Podczas gdy świat kojarzy szampan z uroczystym musowaniem, mniej znane jest to, że w regionie produkowane są także wina spokojne. Oficjalnie Coteaux Champenois od 1974 roku. Wina te i ich podejście do terroir nie są niczym nowym, a jednak zostały zapomniane – aż do ostatnich kilku dekad.

Począwszy od Cesarstwa Rzymskiego, historia wina Szampanii rozpoczęła się od wina wciąż czerwonego. Przez stulecia wina te należały do ​​najbardziej cenionych we Francji. Ulubione przez byłych królów Francji, podawano je podczas koronacji od czasów Clovisa, pierwszego króla Francji, w 481 roku. Ich popularność wzrosła na dworach królewskich w Europie w XVII wieku.

Dopiero przypadkowe odkrycie i późniejsza popularność szampana, jaki znamy dzisiaj, sprawiło, że Coteaux Champenois wypadło z łask. Po uprzemysłowieniu metody champenoise używanej do wytwarzania musującego wina niemusującego z tego regionu prawie zniknęły, aż do niespodziewanego renesansu po szczególnie ciepłym roku 2018, który to zmienił. Wina niegdyś uważane za ostre i cierpkie w porównaniu do burgundzkich piły się przepięknie.

Może Ci się spodobać: Przewodnik po szampanie dla początkujących

„Zmiana klimatu to ważny czynnik” – wyjaśnia Jean-Baptiste Geoffroy, znany winiarz i pionier w dziedzinie winnic Szampan Geoffroy . „Wzrosła dojrzałość fenolowa, poprawiając jakość win [niemusujących]”. Wraz ze wzrostem wolumenu win ceny spadły, a większość butelek kosztuje zazwyczaj od 70 do 120 dolarów. W rezultacie coraz większa liczba sommelierów zaczęła zwracać uwagę na powoli rozwijającą się kategorię.

Czerwone, białe lub różowe – dzisiejsze Coteaux Champenois można wytwarzać z dowolnej odmiany winogron dozwolonych w Szampanii, ale zazwyczaj wytwarza się je z Pinot Noir , Chardonnay lub (rzadziej) Pinota Meuniera . W przeciwieństwie do innych win spokojnych we Francji, mogą być nie-vintage jak iskry w regionie. Ambonnay, Aÿ, Cumières, Mailly i Verzy to wioski szczególnie znane z czerwonych win na bazie Pinot Noir, które są chwalone ze względu na ich naturalnie wysoką kwasowość wynikającą z występującej w regionie gleby kredowej i wapiennej. Niektóre z nich, takie jak eleganckie, niegasnące czerwienie Bouzy z wiśniami, stały się znane ze swojego potencjału starzenia – w pewnych okolicznościach nawet do dziesięciu lat. Do przechowywania przeznaczone są również niegazowane wina różowe Rosé des Riceys AOC na bazie Pinot Noir, produkowane w Les Riceys.

„Coteaux Champenois to najwierniejszy wyraz winogron i terroir” – mówi Benoît Marguet, szef pionierskiego biodynamicznego Szampan Marguet w Ambonay. „Te wina spokojne nie są efektem refleksji – są zamierzone”.

Powrót win niemusujących do szampana przekonuje sommelierów na całym świecie. „Już trafia na pierwsze stoły” – dzięki przyjaznej dla żywności dojrzałości i klasycznej kwasowości – zauważa Geoffroy.

W sklepie

Entuzjasta wina Somm Uniwersalny, ręcznie dmuchany kieliszek do wina

W magazynie | $ 34,99

Kupuj teraz

Pralnia Francuska w Napa Valley oferuje teraz to, co jest bardzo pożądane Egly-OURiet Coteaux Champenois Red w swoim menu. W Paryżu nagrodzone gwiazdką Michelin Sierżant Rekruter oferuje szeroki wybór tych butelek, w tym Szampan Coessens niezwykle ograniczone czerwona łodyga, który jest wytwarzany tylko przez lata, winogrona mogą osiągnąć odpowiedni poziom dojrzałości fenolowej. Trzy gwiazdki Michelin Talerz Champenoise , na obrzeżach Reims, ma nawet własne specjalne zestawy, takie jak na bazie Chardonnay Bouzy Blanc przez Brice Szampana , ze względu na bogatą kartę win.

Może Ci się spodobać: Szampan wkroczył w erę „gdziekolwiek i kiedykolwiek”.

Sklepy z winami również powiększają swój asortyment. Nowy Jork Wina i alkohole Flatiron akcje drogiej, pojedynczej winnicy Louisa Roederera 100% Pinot Noir nadal czerwony i 100% Chardonnay wciąż biały Hommage a Camille Coteaux Champenois na półkach (i strona internetowa ). Wino i alkohol Henry’ego oferuje dwa Róże des Riceys od kultowego Oliviera Horiota, który jest liderem tej nowej grupy winiarzy, którzy z dumą eksperymentują z selekcją z jednego rocznika, jednej odmiany i jednej paczki.

„Mamy zupełnie nowe pokolenie winiarzy … , którzy mają znacznie szerszą wizję niż ta, która była produkowana w Szampanii od dziesięcioleci” – mówi Franck Ramage, mistrz sommelier i współzałożyciel Kira Consultants. „Jakość win niemusujących z Szampanii wzrosła tak bardzo, że dziś winami wytwarzanymi z Pinot Noir można delektować się w taki sam sposób, jak winami z Burgundii lub innych regionów”.