„Będąc daleko od dużego regionu uprawy winorośli i będąc w dużym mieście napędzanym przez przemysł, tworzy się wiele różnorodności” - powiedział Bret Heiar, dyrektor ds. Wina w restauracji Chicago Nico Osteria , mówi o kulturze wina w mieście. Tutejsi pijący są zwolennikami „klasycznych programów winiarskich, programów naturalnych i bardzo specyficznych koncepcji” - dodaje Heiar i przypisuje mediom społecznościowym otwarcie podniebienia i umysłu. „Myślę, że świat cyfrowy sprawił, że ludzie są bardziej odważni, kompetentni i ciekawi”.

W Chicago jest wiele do odkrycia. W mieście znajduje się ponad 7200 restauracji, 25 lokali z gwiazdkami Michelin i ceremonia wręczenia nagród Jamesa Bearda do 2027 roku. Chicago to marzenie miłośników jedzenia. Wraz z tym wzrostem pojawiła się liczba i różnorodność programów winiarskich w całym mieście.

Fernando Beteta , Master Sommelier i dyrektor ds. Edukacji w Tenzing, importeru i dystrybutorze z siedzibą w Chicago, zauważył, że miasto zmieniło się dramatycznie od czasu Wielkiej Recesji i jest bardziej nastawione na wino niż kiedykolwiek.

„Podczas gdy recesja początkowo skupiła się na mniej formalnych i wschodzących regionach winiarskich, wydatki powróciły do ​​wyborów z wyższej półki i to w dużej mierze” - mówi Beteta, która zauważa również rosnącą liczbę programów prowadzonych przez kobiety w całym mieście w tym Maple & Ash, Proxi i Spiaggia. „Konsument chętniej zgłębia, co oferuje sommelier”.

Wraz z rozwojem sceny profesjonaliści winiarscy mają coraz większe możliwości specjalizowania się w swoich wyborach. Producenci „mama i pop” i wina z minimalnej interwencji są bardziej normą. Restauracje, winiarnie i sklepy poświęcają tej filozofii działy i programy.

Od lokalu, w którym znajdziesz szampana, po lokal z menu degustacyjnym w Alzacji - oto najlepsze miejsca w Chicago na delektowanie się winem i robienie zakupów.

Pops for Champagne / fot.Adam Nova

Winiarnie warte (wielu) odwiedzin

Bar Ramone

W ta winiarnia River North , obszerne menu tapas zapewnia coś dla każdego. Zacznij od okrągłego domowego chleba pomidorowego, pikantne ziemniaki frytki, pieczarkowe pintxos i galacian octopus, obok jednego z porronów Txakoli. Następnie przejdź do butelki od któregokolwiek z innych małych producentów wymienionych na 100-osobowej liście, która obejmuje Clos Cibonne, Jean-Louis Chave i Jacques Selosse. W „Rare Wine Wednesday” można znaleźć wybrane butelki z jednych z najbardziej pożądanych piwnic w kraju.

Wyskakuje do szampana

Wyskakuje do szampana , w River North, specjalizuje się we wszystkim, co musujące, od swojego debiutu w 1982 r. Obecnie dostępnych jest ponad 140 butelek, z naciskiem na selekcje z mniejszych, rodzinnych domów szampańskich, takich jak Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs i Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Spróbuj różnych potraw wybranych ze względu na ich powinowactwo do szampana, od kawioru i crudo po ostrygi i arancini. Miej oko na wydarzenia, takie jak niedziele jazzu na żywo, poniedziałki Magnum i happy hours w dni powszednie.

Podkładka

Aby poczuć dyskretną atmosferę i poważny program winiarski, wybierz się do Humboldt Park’s Podkładka to wita gości od ponad dekady. Lista zawiera ponad 80 butelek, około 20 dostępnych na kieliszki, z naciskiem na mniej produkowane, naturalnie wytwarzane wina. Najnowsze oferty to Domaine Thillardon „Pet Nat Rosé” czy Kindeli „La Lechuza” Riesling. Wypróbuj jeden, a następnie zanurz się we wspólnych talerzach, takich jak sardele (białe sardele) z masłem i grzanką, marchewką Werp Farm pokrytą harissą lub slagel ribeye. Szefowie kuchni, Nicholas J. Labno i Edwin Perez, są równie chętni do wspierania małych producentów, jak zespół win.

