Bary i restauracje mają wachlarz terminologii na tyle obszernej, aby wypełnić słowniki. Większość z nich to żargon ściśle używany przez firmy z branży i mało przydatny dla klientów. Jednak niektóre terminy mogą być przydatne dla przeciętnego pijącego, niezależnie od tego, czy należy złożyć właściwe zamówienie, lepiej zrozumieć dalsze pytania barmana, czy dokładnie przestrzegać przepisu podczas przygotowywania koktajli w domu.

Chociaż nie jest to wyczerpujące, oto ściągawka niektórych terminów słupkowych i ich znaczenia.

86: Branżowy slang, który albo oznacza, że ​​skończył się produkt, albo zostałeś wyrzucony i / lub zbanowany za złe zachowanie („86’d”). Kiedy nadejdzie czas, będziesz wiedział, co ma zastosowanie.

Palec: Nieco przestarzały termin pomiaru oznacza to ilość alkoholu na szerokość palca w kieliszku ze skał, która ma w przybliżeniu wynosić dwie uncje.

Z powrotem: Nazywany również ścigaczem, napój przeznaczony do spożycia osobno, ale bezpośrednio po rodzaju alkoholu.

Barback: Personel pomocniczy, który zaopatruje barmanów w studzienki, czyści szkło, robi lód, autobusy opróżnia i wymienia beczki. Wielu z nich codziennie przygotowuje również charakterystyczne składniki koktajli, takie jak napary, syropy, krzewy i nalewki. Często osoba wykonująca całą prawdziwą pracę.

Zbuduj napoje: Często są to napoje typu highballs, które są „wbudowane” w szklankę. Obejmuje to napoje, takie jak szkocka i napoje gazowane, dżin z tonikiem i wódki sodowe.

Odkupić: Bezpłatny drink dla klienta „kupiony” przez bar. Typowe kwalifikacje do otrzymania wykupu to: dawanie napiwków zwykły klient, który już zapłacił za dwa lub trzy drinki, posiadanie osobowości, którą barman uważa za przyjemną i sprawia, że ​​ich dzień jest mniej stresujący, nie jest niegrzeczny, mówiąc coś zabawnego lub opowiadając ciekawą historię wokół, gdy barman po prostu chce, aby ktoś z kim zrobił kieliszek.

Sekretna formuła barmana do tworzenia niezliczonych koktajli w domu

Połączenie: Przeciwieństwo dobrych drinków. Są to napoje zamawiane przez wywołanie określonej marki trunku, np. Tanqueray z tonikiem lub Espolón i grejpfrut.

Suchy shake: Energicznie wstrząsać napojem bez lodu. Powszechnie używane do koktajle zawierające jajka .

Suchy: W przeciwieństwie do wina, w którym wytrawne działa jako przeciwieństwo słodyczy, w koktajlach po prostu odnosi się do smaku głównego alkoholu w stosunku do składników o niższej zawartości alkoholu. Wytrawny napój niekoniecznie jest mniej słodki niż nie wytrawny, po prostu będzie miał mocniejszy smak etanolu.

Syczeć: Kwaśne napoje z dodatkiem wody sodowej / seltzera. Może obejmować lub nie białko jajka .

Bezpłatnie dla: Technika nalewania alkoholu bezpośrednio do szklanki, możliwie przy użyciu szybkiego nalewaka, zamiast mierzenia dokładnie za pomocą jiggera. Może oznaczać cięższe nalewanie, jeśli barman cię lubi lub liczy powoli.

Cocktail whisky z sodą: Napoje podawane w wysokich, prostych kieliszkach do highball lub Collins. Są to na ogół mieszalniki spirytusowe i bezalkoholowe. Zwężenie naczynia szklanego w porównaniu ze szkłem kamiennym sprawia, że ​​jest on preferowany do napojów z mikserami gazowanymi, ponieważ zmniejszona powierzchnia powoduje, że dłużej zachowują musowanie, zanim staną się płaskie.

Ostatnie połączenie: Ostatnia szansa na zamówienie ostatniego drinka przed zamknięciem baru.

Zamknij: Wieloletnia tradycja, zgodnie z którą pracownicy i niektórzy szanowani stali bywalcy mogą pozostać i pić w zamkniętym barze po zamknięciu, bez innych klientów. Jeśli jesteś osobą niebędącą pracownikiem, któremu wolno pozostać w okresie zamknięcia, aby pić z personelem, osiągnąłeś najwyższy poziom uznania klientów branży barowej.

