Pinot Noir to jedno z najpopularniejszych win czerwonych na świecie. Pochodzi z francuskiego regionu Burgundia , winogron ten wyprodukował jedne z najdroższych i poszukiwanych win na świecie. Ma jednak delikatną, cienką skórę i rtęciowy temperament, który utrudnia wzrost.

Ponieważ jest wybredny, Pinot Noir często inspiruje swoich hodowców do relacji opartych na miłości i nienawiści. Wyzwania związane z osiągnięciem pożądanej równowagi między owocami, świeżością i elegancją powodują, że produkcja Pinot Noir jest droga.

Winogrono może wykazywać szereg smaków i konsystencji, w zależności od pochodzenia i klimatu, a także wieku, w którym jest lubiane. Najlepszym sposobem na zrozumienie Pinot Noir jest degustacja porównawcza. Analiza win obok siebie to dobry sposób na rozpoznanie różnych cech.

Jedna wskazówka do rozważenia podczas degustacji: zamiast szukać smaków owocowych, skup się na teksturze. Wskazówki są ukryte w fałdach wina. Czy kwaskowatość Pinot Noir jest ostra czy okrągła? Czy taniny są jedwabiste czy ziarniste?

Aby zrozumieć, jak smakuje Pinot Noir, wybierz lot z trzech kluczowych kategorii: Stary Świat kontra Nowy chłodny klimat kontra ciepłe i młode wino kontra stare.

Chambolle-Musigny, Burgundy / Getty

Stary świat a nowy świat

Chociaż ta różnica znika, podstawowa granica między winami ze Starego i Nowego Świata nadal istnieje. Kiedy profesjonaliści próbują wina na ślepo, często zaczynają od pytania, czy pochodzi ono ze Starego, czy Nowego Świata.

Stary Świat obejmuje Europę, dom dla klasycznych odmian winorośli i tysięcy lat tradycji i kultury winiarskiej. Renoma czerwonego wina Burgundii została zbudowana na Pinot Noir. Jednak Alzacja i Loara, inne francuskie regiony, w których uprawiane są winogrona, szybko ulepszyły ich spokojną, suchą wersję.

Sąsiedni Niemcy stał się potęgą w kategorii Pinot Noir, po części dlatego, że jego winnice stały się cieplejsze. Północne Włochy , gdzie Pinot Noir nazywa się Pinot Nero i Szwajcaria doświadczyli podobnej poprawy jakości.

Stary Świat kontra Nowy Świat Pinot Noir Flight

Wino 1: Klasycznym przykładem Pinot Noir ze Starego Świata jest Mercurey z Burgundii.

Wino 2: Pinot Noir z rosyjskiej doliny rzeki w Sonoma w Kalifornii często prezentuje klasyczny urok Nowego Świata.

Nowy Świat obejmuje prawie wszystko poza Europą. To wino z „Nowego Świata”, nawet jeśli jest produkowane w Republice Południowej Afryki, która produkuje wino od połowy XVII wieku, lub w obu Amerykach, gdzie produkcja wina sięga ponad 500 lat. Jest to spowodowane stosunkowo krótszą historią rozwoju tych krajów, importem odmian zewnętrznych, nowoczesnym stylem winiarskim i różnicami klimatycznymi.

Klasyczne regiony Nowego Świata dla Pinot Noir to Kalifornia , Oregon i Nowy Jork w Stanach Zjednoczonych, a także czerwony pieprz , Nowa Zelandia , Afryka Południowa i Zwycięstwo i Tasmania regiony Australii.

Wina ze Starego Świata wydają się być szczuplejsze, bardziej pikantne i ziemiste. Wina z Nowego Świata są bardziej miękkie, dojrzałe i owocowe. Wina ze Starego Świata mają zwykle niższy poziom alkoholu i wyższą kwasowość. Wina z Nowego Świata mogą być bardziej wytworne i pełniejsze w stylu.

Winogrona Pinot Noir / Getty

Klimat chłodny a klimat ciepły

Style Pinot Noir są również powiązane z klimatem. W przeszłości winiarz ze Starego Świata nie mógł zrobić bogatego, dojrzałego Pinot Noir w wielu regionach, ponieważ brakowało im odpowiednich warunków: słońca, ciepła i długiego, suchego sezonu wegetacyjnego. Tradycyjnie regiony winiarskie Starego Świata miały chłodniejszy, bardziej deszczowy klimat i krótsze okresy wegetacji niż regiony Nowego Świata. Teraz producenci po obu stronach zacierają granice. Producenci z Nowego Świata próbują naśladować Burgundię wcześniejszymi zbiorami, korzystaniem z chłodniejszych miejsc i mniejszą ilością nowego dębu w procesie dojrzewania.

Chłodny klimat kontra ciepły klimat Pinot Noir Flight

Wino 1: Opcje z włoskiej Alto Adige charakteryzują się jasną kwasowością i są doskonałym przykładem chłodnego Pinot Nero.

Wino 2: Willamette Valley w Oregonie ma ciepłe, suche lata, które nadają Pinot Noir bogatszej, teksturowanej.

Co odróżnia wino z klimatu chłodnego od wina z ciepłego? Ma wyższą kwasowość, bardziej cierpkie owoce i niższy alkohol. W cieplejszym klimacie wina szybciej tracą kwasowość. Wytwarzają również bardziej dojrzałe, ciemniejsze smaki owocowe, takie jak czarna wiśnia, zamiast cierpkiej żurawiny, wraz z wyższym alkoholem i pełniejszym body. Chłodny klimat może również wynikać z wysokości, a nie tylko z szerokości geograficznej. Dlatego regiony cierpiące z powodu ocieplenia zaczęły sadzić wyżej w górach. Wzniesienie jest również powodem, dla którego Włochy, kraj o ciepłej pogodzie, mogą produkować świeże Pinot Nero z alpejskiego terenu górskiego Alto Adige.

Różnica klimatyczna jest szczególnie istotna dla Pinot Noir, ponieważ jego tekstura i profil smakowy odzwierciedlają otoczenie.

Willamette River Valley / Getty

Wino młode kontra starsze

Pinot Noir to idealne winogrono, aby pokazać, jak wino dojrzewa. Największe burgundy mogą korzystnie ewoluować w butelce przez dziesięciolecia, chociaż średni zakres dobrego do dobrego wina wynosi około 8–15 lat.

Aby zasmakować młodego i starego Pinot Noir, podkreśla się trzy kluczowe czynniki: kwasowość, nuty owocowe i taninę. Wszystkie są niezbędne, aby Pinot Noir dobrze się rozwijał w butelce.
Chłodny klimat Pinot Noir zachowuje większą kwasowość, co pomaga winu ewoluować, ponieważ dodaje mu struktury i świeżości, a także działa jako środek konserwujący. Musi mieć wystarczającą koncentrację owoców, aby można było jeździć. Trzecim składnikiem jest tanina. Podczas gdy wiele dojrzałych win o zaokrąglonych kształtach smakuje przyjemnie w młodości, bez garbnikowej struktury i kwasowości, wino stanie się matowe i płaskie po dłuższym pozostawieniu w butelce.

Porównując młode wino ze starszymi butelkami, należy ocenić trzy cechy. Najpierw rozważ kolor. Jasny, nasycony rubinowy odcień wskazuje na młodość. Blade, wyblakłe odcienie brązu i cegły, często widoczne na krawędzi lub krawędzi wina, zaprzeczają wiekowi.

Młode wino kontra stare wino Pinot Noir Flight

Wino 1 i Wino 2: Poproś sprzedawcę o znalezienie dwóch butelek Pinot Noir, najlepiej od tego samego producenta, jednak ten sam region również będzie działał. Odstępy między rocznikami powinny wynosić co najmniej 4-5 lat.

Na nosie młody Pinot Noir będzie pachniał świeżością. Aromaty mogą wahać się od żurawiny, maliny lub wiśni dla tonów owocowych, do kwiatów ciętych i gałki muszkatołowej dla ziemistych i pikantnych tonów. Starsze wina tracą swój pierwotny owocowy aromat na rzecz trzeciorzędowych nut ziemi i przypraw. Mogą to być również ślady grzybów, skóry, suszonych kwiatów i tytoniu.

Podniebienie opowiada resztę historii. Młodsze wina mają bardziej szorstkie taniny i jaśniejszą kwasowość, chociaż taniny Pinot Noir na ogół zaczynają się jedwabiste i wydłużają. Starsze wina, odpowiednio dojrzewające, zyskują harmonię i złożoność. Trzeciorzędowe aromaty nakładają się na główne owoce, podczas gdy garbniki i kwasowość wygładzają się. Dzieje się to etapami, a konsumenci mogą cieszyć się Pinot Noir w całym spektrum.

Pinot Noir to świetne medium do zrozumienia, jak dojrzewanie wpływa na wygląd, zapach i podniebienie, zwłaszcza gdy jest badane przez soczewki tego samego producenta. Jednak znalezienie dwóch win o różnych rocznikach z tego samego regionu jest również dobrym rozwiązaniem.