Winiarnia Webstera / fot. Jim Luning

Winiarnia Webster

To była podróż z plecakiem po Hiszpanii, która zrodziła pomysł Winiarnia Webster dla Janana Asfoura i jej męża, Toma MacDonalda. W ciągu 25 lat, które minęły, można śmiało powiedzieć, że ich skłonności były słuszne. Ta trwała siła pomogła zespołowi uzyskać dostęp do rzadkich, trudnych do zdobycia butelek, takich jak Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis i Emidio Pepe z 1982 roku Montepulciano d’Abruzzo. Spośród ponad 250 dostępnych etykiet większość skupia się na minimalnych praktykach interwencyjnych stosowanych przez winiarnie na całym świecie od Gruzji i Libanu po Meksyk. Spróbuj różnych małych talerzy, od tatara wołowego wagyu i podpłomyków z grzybów po krokiety z kurczaka i confit z kaczki.

Winestyr

Zainspirowani stworzeniem osobistego doświadczenia najlepszych, mniejszych producentów wina, zespołu za nim ten internetowy rynek win otworzyli salony w miejskim Lincoln Park i dzielnicy West Loop w 2014 roku. Regularnie gromadzili miłośników wina na degustacje wybranych win, które przeglądają co miesiąc, a także na kilka specjalnych ofert rezerwowych. Rozgość się z kilkoma serami i krakersami, a następnie pozwól swoim guru winogron poprowadzić Cię przez wybór, który obejmuje Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend i Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Zdjęcia: Tom Gavin

Restauracje z wyróżniającymi się kartami win

Mosiężne serce

Okolica Uptown powitała ekscytującego sąsiada, który w zeszłym roku przybył Mosiężne serce , wielodaniowa degustacja prowadzona przez szefa kuchni Matta Kerneya, poprzednio w Schwa i Longman & Eagle. Zarówno dziewięć, jak i 12-daniowe menu odzwierciedlają oddanie Kerneya francuskiej technice i światowym wpływom. Dowody można znaleźć w ukąszeniach, takich jak hiszpańskie tortilla blinis, przegrzebek z kaczki gotowany w tłuszczu i gnocchi ze słodkich ziemniaków.

Lista win obejmuje blisko 150 butelek i wyróżnia mniejszych producentów z całego świata, zwłaszcza z Alzacji we Francji.

„Kwaśne i mineralne profile tych win najlepiej łączą się z gotowaniem [Kerneya]” - mówi współwłaściciel Vincent Maiorano. Przykładem jest Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016 w połączeniu z chlebem kokosowym w glazurze mango i chili.

Ogromny

Stonowane wibracje i wielkie smaki przyciągają tłumy w tej restauracji Logan Square . Szef kuchni i współwłaściciel Jason Vincent prezentuje menu zabawnych talerzy, takich jak sałatka Jonah Crab z frytkami waflowymi lub strzelanki super uni z ogórkiem i soją.

Karta win obejmuje skoncentrowaną gamę win minimalnie interwencyjnych o silnym aromacie i jasnej kwasowości. Josh Perlman, dyrektor ds. Napojów i współwłaściciel, w większości swojej kolekcji odwołuje się do osobistych relacji. Jeśli napotkasz mało znane znaleziska, takie jak Scribe naturalny połysk Pinot Noir lub Rosé Els Jelipins z Sumoll i Macabeu, zapytaj o nich. Zespół chętnie rozmawia z gośćmi o wszystkich sprawach związanych z winem.

Klon i jesion

Oczekuje się przesadnego doświadczenia Klon i jesion . Pluszowe aksamitne zasłony, wykonane na zamówienie żyrandole i oprawiony w skórę pasek to tylko przedsmak tego, co nadejdzie. Szef kuchni Danny Grant serwuje współczesne ulubione steki, takie jak udka kraba królewskiego i filet z mignonu, a także takie niespodzianki, jak klopsiki dojrzewające na sucho i foie gras nasączone Sauternes.