Martini: Tradycyjnie a sformułowanie ginu, wermutu, a czasem odrobiny goryczy, niestety zaczęto go używać jako ogólnego określenia, które obejmowało każdy koktajl podawany w kieliszku do martini w kształcie litery V.

Martini, bez wermutu: Zobacz „W górę”.

Schludny: Dwie uncje likieru, podawane w temperaturze pokojowej, bez lodu.

Podstawy barmana: jak nalewać bez mierzenia

Szyna: Zobacz „Dobrze”.

Skały: Lód. Zamówienie „na skałach” serwowane jest na lodzie.

Szkło kamienne: Krótki, okrągły kubek, który, jak na ironię, jest również preferowanym kieliszkiem do porządnych nalewek.

Królewski: Wywodzi się z Kir Royale, wersji koktajlu Kir, która używa szampana zamiast białego wina od czasu rozszerzenia dla niektórych miał na myśli napój z winem musującym.

Barman serwisowy: W restauracjach lub barach z obsługą kelnerską barmanem serwisowym jest osoba, której zadaniem jest przygotowanie drinków dla wszystkich klientów, którzy nie zamawiają bezpośrednio z baru. Chociaż jest to przede wszystkim termin branżowy, warto zauważyć, że jeśli jesteś ignorowany lub odrzucany podczas próby zamówienia u barmana usługowego, zwykle nie dzieje się tak dlatego, że są niegrzeczni, ale raczej dlatego, że mają za zadanie robić napoje dla klientów przy stołach.

Strzelec: Koktajl, czyli napój składający się z wielu części, ale podawany w kieliszku i przeznaczony do spożycia jednym haustem. Ogólnie okropne.

Strzał: Jak czysty nalewak, ale zwykle nieco mniejszy na półtorej uncji i podawany w kieliszku, ponieważ delektowanie się aromatem nie jest tutaj celem.

Przyciąganie: Czego nigdy nie należy robić palcami, aby zasygnalizować barmanowi.

Kwaśny: To może oznaczać cała rodzina napojów, które obejmują wszystkie koktajle na bazie soku z cytryny lub limonki. Konkretnie, gdy poprzedzone jest rodzajem spirytusu (np. Whisky sour, gin sour) jest to kompozycja spirytusu + sok z cytryny + syrop prosty / cukier. W dawno minionej epoce lat 90., a dziś w niektórych niższych batonach, może to oznaczać również napój zawierający „kwaśną mieszankę”, słabe przybliżenie prawdziwego soku z cytryny i cukru.

Spotkanie pracowników: Gdy pracownicy baru / restauracji robią zdjęcie w środku zmiany. Jeśli jesteś lubiany i siedzisz w pobliżu miejsca spotkań pracowników (często w pobliżu baru serwisowego), możesz go również otrzymać. Czasami nazywany także „składem barback”.

Wymieszać: Jeden z podstawowe metody mieszania i schładzania napoju, wraz z potrząsaniem i budowaniem, mieszanie jest zazwyczaj preferowaną techniką w przypadku napojów składających się wyłącznie z napojów spirytusowych, bez owoców lub soków cytrusowych. Celem jest mniejsze mieszanie składników i kontrolowane rozcieńczanie wody.

Jak prawidłowo wymieszać koktajl według barmana

Prosto: W przeciwieństwie do napojów podawanych „na zimno”, które są schłodzone, termin ten jest używany głównie przez klientów, a nie personel baru, i oznacza po prostu schludny nalewak.

Górna półka: Przestarzały termin miał oznaczać droższy trunek wyższej jakości. Zasadniczo nie ma to zastosowania w praktyce, ponieważ większość dużych barów organizuje swoje półki według funkcji i częstotliwości użytkowania, a nie ceny. Również jedyna półka a butelka Galliano kiedykolwiek wydaje się pasować.

Ultra-premium: Bezsensowny termin marketingowy, który w żaden sposób nie odzwierciedla jakości spirytusu znajdującego się w butelce.

W górę: Napój schłodzony przez potrząsanie lub mieszanie z lodem, ale odcedzony i podawany w szklance bez lodu.

Dobrze: Nazywany również likierem „house”, jest to domyślna butelka baru, gdy nie jest wymagana żadna konkretna marka spirytusu. Niestety wielu uważa, że ​​oznacza to najgorszy / najtańszy trunek w barze, ale może być również miejscem, w którym barman gromadzi ukryte klejnoty i mniej znane, niedoceniane wyróżnienia, które zostały znalezione w dobrej cenie.