historyczną lokalną sławę, ale zasługują na szerszą publiczność. Oparty na winogronach, takich jak Grüner Veltliner, Welschriesling, Pinot Gris, a nawet czerwonych winogronach, takich jak Zweigelt, ich duża słodycz jest naturalnym konserwantem, który sprawia, że ​​dojrzewają bez wysiłku. Ich bogate smaki z czasem stają się jeszcze bardziej warstwowe i pociągające. Te lepkie wina deserowe są naturalnie produkowane w niewielkich ilościach, dzięki czemu od samego początku są rzadkie i cenne, a wraz z wiekiem stają się jeszcze większe.

Standardy piwnic

Błąd-Artinger , Krakers , Rosenhof

Współczesne cuda

Günter & Regina Triebaumer , Heidi Schröck , Esterházy

Dlaczego warto je teraz zbierać: Oparte na mniej kwaśnych odmianach winorośli niż zwykłe owce uszne lub selekcje poddane botrytowi z Francji, Niemiec lub Węgier, te wschodnioaustriackie słodycze oferują inny, bardziej zaokrąglony, ale równie trwały profil smakowy. Chociaż są skoncentrowane zarówno w cukrze, jak i kwasowości, mają łagodniejszy wygląd i dlatego doskonale nadają się do łączenia z bogatymi deserami, dyscypliną, w której Austriacy mają formę. Marillenpalatschinken (naleśniki morelowe) z kieliszkiem Ausbruch to raj, ale jak odważna Heidi Schröck sugeruje na swoich etykietach, gorące, pikantne i bardzo słone dania, pełnowartościowa dziczyzna i ostre niebieskie sery również śpiewają z tymi winami. - Anne Krebiehl, MW

Niemieckie rieslingi z Schloss Johannisberg i J.B. Becker / fot.Jens Johnson

Niemiecki Riesling

Dlaczego jest klasyczny: Kwaśna mrowienie w kręgosłupie jest kluczem do długowieczności Rieslinga we wszystkich stylach, od wytrawnych do w pełni słodkich i wszystkich pośrednich. Słodko-owocowe (na przykład spätlese lub auslese) i w pełni słodkie (beerenauslese, trockenbeerenauslese lub eiswein) Rieslingi, szczególnie z Mozeli lub Rheingau, są idealne do długotrwałego przechowywania w piwnicy, z resztkowym cukrem nadającym dodatkowe właściwości konserwujące. Wyraźne nuty owocowe i kwiatowe - brzoskwini, cytrusów lub wiciokrzewu - stają się z wiekiem wyciszane, podczas gdy pojawiają się nuty pikantnej ziemi, tostów i miodu. W ciągu 10–15 lat te cechy ewoluują w głębsze złożoności karmelu i runa leśnego i często mają bardziej wytrawny smak. Wina te mogą przetrwać dziesięciolecia, a niektóre nawet wiek.

Standardy piwnic

Joh. Jos. Prüm , Karthäuserhof , Zamek Johannisberg

Współczesne cuda

Emrich-Schönleber , J.B. Becker , Keller

Dlaczego warto je teraz zbierać: W ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci wysokiej jakości produkcja wina gwałtownie wzrosła, a pożądane wina z małych produkcji z całych Niemiec są coraz bardziej dostępne za granicą. Poza niemieckimi klasycznymi owocami, trockenami lub wytrawnymi, rozkwitły Grosses Gewächs („wielkie wzrosty” oznaczone przez Verband Deutscher Prädikatsweingüter lub VDP) i inne wytrawne rieslingi premium. Miłośnikom dojrzałych win białych stanowią atrakcyjną, często tańszą alternatywę, charakteryzującą się dużą tolerancją na przedwczesne utlenianie. Te mocne wytrawne wina mogą wydawać się zamknięte we wczesnych latach, ale otwierają się dramatycznie, zyskując głębię aromatu, smaku i tekstury przez 5–15 lat. —Anna Lee C. Iijima

Shiraz z Amon-Ra i Penfolds / Zdjęcie: Jens Johnson

Po czym poznać, że młode wino się starzeje?

Shiraz z Australii Południowej

Dlaczego jest klasyczny: Odkąd Penfolds wypuścił na rynek swoje najsłynniejsze wino, Grange z Shiraz, w 1951 roku, reputacja Australii jako producenta śmiałego, bogatego i długowiecznego Shiraz nie osłabła. Czy z Eden Valley, McLaren Vale, czy z samej Barossy, Shiraz i Południowa Australia idą w parze. W dzisiejszych czasach, gdy styl jest wciąż duży i zuchwały, pełen dojrzałych owoców, przypraw dębowych i mocnych tanin, zwiększa się nacisk na elegancję i napięcie, co skutkuje niezwykle długowiecznymi i złożonymi winami. Standardy piwniczne, takie jak Penfolds ’Grange, Torbreck’s RunRig i Henschke’s Hill of Grace, mogą z łatwością starzeć się o 50 lat lub więcej.

