Dla koktajli, którzy trzymają się czystych alkoholi, dymny, pikantny charakter Bourbon może być nieco zniechęcający. Ale obecnie barmani chętniej sięgają po brązowe rzeczy, dodając je do shakera w celu uzyskania złożonych libacji, zarówno klasycznych, jak i współczesnych. Ponieważ rezygnacja z niego oznacza całkowite pominięcie całej kategorii napojów, które pasują do tej pory roku, oferujemy wskazówki dla początkujących burbonów, którzy chcą dowiedzieć się więcej o tym wylęgającym się, całkowicie amerykańskim spirytusie na bazie kukurydzy.

Podstawy Bourbon
Zacznijmy od faktów. Zgodnie z prawem, Bourbon jest spirytusem destylowanym z co najmniej 51% kukurydzy (pozostałą część mieszanki może być z pszenicy, żyta i / lub słodowanej beczki), destylowanym do 160 stopni lub mniej i dojrzewającym w nowych, zwęglonych beczkach z amerykańskiego dębu. Aby nazywać się Straight Bourbon, musi być leżakowany przez co najmniej dwa lata, chociaż zazwyczaj starzeje się przez cztery lub więcej lat. Nazwany na cześć hrabstwa Bourbon w stanie Kentucky i blisko związany z tym obszarem, Bourbon może być produkowany w dowolnym miejscu w USA.

The Mash Bill ma znaczenie
Skład ziaren Bourbon (zwany „zacieraniem”) w znacznym stopniu wpływa na smak. „Burbon z większą zawartością żyta będzie miał ostry i pieprzny smak, podczas gdy te, które używają pszenicy, często mają łagodniejszy, nieco słodszy smak” - wyjaśnia Owen Thomson, kierownik operacyjny w firmie Bourbon w Waszyngtonie (2348 Wisconsin Avenue). , w którym znajduje się 140 różnych gatunków spirytusu. Uważa, że ​​ostrzejsze, żytnie żytnie Bourbon (takie jak Bulleit i Basil Hayden) najlepiej sprawdzają się w koktajlach, które zwykle zawierają jakiś rodzaj środka słodzącego, który zagraża gorzkim nutom.

Burbon ma większą ilość kongenerów niż jaśniejsze alkohole. Zanieczyszczenia te odpowiadają za aromat, smak i kolor oraz potęgują jego charakter i złożoność. Ale istnieją różnice między markami i stylami. „Wolę mieszalne, niższej jakości Bourbon w moich koktajlach i aromatyczne, mocniejsze te, schludne lub na skałach” - mówi Bernie Lubbers, profesor whisky w Knob Creek Bourbon. Małe alkohole, takie jak Knob Creek, Woodford Reserve i Booker’s, na przykład są szczególnie odpowiednie do picia czystego lub z odrobiną lodu lub wody.

Od amatora do miłośnika
Najpewniejszym sposobem uzyskania dobrego zrozumienia Bourbon jest wąchanie, degustacja, porównywanie i kontrastowanie. „Udaj się do miejsca, które oferuje szeroki wybór ducha i doświadczonego przewodnika, który może kształcić nowicjusza i pomagać w procesie uczenia się” - sugeruje John Snedden, założyciel Rocklands Barbeque, którego Bourbon Club zachęca członków do spróbowania wszystkich sześćdziesięciu trzech odmian. Wiele osób decyduje się na popijanie ich podczas kolacji - dymienie Bourbona (spowodowane procesem leżakowania w beczkach z dębu zwęglonego) nadaje mu naturalne powinowactwo do dań wędzonych, grillowanych lub grillowanych.

Jeśli chodzi o koktajle Bourbon, Thomson zaleca rozpoczęcie od klasycznego Manhattanu. „To naprawdę pozwala whisky zająć centralne miejsce, jednocześnie trochę odciążając i czyniąc ją bardziej dostępną dla początkującego podniebienia” - zauważa. Ci, którzy są gotowi do rozgałęzienia, mogą spróbować Boulevadier, wariacji na Manhattanie ze zdrową dawką Campari lub Stone Fence, mieszanki Bourbon i cydru jabłkowego domowej roboty. Najnowsze wcielenie Jima Beama, Red Stag, nasyca ducha subtelnym owocowym smakiem czarnych wiśni, dzięki czemu jest łatwym wyborem zarówno dla nowicjusza Bourbon, jak i dla wielbiciela. A Citrus Manhattan w Woodford Reserve oferuje pikantne, pikantne akcenty klasyczne.

„Niektórzy konsumenci wahają się przed próbowaniem ciemnych alkoholi głównie dlatego, że nie wiedzą, jak je podawać” - mówi Lubbers. Poniższe przepisy powinny pomóc pozbyć się lęku.
Boulevadier
Dzięki uprzejmości Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Wild Turkey 101 Bourbon
1 uncja. Campari
1 uncja. Dolin Rouge Vermouth
Wiśnia (do dekoracji)

Połącz wszystko w szklance do mieszania, wymieszaj z lodem i przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj wiśnią.

Drapacz chmur
Dzięki uprzejmości Johna Sneddena, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 uncje. Burbon
2-3 kreski gorzkie Angostura
4 uncje sok żurawinowy
½ oz. sok limonkowy

Połącz wszystko w szklance do mieszania, wymieszaj z lodem i przecedź do szklanki wypełnionej lodem.

Citrus Manhattan
Dzięki uprzejmości Woodford Reserve

1 ½ oz. Woodford Reserve Bourbon
¾ oz. prosty syrop
¾ oz. świeży sok z cytryny
½ oz. świeży sok pomarańczowy
1 szczypta mielonych goździków
Dash Angostura gorzki
Pomarańczowy twist do dekoracji

Dodaj wszystkie składniki oprócz dekoracji do shakera wypełnionego lodem. Energicznie wstrząsnąć i przelać do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj pomarańczowym akcentem.

Kelly Magyarics jest autorką win i alkoholi oraz edukatorem winiarskim w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej strony internetowej, http://www.kellymagyarics.com/ .