Lista wyselekcjonowana przez reżyserkę win Amy Mundwiler obejmuje ponad 1800 pozycji, z których 49 jest dostępnych na kieliszki. Dzięki programowi Corvain goście mogą zapoznać się z dwiema stronami jednorożców winnych, aby spróbować, takich jak niedawne oferty Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux z Burgundii lub Harlan 2015 Cabernet Sauvignon z Napa Valley.

Plaża / zdjęcie Galdones Photography

Proxi

Inspiracją było międzynarodowe jedzenie uliczne tej uderzającej restauracji West Loop . Andrew Zimmerman serwuje menu z wpływami japońskimi, tajskimi, indyjskimi i bliskowschodnimi, na przykład smażone w tempurze WYMYTE lub masala wcierana w całą rybę.

Lista win Jennifer Wagoner obejmuje ponad 40 butelek, z czego ponad połowa jest dostępna na kieliszki. Niezależnie od tego, czy wina są własnością kobiet, jak Jules Taylor z Marlborough w Nowej Zelandii, czy też wyprodukowane przez kobiety, jak Tiberio w Abruzji we Włoszech, Wagoner z pasją zwraca uwagę na ich wysiłki.

Purpurowa świnia

Purpurowa świnia Nowa lokalizacja Magnificent Mile oferuje więcej miejsca, aby cieszyć się składanką desek serów szefa kuchni Jimmy'ego Bannosa, przystawek i oczywiście wieprzowiny, w tym charakterystycznej łopatki wieprzowej duszonej w mleku. Alan Beasey kieruje listą win, opartą na terroir selekcji prawie 800 butelek, która zwraca szczególną uwagę na Bordeaux, Toskanię, Słowenię, Chorwację i Armenię. Ponad 180 win jest dostępnych na kieliszki, a wybrane przez sommelierów wina kosztują zaledwie 8 USD w trakcie happy hour w dni powszednie.

Plaża

To eleganckie urządzenie do jadalni cieszy się wiernymi zwolennikami dzięki współczesnej kuchni włoskiej, wspaniałym widokom na Magnificent Mile i imponującym wyborom win. Lista jest nagradzaną wizytówką 700 marek, które wyróżniają Włochy w całości. Skupia się na Piemoncie, Wenecji Euganejskiej i Toskanii, ale obejmuje również wino musujące z Trydentu, sycylijskie sipery i szeroki asortyment szampanów przeznaczonych dla plantatorów. Dyrektor ds. Win, Rachael Lowe, może połączyć Twoje wina z jednym z menu degustacyjnych szefa kuchni Erica Leesa lub ulubionymi lokalami, takimi jak ręcznie robione gnocchi, tuńczyk błękitnopłetwy lub suszony porterhouse.

Szlachetne winogrono / fot. Bloom Spot

Sklepy z winami na każdą okazję

Wino Diversey

Zainspirowani, aby wnieść te same możliwości wina, co ich naturalny raj winogronowy, Ordinaire, w Oakland w Kalifornii , Bradford Taylor, Mac Parsons i Ann-Marie Meiers otworzyli ten sklep z winami Logan Square . Ponad 250 dostępnych etykiet jest skierowanych do małych i naturalnych producentów z Francji, Włoch, Hiszpanii, Gruzji i Stanów Zjednoczonych. Zespół często dostaje w swoje ręce kilka pożądanych znalezisk, które mogą zawierać maksymalnie od sześciu do 12 butelek na całe miasto . Przyprowadź jednego obok na przekąskę do Cellar Door Provisions, gdzie lista win jest również naturalna i niedroga - to ukłon w stronę dobrze poinformowanych sąsiadów.

