Niezależnie od tego, czy znasz je jako czekoladowe ciasto jedwabne, czy francuskie ciasto jedwabne, jedno jest pewne: ten wzbogacony kakao deser o aksamitnej konsystencji to amerykański klasyk.

Tak, amerykański – pomimo dołączenia słowa „francuski” do niektórych aliasów. Oto przybliżona historia: W 1951 roku Betty Cooper, zawodniczka z Maryland, zdobyła tytuł „Najlepszego w swojej klasie” podczas trzeciego dorocznego konkursu wypieków w Pillsbury. Jej wkładem było coś, co nazywało się francuskim ciastem jedwabnym i chociaż „francuskie” mogło być wybór stylistyczny zamiast ukłonu w stronę jakichkolwiek zdecydowanych francuskich korzeni, „jedwabna” część nazwy jest trafna. Dało to początek niezliczonym naśladowcom i odmianom.

Może Ci się spodobać: Masz ochotę na gorącą czekoladę? Spróbuj meksykańskiego Champuraddo

Podobnie jak wersja klasyczna, ta wersja jest bez pieczenia nadzienie to bogata mieszanka roztopionej czekolady, masła, cukru i jajek. Dodajemy bitą śmietanę lub ubite białka, aby nadać daniu charakterystyczną jedwabistość i lekką konsystencję przypominającą mus. To nadzienie wylewa się na upieczony i wystudzony spód, dzięki czemu jest to doskonały deser do przygotowania wcześniej. (Użyliśmy kupionego w sklepie ciasta czekoladowego – nie ma wstydu w skrótach! – ale nie krępuj się upiecz własny, tradycyjny spód ciasta lub dowolną inną skórkę.) Jakby tego było mało, posypuje się go hojną porcją bita śmietana .

Może Ci się spodobać: Poznaj tonik Espresso, odpowiedź NA na Espresso Martini

To ciasto zawiera również nieoczekiwany dodatek: Espresso proszek. Czasami nazywane espresso instant, to skoncentrowany, drobno zmielony produkt powstały z ciemno palonych ziaren kawy. Po dodaniu do wypieków efekt jest subtelny – ale na pewno byś go nie zauważył, gdyby go nie było. Espresso w proszku może działać prawie jak sól, intensyfikując i uwydatniając smak czekolady. Nadaje również nutę goryczy, która zapobiega nadmiernemu przechylaniu się ciasta i nadaje mocny aromat o zabarwieniu espresso. Czego nie lubić?

Jak zrobić ciasto czekoladowe z jedwabiem

Autor: Dana Beninati

• 2 szklanki gęstej śmietany do ubijania
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• 1 szklanka plus 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 2 4-uncjowe tabliczki gorzkiej czekolady, drobno posiekane
• 4 duże jajka
• ¾ szklanki niesolonego masła, miękkiego
• ¼ łyżeczki rozpuszczalnego espresso w proszku
• Sól koszerna
• 1 kupiony w sklepie spód ciasteczka czekoladowego

Krok 1

Zacznij od przygotowania bitej śmietany, która zostanie użyta do nadzienia i na wierzch ciasta. W dużej misce wymieszaj śmietanę, kwaśną śmietanę, 3 łyżki cukru, 1 łyżeczkę wanilii i szczyptę soli. Użyj miksera elektrycznego, aby ubić mieszaninę na średniej prędkości, aż utworzą się sztywne szczyty, w razie potrzeby zdrapując boki miski. Krem podzielić na pół i odstawić do lodówki.
Krok 2

Następnie przygotuj nadzienie czekoladowe. Umieść czekoladę w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając po każdym, aż masa będzie gładka. Odstawić do ostygnięcia.
Krok 3

Ustaw podwójny bojler, umieszczając żaroodporną miskę na małym garnku wypełnionym 1-calową wodą. Upewnij się, że woda nie dotyka dna miski, szczególnie po zagotowaniu. Do żaroodpornej miski dodać jajka, pozostały cukier i szczyptę soli i wymieszać. Połóż miskę na garnku i gotuj na średnim ogniu, aż woda w garnku się zagotuje. Gdy woda zacznie się gotować, para delikatnie ugotuje jajka. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa jajeczna stanie się blada i puszysta, około 10 minut. Na termometrze powinna osiągnąć 160 stopni. Zdjąć z ognia i wymieszać z pozostałym ekstraktem waniliowym i proszkiem espresso. Odstawić do ostygnięcia.
Krok 4

Umieść masło w dużej misce i ubijaj mikserem elektrycznym, aż będzie jasne i puszyste, około 2 minut. Dodać ostudzoną masę jajeczną i roztopioną czekoladę. Mieszaj na średniej prędkości przez kolejne 2 minuty, aż składniki się połączą. Delikatnie wymieszać z połową bitej śmietany.
Krok 5

Nadzienie wyłóż na spód ciasta i rozprowadź równą warstwą. Lekko przykryj ciasto folią i przechowuj w lodówce aż do stwardnienia, co najmniej 4 godziny. Ciasto to można przygotować 1-2 dni wcześniej. Gdy wszystko będzie gotowe do podania, posyp je pozostałą bitą śmietaną.