Wiele osób świętuje ferie zimowe przy lampce szampan , ale co się dzieje, gdy impreza się kończy i utknęli z kilkoma otwartymi butelkami? Dyrektorzy napojów w całym kraju zaparzają, redukują lub zamrażają płaskie bąbelki.

Z Varietal Bottlings i Winemaker Collabs, Vermouth Aims Beyond Cocktails

Po prostu dodaj aromaty

W Nowym Jorku Union Square Café , płaski Szampan staje się wermutem, najlepiej prezentowanym w restauracji House martini .

„Mamy bardzo silną firmę zajmującą się prywatnymi restauracjami” - mówi kierownik ds. Napojów Ryan Chavis. „Od czasu do czasu resztki szampana z przyjęcia”.

Zgodnie z misją restauracji polegającą na zmniejszaniu ilości odpadów, pozwala butelkom „odpocząć” przez noc, aż karbonatyzacja ustanie. Następnie nalewa wino i dodaje neutralnego spirytusu, dzięki czemu utrzymuje się przez kilka tygodni (przepis poniżej).

Efektem końcowym jest blanc wermut z nutami jabłka i miodu, który Chavis miesza z Neversink, nowojorskim ginem destylowanym z jabłka .

Gorąca, zimna lub ponownie fermentowana

W Los Angeles Bar Horn , współwłaściciel Eric Alperin parzy zniuansowany „syrop szampański”, który słodzi Aperol Spritz odmiana, która rozpuszcza równe części cukru i płasko bulgocze na delikatnym ogniu.

Możesz też zamrozić niegdyś musujące wino w kostkach lodu na sangrię lub koktajle w stylu highball. Należy jednak pamiętać, że topią się stosunkowo szybko, ponieważ wciąż pozostaje trochę alkoholu.

Inną opcją jest umożliwienie fermentacji płaskiego wina w rustykalny ocet szampański. Chavis też odniósł sukces i lubi macerować ocet świeżymi owocami krzewy .

Wermut „Flat Champagne”

Ta płyta kuchenna wermut recepturę można łatwo dostosować, w zależności od tego, jakie rośliny wybierzesz do przyprawienia wermutu. Nie ma sztywnej reguły. Chavis mówi: „Zrób to do smaku”. Sugeruje jednak lekką rękę na przyprawach, a zwłaszcza na środkach gorzkich.

Dzięki uprzejmości Ryan Chavis, menedżer ds. Napojów, Union Square Café , Nowy Jork

W podwójnych torebkach do zamrażania połącz 2 butelki na płasko szampan z 2 gramami cynamon , kolendra i / lub kardamon 5 gramów skórki pomarańczy lub cytryny 1-2 gramy gorzkie środki, takie jak goryczka 1 filiżanka cukier i około 1 filiżanki Wódka lub brandy .

Doprowadź garnek z wodą do 130˚F. Dodaj mieszankę szampana. Zaparzaj przez 1 godzinę, masując torebki co 15 minut, aby rozbić cukry.

Zdejmij torby z ognia. Odcedź i ostudź do temperatury pokojowej. Przenieś do butelek. Przechowywać w lodówce do 6 tygodni.