Pieczeń wołowa to jeden z najprostszych sposobów przyrządzania wołowiny. To prawda, że ​​ze względu na swój rozmiar większość pieczeni wołowych gotuje się kilka godzin, ale nie da się pokonać ich charakteru, który można ustawić i zapomnieć (nie wspominając o kuszących aromatach, które wypełnią Twoją kuchnię ). Nauczymy Cię, jak gotować pieczoną wołowinę, abyś mógł przygotować przepisy, w tym pieczenie ribeye, pieczenie z polędwicy, pieczenie żeberka i nie tylko. Dowiesz się także, czy gotować pieczeń pod przykryciem, czy bez (spoiler: prawie zawsze odsłonięte), aby uzyskać najbardziej soczyste rezultaty. Przygotuj się na zadziwienie rodziny podczas przyszłych niedzielnych obiadów lub posiłków na specjalne okazje, korzystając z tych wskazówek, jak przygotować pieczeń wołową.

Jakub Fox. Stylizacja potraw: Annie Probst

Zdobądź przepis na pieczoną wołowinę z burakami i cykorią

Jak gotować pieczoną wołowinę

Zanim przejdziemy do czasu pieczenia i narzędzi potrzebnych do nauki gotowania pieczonej wołowiny w piekarniku, ważne jest, aby wybrać delikatny kawałek, który skorzysta na tej powolnej i suchej formie gotowania.

Krok 1: Wybierz pieczeń

Istnieje wiele kawałków wołowiny, które dobrze nadają się do pieczenia — większość ma w nazwie słowo „pieczeń”. Kupując, szukaj mięsa, które ma dobry kolor i wygląda na wilgotne, ale nie mokre. Zaplanuj 3 do 4 uncji na porcję w przypadku pieczeni bez kości i 6 do 8 uncji na porcję w przypadku pieczeni z kością. Oto najlepsze kawałki wołowiny, na które warto zwrócić uwagę, jeśli chcesz upiec wołowinę:

• Pieczeń trójstronna bez kości (dolna polędwica wołowa)
• Pieczeń okrągła z oczkiem
• Pieczeń Ribeye
• Pieczeń żeberkowa (usunięta kość grzbietowa)
• Pieczeń z okrągłą końcówką
• Pieczeń z polędwicy
• Górna okrągła pieczeń

W naszym przewodniku po pieczeniu dowiesz się dokładnie, jak ugotować pieczeń

Jakub Fox

Krok 2: Przygotuj mięso do pieczenia

Rozgrzej piekarnik do temperatury odpowiadającej kawałkowi wołowiny (sprawdź naszą tabelę pieczenia); jeśli tabela nie wskazuje inaczej, piecz w temperaturze 325°F. Możesz po prostu przyprawić wołowinę odrobiną soli i pieprzu lub natrzeć ją oliwą z oliwek i natrzeć ziołami lub przyprawami.

Mięso ułożyć tłustą stroną do góry na ruszcie w płytkiej brytfance. Pieczeń z kością, np. żeberka, nie wymaga rusztu. Wstaw termometr nadający się do piekarnika lub wbij termometr w najgrubszą część pieczeni, upewniając się, że nie dotyka ona tłuszczu, kości ani patelni. Nie dolewać wody ani płynu i nie przykrywać pieczeni. Przykrycie pieczeni spowodowałoby większe gotowanie na parze niż pieczenie w piekarniku, dlatego pieczeń wołową pieczemy bez przykrycia.

Testowa wskazówka kuchenna: Brytfanna to płytka patelnia zaprojektowana specjalnie do pieczenia. Posiada ruszt, który utrzymuje mięso nad sokiem i umożliwia cyrkulację ciepła wokół mięsa. Idealnie, boki brytfanny powinny mieć wysokość od 2 do 3 cali. Jeśli nie masz brytfanny, umieść ruszt nadający się do pieczenia w piekarniku w formie do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali.

Jakub Fox

Jak ugotować pieczeń tak delikatną, że wszyscy będą błagać o sekundy

Krok 3: Ugotuj pieczoną wołowinę w piekarniku

Czas gotowania pieczeni wołowej zależy od rodzaju pieczeni i jej wielkości. Można się spodziewać, że pieczeń o wadze 1,5 funta ugotuje się w zaledwie 30 minut w przypadku mięsa średnio wysmażonego (135°F), natomiast pieczeń o wadze 8 funtów może zająć do 3,5 godziny, aby osiągnąć średnie wysmażenie (150°F). Sprawdź naszą tabelę pieczenia pod kątem konkretnych czasów i temperatur. Podczas pieczenia pieczeni w piekarniku należy ją trzymać odkrytą, aż będzie upieczona do pożądanego stopnia wysmażenia. Po wyjęciu z piekarnika przykryć folią i odstawić na 15 minut przed rzeźbieniem. Umożliwia to redystrybucję soków, zapobiegając ich wyciekaniu podczas rzeźbienia i zapobiegając wysuszeniu i rozczarowującym mięsu. Należy pamiętać, że temperatura mięsa w czasie postoju wzrośnie o około 10°F, ale pozwalają na to czasy i temperatury podane w naszej tabeli pieczenia.

Testowa wskazówka kuchenna: Powiedzieliśmy już, że pieczeń wołową należy piec bez przykrycia, co pozwala na przyrumienienie jej zewnętrznej strony, ale istnieje zastrzeżenie dotyczące tego, czy pieczeń wołową należy gotować pod przykryciem, czy bez. Pieczeń ważąca ponad 8 funtów powinna być luźno przykryta w połowie pieczenia, aby uniknąć nadmiernego brązowienia.

Pobierz naszą bezpłatną tabelę dotyczącą czasu gotowania pieczonej wołowiny

Jakub Fox

Krok 4: Pokrój i podawaj pieczoną wołowinę

Czas na najlepszą część! Przenieś pieczeń na deskę do krojenia, najlepiej taką ze studnią na krawędziach, aby wypłynęła sok. Użyj dużego widelca, aby przytrzymać pieczeń w miejscu, jednocześnie odcinając plasterki z jednego końca długim, ostrym nożem. W przypadku pieczeni żeberkowej z kością (żeberka), obróć pieczeń wołową na bok; w razie potrzeby usuń cienki dolny plaster, aby ustabilizować pieczeń. Wbij duży widelec w bok pieczeni poniżej górnego żebra. Natnij przód w stronę żeber i usuń plasterek; powtórz z pozostałą pieczoną wołowiną. Czubkiem noża natnij wzdłuż żeberka, aby plasterek oddzielił się od kości. Przełóż mięso na półmisek i ciesz się smakiem!

Ta świąteczna pieczeń żeberkowa będzie wymagała dodatków! Zanim nadejdzie pora na posiłek, zaplanuj przygotowanie kilku dań z wyprzedzeniem lub gotuj je na wolnym ogniu w powolnej kuchence, aby zmniejszyć stres.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij