Opanuj pieczeń duszoną, a pożywny, rustykalny kawałek wołowiny możesz zamienić w całkowicie satysfakcjonujący i elegancki posiłek dla przyjaciół i rodziny. Pieczone mięso jest jedną z najtańszych opcji u rzeźnika, ale może być trudne, jeśli nie jest odpowiednio ugotowane. Na szczęście istnieje kilka pysznych opcji przyrządzania pieczeni duszonej, aby była delikatna, soczysta i smakowała tak, jakbyś zapłacił dwa razy więcej za mięso. Omówimy, jak ugotować pieczeń w garnku i udoskonalić pieczeń w piekarniku, a także nauczymy Cię opanować pieczeń w powolnej kuchence, a także jak dostosować ją do pieczeni w szybkowarze. Twoja niedzielna rutyna obiadowa wkrótce zostanie znacznie ulepszona.

BHG / Andrea Araiza

Jakiego mięsa użyć do pieczeni duszonej

Do najbardziej aromatycznych kawałków pieczeni wołowej należą te, które pochodzą z uchwytu (pomiędzy szyją a łopatką) zwierzęcia. Należą do nich kawałki oznaczone pieczeniem karkówkowym, pieczeniem karkówkowym i pieczeniem karkówkowym z siedmioma kościami. Ze względu na dużą ilość tkanki łącznej (znanej również jako kolagen) kawałki te mogą być twarde, jeśli są niedogotowane lub przygotowywane w pośpiechu. Jednakże w przypadku pieczeni duszonej w powolnej kuchence, pieczeni duszonej w szybkowarze lub pieczeni duszonej na wolnym ogniu, kolagen rozpada się, tworząc delikatne, soczyste mięso.

Zdobądź przepis na pieczeń garnkową Ten niesamowity termometr do mięsa powiadamia mnie, gdy mięso jest idealnie ugotowane

Jak zrobić pieczeń w garnku na kuchence

Pewnym sposobem na przygotowanie delikatnej, soczystej pieczeni duszonej jest duszenie; czyli gotowanie mięsa w niewielkiej ilości płynu w szczelnie przykrytym garnku w niskiej temperaturze. Przepisy na pieczenie z pieca można dostosować, dobierając zioła, warzywa, ziemniaki i płynne mieszanki do duszenia. Gotowanie pieczeni na kuchence wymaga stosunkowo niewielkiej ilości praktycznych przygotowań i łatwego (ale długiego) czasu gotowania, więc może to być dobry weekendowy projekt kulinarny. Jesteśmy przekonani, że warto czekać na pieczeń na kuchence: klasyczna metoda gotowania pieczeni na kuchence napełni cały dom kuszącymi aromatami i można ją przygotować w jednym garnku.

Tutaj wyjaśnimy, jak ugotować pieczeń na kuchence, a następnie przeprowadzimy Cię przez proces dostosowania, jeśli wolisz zrobić to samo, co pieczeń w piekarniku, pieczeń w powolnej kuchence lub garnek w szybkowarze piec.

1. Przygotuj płyn do gotowania

BHG / Andrea Araiza

Większość przepisów na pieczeń wymaga podstawowej mieszanki duszonej składającej się z płynu, płynnej przyprawy i ziół. Próbować ...

• Płyn: Sok jabłkowy, bulion wołowy, sok żurawinowy, sok pomidorowy lub czerwone wino
• Przyprawa w płynie: Sos Worcestershire, sos barbecue, musztarda Dijon, sos sojowy lub sos stekowy
• Zioła: Bazylia, zioła prowansalskie, przyprawa włoska, oregano lub tymianek
  • Testowa wskazówka kuchenna: Pomóc suszone zioła uwolnią ich aromat, rozgnieć je między kciukiem a palcem wskazującym przed dodaniem do pieczeni na kuchence.

2. Przygotuj mięso

BHG / Andrea Araiza

Większość przepisów, w których podaje się od 6 do 8 osób, będzie wymagała pieczeni karbowanej na ramię o wadze od 2,5 do 3 funtów, pieczeni z łopatki wołowej lub pieczeni z siedmioma kościami. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Mięso posyp solą i czarnym pieprzem do smaku. W holenderskim piekarniku o pojemności od 4 do 6 litrów podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek na średnim ogniu. Mięso obsmażamy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Odcedź tłuszcz.

3. Dusić pieczeń na kuchence

BHG / Andrea Araiza

Wlać płyn z gotowania na zrumienioną pieczeń. Doprowadzić płyn do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia. Przykryj holenderski piekarnik i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

4. Dodaj ziemniaki i warzywa

BHG / Andrea Araiza

Jeden funt ziemniaków na jeden funt warzyw to nasza idealna proporcja, aby nakarmić dużą rodzinę. Przed dodaniem do holenderskiego piekarnika pokrój każdy w kostkę o grubości od 1 do 2 cali.

• Fingerling, czerwone, rdzawe, żółte lub słodkie ziemniaki
  • Testowa wskazówka kuchenna: Użyj średniej wielkości ziemniaków, obierz je i poćwiartuj przed włożeniem do holenderskiego piekarnika, aby równomiernie się upiekły.

• Obrana dynia piżmowa
• Obrane marchewki lub pasternak
• Seler
• Przycięta bulwa kopru włoskiego
• Pokrojony por lub szalotka
• Grzyby
• Kliny cebuli lub obrana cebula perłowa
• Obrane rzepy lub rutabaga

Jak upiec warzywa, aby były delikatne

5. Kontynuuj gotowanie pieczeni na kuchence

Przywróć płyn do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia. Przykryj holenderski piekarnik i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, sprawdzane widelcem. (PS. Nasz kompletny przewodnik po pieczeniu mięsa zawiera dodatkowe wskazówki dotyczące czasu gotowania pieczeni duszonej i tego, jak rozpoznać, że mięso jest gotowe.)

6. Bonus: Przygotuj sos do pieczeni na kuchence

Jest to opcjonalny, ale wysoce zalecany etap pieczenia pieczeni na płycie kuchennej. Możesz podawać pieczeń z kuchenki w takiej postaci, w jakiej jest, ale my uwielbiamy sos.

Aby zrobić sos z odcieku powstałego w wyniku duszenia pieczeni na kuchence, wyjmij mięso i warzywa z holenderskiego piekarnika. Umieść je na półmisek (10 dolarów, Kąpiel w łóżku i nie tylko ) i przykryć folią, aby utrzymać ciepło. Odmierz soki z gotowania i dodaj tyle wody do soków, aby równało się około 1½ filiżanki. Włóż soki z powrotem do holenderskiego piekarnika. Wymieszaj ½ szklanki zimnej wody i ½ szklanki mąki uniwersalnej. Wymieszaj tę mieszaninę z sokami na patelni. Gotuj i mieszaj, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Gotuj i mieszaj jeszcze 1 minutę. W razie potrzeby dopraw mielonym czarnym pieprzem. Podawać sos z pieczenią na kuchence i warzywami.

Jak ugotować pieczeń w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Przygotuj zgodnie z powyższymi wskazówkami, z wyjątkiem kroku 3. Piecz pieczeń duszoną pod przykryciem przez 1 godzinę. (Przy okazji, jeśli zastanawiasz się, czy ten sam holenderski piekarnik nadaje się do pieczenia pieczeni w piekarniku, odpowiedź jest zdecydowanie tak!) Dodaj warzywa i ziemniaki zgodnie z zaleceniami. Przykryj i piecz jeszcze 45–60 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Przygotuj sos w rondlu zgodnie z instrukcjami w kroku 6.

Jak zrobić pieczeń w powolnej kuchence

Wykonaj krok 1 powyżej; w kroku 2 wystarczy przygotować i przyciąć mięso (nie trzeba go przyrumieniać). Pomiń krok 3. Ułóż warzywa na dnie garnka wolnowarowego; na wierzch połóż surowe, przycięte mięso pieczone i zalej płynną mieszanką. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 9 do 10 godzin lub na wysokim ogniu przez 4½ do 5 godzin. Przygotuj opcjonalny sos w rondlu zgodnie z instrukcjami w kroku 6.

Nasze najlepsze przepisy na pikantne pieczenie w powolnej kuchence

Jak zrobić pieczeń w szybkowarze

Wykonaj krok 1 powyżej; w kroku 2 podsmaż mięso w szybkowarze (np Natychmiastowy garnek ) ustaw na funkcję smażenia. Dodaj płynną mieszaninę do garnka i dodaj ruszt do gotowania na kuchence; połóż mięso na ruszcie, a następnie połóż na nim warzywa. Zablokuj pokrywę na miejscu. Doprowadzić do ciśnienia na dużym ogniu; natychmiast zmniejszyć ciepło, aby ustabilizować i utrzymać ciśnienie. Gotuj przez 15 minut. Odstaw na 15 minut, aby naturalnie uwolnić ciśnienie, a następnie zwolnij pozostałe ciśnienie. Wydrążyć warzywa i wyjąć mięso z garnka. Przygotuj sos zgodnie z instrukcjami w kroku 6, korzystając z funkcji sauté.

Stosując którąkolwiek z tych czterech strategii przyrządzania pieczeni duszonej, otrzymasz pełny posiłek, danie główne, skrobię i dodatek warzywny, a wszystko to w jednym przepisie na komfortowe jedzenie. Tak więc przychodzi pora obiadowa, pozostaje tylko nakryć do stołu i odkorkować butelkę odważnego czerwonego wina.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij