Jestem maniakiem indyjskiego jedzenia i dlatego spędzam dużo czasu jako indyjski prozelityzm. W tej roli dostrzegam, że moi Amerykanie na ogół kochają indyjskie jedzenie, kiedy mogą delektować się jego dobrymi, autentycznymi przykładami. Ale zawsze jest jedna strefa zakazu lotów, jeden niezwykle ważny indyjski smak, z którym niewielu Amerykanów może sobie poradzić: smak indyjskiej marynaty. To absolutnie niezbędna przyprawa do indyjskich potraw w Indiach, jeden z tych „smaków” (jak tarty ser na makaronie), który pomaga zdefiniować kuchnię - ale tutaj nigdy się nie przyjął. Rozumiem to, zanim pojechałem do Indii i skosztowałem tam świeżych, żywych pikli, ja też nie byłem fanem.

Postanowiłem więc uczynić indyjskie pikle bezpieczne dla Amerykanów - stworzyć indyjską marynatę z kołami treningowymi. Poniższy przepis łączy w sobie odrobinę mocnego smaku marynat z przyjemniejszym dla tłumu smakiem chutney i niektórymi surowymi warzywami. Aby zacząć, wystarczy znaleźć słoik marynaty indyjskiej w indyjskim sklepie spożywczym: polecam marynatę z limonki, najłatwiejszą do znalezienia, ale użyj dowolnej indyjskiej marynaty.

Wymieszaj, podawaj z każdym indyjskim posiłkiem - i patrz, jak rozpływa się fobia marynowana.

Przepis: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 szklanki marynaty z limonki, ze słoika z napisem „gorący”
1/4 szklanki chutneya z mango, ze słoika z napisem „gorący”
1 szklanka bardzo cienkich plasterków cebuli, mocno zapakowana
1 szklanka grubej julienne pomidora, pokrojona z 1/8 ″ plasterków, mocno zapakowana
1 szklanka liści kolendry, mocno zapakowana
1/2 łyżeczki octu

Składniki na 6 porcji przypraw.

1. Umieść marynatę z limonki na desce do krojenia i usuń wszelkie twarde kawałki. Top z chutneyem z mango. Posiekaj, aż uzyskasz pastę z małymi kawałkami. Dodaj do dużej miski.

2. Do miski dodać cebulę, pomidory, kolendrę i ocet. Połącz dobrze, starając się, aby liście kolendry były „puszyste”.

3. Podawać jako przyprawę do indyjskich potraw.

David Rosengarten jest pisarzem podróżniczym, autorem książek kucharskich i dziennikarzem telewizyjnym, który był gospodarzem lub współgospodarzem około 2500 programów w Food Network. Często gości w programie NBC Today show, David pisał o jedzeniu i winie dla szerokiej gamy publikacji i często podróżuje po Stanach Zjednoczonych, Europie, Ameryce Łacińskiej i Azji, pisząc i prowadząc wykłady na różne tematy kulinarne. Obecnie David jest redaktorem - szef Raportu Rosengarten, który w 2003 roku otrzymał nagrodę Jamesa Bearda za najlepszy biuletyn kulinarny i winiarski w kraju.

Recipes by Rosengarten to cykliczna funkcja dostępna co dwa tygodnie na stronie www.winemag.com.