Na świecie istnieją dwie szkoły myśli żebrowej Stany Zjednoczone . Po pierwsze, są czymś, co kupujesz w sklepie grill sos i pożerać z minimalną myślą i maksimum piwo . Po drugie, żeberka z grilla wymagają zastraszającej ilości czasu i zaangażowania, a najlepiej sprawdzają się w wiejskich świątyniach prowadzonych przez kucharzy opalanych drewnem. Obie te rzeczy są prawdziwe, a jednak uniesienie żeber można mieć również we własnej kuchni w noc w tygodniu.

Amerykanie prawie nie mają żadnych roszczeń kulinarnych do żeber: są równie popularne w większości Azji, Meksyk a na początek nawet Norwegia. Jednak nikt nie zaprzeczy, że należą do amerykańskiego kanonu jedzenia typu comfort food. Żeberka wieprzowe od dawna cieszyły się popularnością jako część gotowania wieprzowiny, ale nie pojawiły się jako ich własny kawałek aż do pojawienia się schłodzonego przetwarzania mięsa pod koniec XIX wieku. Pitmasters (w większości czarni i czerpiący wpływy z całej diaspory) spopularyzowali „rib shack” w całym kraju. kuchnie podmiejskie.

Niewiele jest innych składników, które przy minimalnym wysiłku dają tak imponującą wypłatę. Po przygotowaniu bazy do nacierania, glazury lub sosu wystarczy włożyć je do piekarnika i zapomnieć o nich, relaksując się przy lampce wina lub dwóch. Kluczem jest zrozumienie, jak poruszać się po świecie żeber u rzeźnika lub supermarket .

Poznaj swoje cięcia

Żeberka wołowe

Najczęstszym żebrem wołowym są krótkie żebra, pobierane z dwóch miejsc na spodzie zwierzęcia. Talerz krótkie żeberka są długie i mięsiste, ale rzadko spotykane poza specjalistycznymi sklepami mięsnymi. Chuck krótkie żeberka – które są zwykle określane jako „krótkie żeberka” – są krótsze, ale jeszcze bardziej mięsiste. Żeberka „Angielskie” są cięte równolegle do kości, pozostawiając grubą warstwę mięsa bogatego w marmurkowy tłuszcz i kolagen, które zapewniają wilgoć podczas wtapiania się w mięso. Żeberka „nacinane na bok” są nacinane w poprzek kości, aby uzyskać cienkie, szybciej gotujące się kawałki z kawałkami kości. Tylne żeberka rzadko są sprzedawane samodzielnie; to one utrzymują żeberka na miejscu na stojącej pieczeni żeberkowej.

Żeberka wieprzowe

Obaj mają swoich fanów, ale żeberka wieprzowe można uprościć w następujący sposób: Żeberka z tyłu dziecka są bardziej delikatne; żeberka są smaczniejsze. Plecy dziecka sięgają górnej części klatki piersiowej, są chude, delikatne i krótkie, stąd nazwa. Żeberka , pobrane z podbrzusza w pobliżu bekonu, mają więcej tłuszczu i żucia, a koneserzy grilla zwykle je preferują. Czasami są sprzedawane jako „St. Żebra Louis” lub „centralnie wycięte”, gdzie mostek, chrząstka i klapa zostały usunięte, aby uzyskać atrakcyjny prostokątny kształt. Pokrojone części nazywane są końcówkami żeberek i są ekonomiczne i smaczne, ale wymagają długiego, wilgotnego gotowania (sous vide jest na nie idealną metodą).

A co z żeberkami jagnięcymi?

Żeberka jagnięce, zwane również piersią jagnięcą, warto poszukać dla fanów jagnięciny. Przypominają żeberka wieprzowe z jeszcze większą zawartością tłuszczu, ale ponieważ tłuszcz jagnięcy jest mocno doprawiony, spróbuj ostrych przypraw, takich jak musztarda, czosnek, kminek czy rozmaryn. Gotuj długo i powoli, aby tłuszcz się wytopił, a następnie dokończ na dużym ogniu, aby pozostały tłuszcz się chrupnął.

Artykuł pierwotnie ukazał się w październikowym wydaniu Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij tutaj subskrybować już dziś!

---

Skocz do:

• Łatwe w piekarniku żeberka na plecy dla niemowląt
• Duszone Krótkie Żeberka z Zinfandelem i Toskańskim Jarmużem
• Przyklejone żeberka z glazurą salsa negra
• Żeberka wieprzowe na sucho

---