We Francji wszystko, co wchodzi w skład wina, jest brane pod uwagę i rozliczane. Często uważa się, że jakość i autentyczna ekspresja terroir istnieje tylko wtedy, gdy każdy składnik, w tym winogrona, bakterie, kwas mlekowy i drożdże, zostanie zweryfikowany, zatwierdzony i udokumentowany przez Institut National des Appellations d'Origine. Organizacja została założona przez barona Pierre'a Le Roy Boiseaumarié w 1935 roku i była prekursorem Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC) system klasyfikacji win.

Ale wielu twierdzi, że sam rygor, który pomógł stworzyć niektóre z najbardziej chwalonych win na świecie, zagraża również jego dominacji.

Problem osiągnął punkt krytyczny w szampan region niedawno, kiedy AOC odkrył za pośrednictwem posta na Instagramie, że ekologicznie hodowany, biodynamiczny producent ósmego pokolenia Lelarge-Peugeot używał miodu w dozowaniu jednego ze swoich szampanów, Bises.

„Nie reklamowaliśmy faktu, że używamy miodu, i mieliśmy nadzieję, że uda nam się uniknąć zauważenia, ponieważ w przepisach nie ma nic jednoznacznego, że nie można go używać” - mówi Clémence Lelarge-Pugeot, kierownik ds. Eksportu w jej rodzinnym domu Champagne. . „Mówi się tylko, że likier ekspedycyjny może zawierać tylko sacharozę lub moszcz winogronowy, a miód to technicznie sacharoza”.

Wykorzystuje miód wyłącznie w linii Bises, która jest wytwarzana z tego samego wina bazowego, które trafia do klasycznego Blanc de Blancs firmy Lelarge-Peugeot, mieszanki Chardonnay działki uprawiane na piaszczysto-gliniastej glebie posiadłości.

Winnice i piwnice Lelarge-Peugeot / Zdjęcie dzięki uprzejmości Lelarge-Peugeot

Miód i cukier składają się z kombinacji glukozy i fruktozy. W cukrze są one ze sobą związane, tworząc sacharozę, która występuje w postaci buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. W przypadku miodu fruktoza i glukoza są w dużej mierze niezależne od siebie.

Rodzina Lelarge-Peugeot zwróciła się do miodu jako bardziej szczerego i autentycznego przywołania ich terroir, a także bardziej odpowiedzialnego ekologicznego wyboru.

„Jesteśmy pszczelarzami” - mówi Lelarge-Pugeot. „Ten miód pochodzi z naszej ziemi. Bardzo ważne jest dla nas, aby nasz ślad był jak najmniejszy pod każdym względem, a to produkt pszczół zbierających nektar z naszej ziemi. Jedyne organiczne źródło cukru, jakie mogliśmy znaleźć, pochodzi z drugiego końca świata ”.

Chociaż agenci AOC byli przychylni, narzucono ścisłą interpretację reguły. Od marca ostatnia paleta wina, w której użyto miodu w dostarczonej dawce Kalifornia i Nowy Jork . W międzyczasie Lelarge-Peugeot złożył wniosek o zezwolenie na stosowanie miodu. Mówi, że proces zajmie „co najmniej rok”, ale inni producenci są podekscytowani.

Terroir and Honey: Gdzie spotykają się wino i pszczoły

„Uważamy, że możliwość korzystania z lokalnego miodu jest słuszną decyzją z filozoficznego i ekologicznego punktu widzenia” - mówi Lelarge-Pugeot.

Jennifer Green, importer tej wytwórni w USA z Super Glou jest również pełna nadziei.

„Jak można było uzyskać bardziej autentyczny smak terroir szampana niż przy użyciu lokalnego miodu?” mówi Green. Mówi, że różnica w smaku jest subtelna, ale miód dodaje krągłości tekstura .

W Oregonie, gdzie istnieje bardziej swobodne podejście do uprawy winorośli, winiarze tacy jak Joe Wright z Willamette Valley Lewe wybrzeże są super słodkie na miodzie.

Bee Bubbly z Left Coast / Zdjęcie dzięki uprzejmości Left Coast

„Jesteśmy pszczelarzami, plantatorami winorośli i konserwatorami” - mówi Wright. „Około 20% z naszych 500 akrów jest przeznaczone na ochronę dębów. Do końca sierpnia mamy już setki galonów miodu i chociaż w sali degustacyjnej sprzedajemy go dużo, to z naszego powodu warto było wykorzystać ten produkt, który pochodzi z naszej ziemi, do produkcji wina musującego ”.

Bee Bubbly z Left Coast jest wytwarzana z winogron Pinot Noir z dodatkiem miodu w celu przyspieszenia drugiej fermentacji. „Jest bardziej dojrzały i bardziej okrągły, a także daje prawdziwe poczucie, jak pachnie nasza posiadłość” - mówi Wright. „Jaśmin, sucha letnia trawa, miód, brzoskwinie”.

W najlepszym przypadku terroir zawiera wiele rzeczy. To miejsce dla elegancji, wyrafinowania i subtelności, ale jest też wizytówką lokalnego smaku i autentyczności.