Pochodzący ze szwajcarsko-włoskich imigrantów, Eddie i Jane Pisoni rozpoczęli uprawę warzyw w Salinas Valley w 1952 roku. Ich syn Gary zasadził winorośl na rodzinnej farmie bydła w latach 80. XX wieku - namiętny pionier Pinot Noir w Santa Lucia Highlands. Dziś jego synowie Mark (kierownik winnicy) i Jeff (winiarz) prowadzą firmę Pisoni Vineyards & Winery. Rodzina produkuje wina pod markami Pisoni Estate i Lucia, a owoce pochodzą z winnic Pisoni, Soberanes i Garys (dwie ostatnie uprawiane we współpracy z Gary Franscioni).

W większość niedziel cztery pokolenia Pisonis jedzą kolację przy długim (bardzo długim) stole w winnicy lub domu w Gonzales należącym do 88-letniej Jane, Jane. Uroczystości koncentrują się na specjalności Jane: gotujących się w parze kotłach cioppino (chuh-PEE-no), pikantnego gulaszu z ryb i owoców morza, spopularyzowanego przez wczesnych włoskich imigrantów w San Francisco. Dzięki dużej ilości ryb w zatoce Monterey, świeży połów jest tu pewny.

„Posiłek przywraca wyobrażenie, że kiedy ktoś wpadnie, możesz usiąść i cieszyć się sobą nawzajem” - mówi Susan Pisoni Tavernetti, córka Jane. „Jedzenie jest dobre, ale tak naprawdę chodzi o firmę”.

Menu

„Dungeness kraby, krewetki i małże są sercem cioppino” - mówi Susan. Pisonis modyfikuje przepis w zależności od dostępnej ryby - sezon na kraby Monterey Bay trwa od połowy listopada do połowy czerwca. Pisonis podają sałatkę wraz z cioppino - kwasem z dressingu, który równoważy bogactwo ryb.

Antipasti (ser, warzywa z puszki, domowe salumi)
Cioppino
Pane (domowy chleb)
Sałatka
Cytrynowe ciasto bezowe

Odtwórz region

Wystrój

W chłodne dni rodzina je w domu Jane, gdzie używa porcelany należącej do jej teściowej Esther. „Naczynia mają ponad 100 lat” - dodaje Susan. „Mają wartość rodzinną-pozwalają babci
bądź z nami przy stole ”.

Jeśli jesz w winnicy, Pisonowie używają białego naczynia z głębokimi misami. Małe widelce z owocami morza pomagają wydobyć każdy kawałek mięsa kraba z muszli.

Dzieci w oczekiwaniu na posiłek dekorują śliniaczki z papieru rzeźniczego. „Wytnij prostokąty z otworami w kształcie litery U na szyję” - wyjaśnia Mark. „Używaj markerów Sharpie, jeśli dzieci są większe i możesz im ufać inaczej, dekorują je kredkami. Dziurkuj dziurki i zawiąż sznurkiem z tyłu ”.

Lista odtwarzania

Brak muzyki - wszyscy są zbyt zajęci rozmową. „W miarę upływu czasu stajemy się jeszcze głośniej” - mówi Mark. 'Jest naprawdę fajnie.'

Drinki

Kieliszki Riedel Burgundy to rodzinny wybór - używają ich do wszystkich odmian win.

Rodzina uwielbia mieć szeroki wybór napojów, aby uwzględnić ich wielodaniowe menu. Na początek Pisoni wolą różowe z przystawkami, takie jak Lucy Rosé z Santa Lucia Highlands lub prowansalskie specjały z Triennes. W przypadku cioppino rodzina wybiera Pinot Noir, na przykład butelkę wina Lucia Garys 'Vineyard lub Dehlinger Pinot Noir z Russian River Valley. Chardonnay jest cudownym towarzyszem cytrynowego ciasta bezowego na deser, a oni szukają ich w winnicy Lucia Soberanes lub Peter Michael Chardonnay z Knights Valley.

Jane uwielbia również wino musujące i szampana. Pisonowie często wylewają korek do butelek od ich sąsiada, Caraccioli Cellars.

Jane Pisoni’s Cioppino

¼ -¹⁄³szklanka oliwy z oliwek
3–6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
½ cup posiekanej włoskiej pietruszki
2 średnie cebule, posiekane
6 łodyg selera pokrojonego w kostkę
4 puszki po 28 uncji organiczne całe pomidory bez skórki (z bazylią, jeśli chcesz)
2 14,5-uncjowe puszki organicznych duszonych pomidorów
2 8-uncjowe puszki przecieru pomidorowego lub sosu pomidorowego
2–3 szklanki świeżych grzybów pokrojonych w plasterki
2 liście laurowe
1 łyżka bazylii
1 łyżka majeranku
1 szklanka wytrawnego fino Sherry
Sól i pieprz do smaku
2 kraby na gnojowicę (oczyszczone, popękane)
½ dorsza lub okonia morskiego pozbawionego kości i pokrojonego na 1-calowe kawałki
2 funty krewetek (łuskane, pozbawione żyłki)
2 tuziny małży
1 tuzin przegrzebków (opcjonalnie, przeciąć na pół, jeśli są duże)

Rozgrzej oliwę w ciężkim kotle. Podsmaż czosnek, pietruszkę, cebulę i seler przez kilka minut. Dodać pomidory, sos pomidorowy i przecier oraz grzyby. Dopraw listkami laurowymi, bazylią, majerankiem, sherry oraz solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę (całe pomidory muszą rozpaść się na sos).

