Od 30 lat Auberge du Soleil stoi na straży szlaku Silverado Trail w dolinie Napa Valley. Uznana restauracja tego wielopoziomowego luksusowego kurortu (wybrana przez entuzjastów wina w 100 najlepszych restauracjach winiarskich w 2011 r.) Ma szefa kuchni Roberta Curry'ego na czele, łącząc klasyczną francuską technikę z nieskazitelnymi i shylocally pozyskiwanymi składnikami, tworząc wyjątkowo wyrafinowane dania. Przykładem jest jego przystawka ze szparagami z oceanicznym hamachi, idealnie gotowanym jajkiem i słoną oliwkową tapenadą Niçoise. Key, mówi Curry, upewnia się, że potrawy mają podstawowe smaki, które bezpośrednio pasują do odmian win, z którymi są łączone.

Szparagi z Jajkiem w koszulce, Hamachi i Tapenade

Przepis dzięki uprzejmości Roberta Curry, szefa kuchni, Auberge du Soleil, Rutherford, Kalifornia

Sól dla smaku
2 pęczki szparagów, podzielone
1 łyżeczka octu z białego wina
4 duże jajka
Fleur de sel, do smaku
12 uncji fileta hamachi, cienko pokrojonego
Tapenade (przepis według przepisu)

W dużym garnku zagotuj wodę i dopraw solą. Napełnij miskę lodowatą wodą. Za pomocą obieraczki do warzyw zgolić cienkie paski szparagów z dwóch szparagów. Zanurz ogolone szparagi w lodowatej wodzie i odstaw. Pozostałe szparagi obrać ze skórki. Ugotuj obrane szparagi we wrzącej wodzie do miękkości, około 3 minuty. Wyjmij szparagi z wody, odcedź i podziel na cztery talerze.

Dodaj ocet do wody i gotuj na małym ogniu. Każde z jajek rozbijamy do małych oddzielnych filiżanek. Ostrożnie wlej jajka, pojedynczo, do wody i gotuj, aż białka się ugotują, ale zanim żółtko zetknie się, około 4-5 minut. Wyjmij jajka z wody łyżką cedzakową, odcedź i umieść jajko na każdym pęczku szparagów. Jajka doprawić fleur de sel. Umieść hamachi na wierzchu jaj i dopraw fleur de sel. Udekoruj tapenadą i ogolonymi szparagami. Natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób.

Pasta oliwkowo kaparowa
i frac14 funtów oliwek Niçoise, drobno posiekanych
1 ząbek czosnku, obrany i posiekany
& frac12 Cytryna Meyera, klinowana, bez pestek i pokrojona w plasterki
6 uncji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 filety z anchois, opłukane i posiekane
i frac12 uncji kaparów, płukane i siekane

Wymieszaj wszystkie składniki razem, aż do całkowitego połączenia. Podawać lub przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 10 dni.

Przeczytaj więcej o Auberge du Soleil.