Standardy piwnic

Pimpki , Torbreck , Henschke

Współczesne cuda

Standish , Glaetzer , Kalleske

Dlaczego warto je teraz zbierać: Być może mniej znane nazwy w Stanach Zjednoczonych, ci producenci cieszą się niemal kultowym statusem, szczególnie ze względu na swoje high-endowe butelki, takie jak Standish's The Standish, Glaetzer's Amon-Ra i Kalleske's Greenock Single Vineyard Shiraz. Na szczęście dla nas wszystkie są obecnie dostępne w Stanach Zjednoczonych. Wina utrzymują stylistyczną linię między współczesnością a tradycją, pozostając niewątpliwie południowo Aussie. W przeciwieństwie do swoich bardziej ugruntowanych braci, w młodości wydają się być bardziej przystępni - zostaw je jednak na 10–20 lat i obserwuj, jak przekształcają je w butelki o złożonym pięknie. Wszczepią też mniejsze zagłębienie w Twoim portfelu, więc wygrywasz. - Christina Pickard

Cabernet z Harlan Estate i Alpha Omega / Zdjęcie: Jens Johnson

My Polecić:

• Entuzjasta wina VinoView 155-butelkowa piwnica na wino
• Jednostrefowa piwnica na wino N'FINITY S (drzwi ze stali nierdzewnej)

Napa Valley Cabernet

Dlaczego jest klasyczny: Godne piwnic Napa Cabs są pełne skoncentrowanego bogactwa i głębokich owocowych smaków - zwłaszcza w młodości - ale często mają też strukturę i niuanse, które najlepiej nagradzają z czasem. Kiedy idealny klimat regionu spotyka się z właściwym skrzyżowaniem miejsca i producenta wina, są to piękne, starzejące się wina. Naturalnie krzepkie taniny są ujarzmiane przez czas, a żywiołowość owocowej barwy pozwala na bardziej skomplikowaną, intelektualną kompozycję, która jest upstrzona pikantnymi refleksjami i dziką intrygą.

Standardy piwnic

Harlan , Wrzeszczący Orzeł , Spottswoode

Współczesne cuda

Alpha Omega , Inglenook , Venge

Dlaczego warto je teraz zbierać: Podczas gdy winiarnia taka jak Inglenook istnieje od 1869 roku, oni i wielu naszych ulubionych współczesnych producentów idą z duchem czasu, przyjmując uważne podejście do pozyskiwania i uprawy winnic, z naciskiem na normy certyfikacji ekologicznej. Podkreślają równowagę i niuanse, tworząc wina o strukturze i wdzięku pośród naturalnego bogactwa Napa Valley, w zgodzie z nowoczesnymi podniebieniami. Najwyższą uwagę poświęcają produkcji wina trzej najwybitniejsi winiarze pracujący obecnie: Jean Hoefliger w Alpha Omega, Philippe Bascaules z Inglenook (który jest również winiarzem w Château Margaux) i Kirk Venge. —Virginia Boone

Pinot Noir z Domaine Drouhin Oregon i Résonance / fot. Jens Johnson

Oregon Pinot Noir

Dlaczego jest klasyczny: Tylko czas może udowodnić, że wina z regionu zasługują na klasyczny status. Najwyższej klasy Oregon Pinot Noir odniósł sukces, dzięki pięknym, dojrzałym winom, które mogą korzystnie dojrzewać i ewoluować przez dziesięciolecia. Najczęściej są pełne, zrównoważone i szczegółowe po wydaniu. Owoce są dojrzałe i warstwowe, garbniki są umięśnione i proporcjonalne, a alkohol jest umiarkowany. Pięknie wyrażają miejsce i różnorodność. Najlepiej nadal dodawać nuty wtórnych owoców, ziół i kwiatów, z mocnymi aromatami i przedłużonymi wykończeniami. Chociaż nie są to wina, które wymagają dodatkowego czasu, aby nadać się do picia, z pewnością nagradzają cierpliwość piwniczną dodatkową głębią, niuansami i złożonością.

Standardy piwnic

Domaine Drouhin Oregon , Winnice Eyrie , Ponzi

Współczesne cuda

Domaine Divio , Lawina , Rezonans

Dlaczego warto je teraz zbierać: Te młode winiarnie korzystają z doświadczenia i znajomości Pinot Noir w Burgundii. Bruno Corneaux (Divio) to burgundzki producent czwartego pokolenia. Isabelle Meunier (Lavinea) studiowała na Uniwersytecie w Dijon i rozpoczęła karierę w Burgundii. Jacques Lardière (Résonance) spędził cztery dekady jako główny producent wina dla Louisa Jadota. Wszystkie wina Oregon tych producentów odzwierciedlają ich klasyczne wykształcenie i pochodzenie, pokazując, że harmonia i równowaga są ważniejsze niż sama moc. Nawet w chłodniejszych rocznikach te lekkie wina, zwłaszcza pochodzące ze starych winorośli, mogą być bardzo złożone i niewątpliwie godne wieku. - Paul Gregutt