Zapytaj kogokolwiek z branży piwowarskiej o Charliego Papaziana i przygotuj się na pochwałę. To znaczy: założyciele trzech najbardziej pionierskich firm browarniczych - Sam Adams, Dogfish Head i Sierra Nevada - wszyscy uznają Papaziana i jego książkę, Pełna radość z parzenia domowego , jako główny wpływ. Siadamy z autorem i wcielamy się w jego rolę króla piwowarstwa domowego.

Dlaczego zacząłeś warzenie piwa w domu?
W moim życiu pojawił się facet o imieniu George Conner. George pił piwo i nie minęło wiele czasu, zanim zaproponował, żebyśmy poszli odwiedzić jego sąsiada, który pije piwo. Nigdy nie słyszeliśmy o „warzelni domowej”. Bez wahania spróbowaliśmy sąsiedzkiego naparu. Nowość w tworzeniu własnego piwa zaintrygowała mnie znacznie bardziej niż smak. Odchodziliśmy podekscytowani, zainspirowani i z tajemniczym przepisem zapisanym na karcie o wymiarach 3 na 5 cali.

Jakie są Twoje ulubione piwa do warzenia?
Warzę zwykły bitter, IPA, pale ale, ciemny lager w stylu czeskim, pilzner (zarówno z dodatkiem słodu, jak i dodatków), niemieckie Helles i smagły, ale łagodny prawdziwy irlandzki stout.

Jak myślisz, dlaczego warzenie piwa w domu stało się tak popularne?
To zabawne, satysfakcjonujące i bardzo przystępne hobby. Sieci społecznościowe, które powstają w wyniku robienia i delektowania się własnym piwem, są siłą napędową - zawsze istniały od początku renesansu warzenia piwa we wczesnych latach siedemdziesiątych.

Rośnie teraz i będzie się rozwijać, ponieważ wykracza poza wszystkie grupy wiekowe, zarówno młodsi, jak i starsi, znajdują swój własny „rowek” w podejściu do hobby i czerpaniu z niego przyjemności. Jest to zarówno sztuka, jak i nauka, a hobby jest osiągalne z perspektywy prawej lub lewej półkuli mózgowej, tj. Kreatywnej, innowacyjnej lub tradycyjnej i naukowej.

Świeży przewodnik po chmielu w piwie

Czy znasz jakiegoś profesjonalnego piwowara, który nie zaczynał jako piwowarz domowy?
Istnieją, ale nie mogę wymyślić żadnego. Ahhhh, czekaj…. Jest Fritz Maytag, który dał nam nasze współczesne Anchor Brewing Company i Anchor Steam.

Czy kiedykolwiek zostaniesz profesjonalistą?
Gdybym był zawodowcem, zrobiłbym to już dawno temu. Kocham to co robię. Uwielbiam warzenia piwa. Bycie profesjonalnym piwowarzem to inny rodzaj intymnej relacji z piwem i warzeniem, ale znacznie różni się od warzenia hobby. W takim razie, jeśli przygotujesz moją rodzinę i mnie do warzenia piwa w niektórych z najpiękniejszych miejsc na świecie, mógłbym wpaść, aby uwarzyć piwo dla gości. Ale pełnoetatowe stanowisko Prez z Brewers Association nie daje mi teraz dużo czasu na zrobienie tego.

Jaki jest Twój ulubiony „oryginalny” przepis (i czy możemy go mieć)?
Po prostu nie mam jednego ulubionego przepisu. Prawie wszystkie moje przepisy są oryginalne. Jak każdy piwowarz domowy, możesz wpaść na pomysł lub nawet przepis od kogoś lub gdzieś, ale nieuchronnie dostosowuję się i dostosowuję do mojego systemu parzenia, dostępności składników i moich preferencji smakowych. Gdybym miał taki, dałbym ci go. Ale mam wielu.

Warzenia domowe, które najczęściej robię, to te, które produkuje bardzo niewielu amerykańskich profesjonalnych piwowarów rzemieślniczych. Świeży, zgodny z doświadczeniem na miejscu, ciemny lager w stylu czeskim, angielski zwyczajny gorzki i niemiecki Helles to tylko kilka rodzajów piw rzadko podawanych w lokalnym pubie. A kiedy chcę wysuszyć chmiel na moim bogatym w kakao stout w stylu irlandzkim z chmielem o owocowym aromacie mango, mogę.