(Gulasz Warzywny z kawałkami Dal i Tamaryndowca)

Sambar to bardzo szczególny rodzaj dalu: chociaż jest robiony z soczewicy, gotowy produkt wygląda jak bogata, wysadzana warzywami zupa minestrone, ozdobiona odcieniami żółci. Tradycyjnie jest podawany jako dodatek do określonych potraw, zwłaszcza wspaniałych potraw śniadaniowych południowych Indii, takich jak dosas. Jeśli chodzi o mnie, uwielbiam go tak bardzo, że lubię podawać go jako danie zupy. Chock-a-block z południowymi smakami - tamaryndowca, gorczyca, liście curry - to z pewnością samodzielna miska!

UWAGA: Wszystkie specjalne składniki są dostępne w i wysyłane pocztą w Kalustyana na Lexington Ave. w Nowym Jorku.

1 szklanka toovar dal (sucha żółta soczewica, nieolejona)
2 łyżeczki soli
1/3 szklanki Tamarind Me Chua, Trong Luong (suszony miąższ tamaryndowca)
1 szklanka posiekanych pomidorów
½ szklanki posiekanej okry
½ szklanki mrożonego zielonego groszku
1 szklanka różyczek kalafiora
½ szklanki fasoli szparagowej pokrojonej na 1 ″ długości
½ cup lg. kawałki zielonego pieprzu
1 przepełniona filiżanka lg. kawałki bakłażana ze skórą (trójkąty o grubości około 1 ″)
¼ cup Kalustyan’s Samber Powder
½ łyżeczki nasion czarnej gorczycy
16 całych świeżych liści curry
4 suszone czerwone papryczki chili
½ łyżeczka nasion kminku
¼ szklanki oleju roślinnego
liście kolendry do dekoracji

1. Umieść 4 szklanki wody w dużym garnku na dużym ogniu. Natychmiast dodaj toovar dal. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj przez 15 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 15 minut. Rezerwować.

2. Umieść 4 szklanki wody w innym dużym garnku na dużym ogniu. Dodaj 1/3 szklanki Tamarind Me Chua, Trong Luong. Rozbij tamaryndę w wodzie drewnianą łyżką. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut. Przepuścić wodę z tamaryndowca przez sito, naciskając na stałe składniki tamaryndowca, aby wyekstrahować cały sok.

3. Umieść w garnku wodę z tamaryndowca i umieść na dużym ogniu. Dodać pomidory, okrę, groszek, kalafior, fasolkę szparagową, zieloną paprykę, bakłażan, pozostałą łyżeczkę soli i proszek Samber. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj zawartość doniczki dal do garnka na warzywa. Podkręć ogień na wysoki i gotuj energicznie sambar, aż soczewica stanie się papkowata, kolejne 20-30 minut.

4. Temperuj przyprawy. Do miski włożyć nasiona gorczycy, liście curry, czerwone papryczki chili i kminek. Umieść olej roślinny na patelni do smażenia na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Wyłącz płomień, dodaj przyprawy, skwiercz przez 10 sekund i dodaj do sambara. Dokładnie wymieszaj i posmakuj soli. Podziel na 6-8 misek i podawaj udekorowane liśćmi kolendry.

Składniki na 6-8 porcji.

David Rosengarten jest pisarzem podróżniczym, autorem książek kucharskich i dziennikarzem telewizyjnym, który był gospodarzem lub współgospodarzem około 2500 programów w Food Network. Często gości w programie NBC Today show, David pisał o jedzeniu i winie dla szerokiej gamy publikacji i często podróżuje po Stanach Zjednoczonych, Europie, Ameryce Łacińskiej i Azji, pisząc i prowadząc wykłady na różne tematy kulinarne. Obecnie David jest redaktorem - szef Raportu Rosengarten, który w 2003 roku otrzymał nagrodę Jamesa Bearda za najlepszy biuletyn kulinarny i winiarski w kraju.

Recipes by Rosengarten to cykliczna funkcja dostępna co dwa tygodnie na stronie www.winemag.com.