Dodaj kraba, rybę i krewetki do sosu. Gotować na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.

Dobrze wyszoruj muszle. Dusić w niewielkiej ilości wody z ząbkiem czosnku i natką pietruszki, aby otworzyć muszle. Odcedź trochę płynu do sosu. Dodaj przegrzebki i małże w muszlach na krótko przed podaniem. 8 porcji.

Pane (chleb)

6 filiżanek organicznej, niebielonej białej mąki (podzielonej)
1¾ szklanki wrzącej wody
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
1½ szklanki ciepłej wody
1 łyżka soli

2 szklanki mąki włożyć do dużej miski i zalać wrzątkiem. Pozostaw mieszaninę na 5 minut, a następnie wymieszaj, aby upewnić się, że nie ma suchych miejsc. Przykryj wilgotną ścierką do naczyń i odstaw na noc.

Następnego dnia udekoruj drożdże w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj mieszaninę drożdży do mieszaniny mąki i wody. Posyp solą. Wymieszaj, a następnie energicznie ubij drewnianą łyżką, aż będzie trochę gładka. Dodać pozostałe 4 filiżanki mąki, po garść naraz, aż ciasto będzie gładkie i gładkie. Ciasto wyrabiać przez 8 do 10 minut na posypanej mąką drewnianej powierzchni. Przykryj ciasto i odstaw na około 1,5 godziny, aż się podwoi.

Uformuj ciasto w okrągły bochenek, spłaszczając go i zaginając brzegi do środka. Uszczelnij szwy piętą dłoni. Pozostaw bochenek do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie spłaszcz bochenek rękami do połowy jego pierwotnej wysokości. Odwróć go na dobrze posypaną mąką powierzchnię. Przykryj i odstaw na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 400 ° FA.

Umieść bochenek bezpośrednio na kamieniu do pieczenia lub blasze do pieczenia. Piec 45-50 minut, aż złocista skórka będzie wydawać się pusta po dotknięciu. Wyłączyć piekarnik i pozostawić chleb w środku na 5 minut, aby powstał skórka. Podawaj na ciepło z cioppino. Robi 1 okrągły, 2-funtowy bochenek chleba.

Cytrynowe Ciasto Bezowe

Na ciasto:

2 ¼ szklanki mąki
½ łyżeczka soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka tłuszczu piekarskiego
½ jajko ubite (resztę zostaw w lodówce do ponownego użycia)
¼ szklanki wody z lodem (przybliżona)
1 łyżeczki świeżego soku z cytryny

Rozgrzej piekarnik do 475 ° F.

Przesiej razem suche składniki. Wytnij tłuszcz. Wlej jajko do płynnej miarki. Dodaj tyle wody z lodem, aby przygotować ¼ filiżanki. Dodaj sok z cytryny. Stopniowo dodawaj pozostały płyn do mieszanki mąki i tłuszczu piekarskiego. Nie przepracuj. Zbierz ciasto w kulkę.

Użyj połowy ciasta w kulce. Rozwałkuj na posypanej mąką desce. Ciasto może mieć temperament (ze względu na pogodę i wilgoć) i może wymagać skrawania. Rozłóż w 9-calowej patelni do ciasta. Przytnij krawędzie nożyczkami, pozostawiając pół cala nad patelnią. Złóż dodatkowe ciasto z powrotem i pod spód, tworząc wyżłobioną krawędź. Zaczepić końcówki rowkowanej krawędzi pod blachą, aby zapobiec skurczowi podczas pieczenia. Ciasto nakłuć spód i boki, aby zapobiec nadmuchiwaniu podczas pieczenia. Piec 8 do 10 minut, aż się zarumienią.

W ten sposób powstają dwie skorupki z pojedynczym ciastem. Wszelkie resztki ciasta można zamrozić do ponownego użycia.

Na 9-calowe nadzienie do ciasta:
1 szklanki cukru
⅓ cup skrobi kukurydzianej
1½ szklanki wody
3 jajka lekko ubite
3 łyżki masła
¼cup soku z cytryny
2 łyżki startej skórki cytryny

Na bezę:
4 białka jaj
¼ łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
8 łyżek cukru pudru
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

Wymieszaj cukier i skrobię kukurydzianą w rondelku. Stopniowo wmieszaj wodę. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zagotuje. Gotować minutę. Stopniowo wmieszaj co najmniej połowę gorącej mieszanki do żółtek, uważając, aby nie gotować jajek. W rondelku wymieszaj żółtko z cukrem i skrobią kukurydzianą. Gotować jeszcze 1 minutę, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Kontynuuj mieszanie, aż będzie gładka i gęsta. Dodać masło, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Wlać do upieczonej skorupy ciasta. Natychmiast ułóż bezę na nadzieniu.

Na bezę:

Białka ubić ze śmietaną z kamienia nazębnego na pianę. Stopniowo ubijaj cukier. Ubijaj, aż będzie sztywny i błyszczący, a cały cukier się rozpuści. Nie podbijaj. Ubij wanilię. Ułóż bezę na gorącym cieście, zamykając bezę na krawędzi skórki, aby zapobiec kurczeniu się i płaczu. Zakręć wierzch bezy łyżką lub szpatułką lub pociągnij do góry, aby udekorować ciasto. Piec 8 do 10 minut, aż beza stanie się delikatnie brązowa.