Szlachetne winogrono

W 2008 roku Alex Basich otworzył Szlachetne winogrono w West Town w 2008 r., aby przedstawić starannie wyselekcjonowaną gamę niedrogich win u szczytu recesji. W ciągu ostatnich dziesięciu lat sklep zyskał stałe grono fanów ze względu na ich zaangażowanie w jakość i przystępność. Jego 250 win pochodzących z całego świata doskonale nadaje się na wszelkiego rodzaju uroczystości, niezależnie od tego, czy są to rocznice ślubu czy poniedziałkowe wieczory. Odwiedź w środę lub piątek na bezpłatne degustacje wina.

Sklep z winami w centrum uwagi: bogini wina w Evanston w stanie Illinois

Wybór win Perman

Po tym, jak pracował nad programami winiarskimi w jednych z najlepszych restauracji w mieście (Alinea, Fat Rice), Craig Perman wyruszył na własną rękę ze sklepem z butelkami w miejskiej dzielnicy West Loop (zamknięty w 2018 r.), A następnie otworzył tej lokalizacji w sąsiedztwie Bliskiej Północy w 2017 roku. Doświadczenia te składają się na kolekcję ponad 250 win i 200 alkoholi mocnych, z silną wizytówką plantatorów szampanów i selekcji z Piemontu i Portugalii. W swoim kalendarzu oferuje szereg wydarzeń degustacyjnych skupionych wokół takich tematów, jak Szampan, Nebbiolo i „Francja kontra reszta świata”.

Czerwono-biały

Nathan Adams otworzył Czerwono-biały w 2008 r. zmuszony do oferowania sprzedaży detalicznej tych samych butelek od małych producentów, które lubił podczas swoich pobytów w restauracjach Boeufhaus, Bluebird i Brasserie Jo. Tutaj priorytetem są wina organiczne pochodzące od niezależnych plantatorów i producentów. W sklepie znajduje się ponad 500 etykiet z francuskiej Doliny Loary, Burgundii i Doliny Rodanu, a także z obszarów takich jak Słowacja i Austria. Cotygodniowe degustacje odbywają się w czwartek, a zajęcia edukacyjne mają rozpocząć się w 2020 r. Od „Wprowadzenie do naturalnego wina”.

Bogini Wina

Po dwóch latach, kiedy pisała całostronicowe artykuły dla internetowego sprzedawcy wina z siedzibą w Napa, Diana Hamann zdał sobie sprawę z potęgi języka w świecie wina. To doprowadziło ją do otwarcia ten sklep z winami w Evanston , w których nacisk kładzie się na słowo pisane poprzez szczegółowe opisy produktów i cotygodniowe biuletyny. Odbywają się także literackie degustacje win, które prowadzi Meagan Fritz, pracownik z tytułem doktora. w literaturze. Ponad 650 wytwórni jest reprezentowanych z całego świata, a spotkania społeczności obejmują dwumiesięczne zajęcia i muzykę na żywo, a także specjalne kolacje, imprezy tematyczne i wieczory z ciekawostkami. –Nicole Schnitzler

Amaru / Zdjęcie: Lori Sapio

Wino latynoamerykańskie w Chicago

Reputacja Chicago jako miasta serwującego mięso i ziemniaki nie jest do końca uczciwa, po części dlatego, że społeczności imigrantów nazywają Windy City domem i urozmaicają jego kulinarne dziedzictwo. Tętniąca życiem scena kulinarna Ameryki Łacińskiej oferuje głębokie zanurzenie się w winach z Meksyku, Peru, Argentyny i nie tylko.

Amaru

Amaru , wyluzowany lokal z małymi talerzami, jest dobrze zrobiony po łacinie. Entrées z Rodolfo Cuadros oddają hołd zbożom i warzywom. Plik kawaler Sałatka z dmuchanej komosy ryżowej, pomidora, edamame, kukurydzy i fresku queso, to wyśmienita mieszanka tekstur i smaków, a mięsożercy mogą rozkoszować się popularnym burgerem Frita Cubana. Karta win obejmuje dobrze dobrany zestaw butelek chilijskich, argentyńskich, hiszpańskich i portugalskich, z kilkoma opcjami musującymi, które dobrze komponują się z wachlarzem przypraw.

El Che Steakhouse & Bar

Solidne talerze, które wychodzą z kuchni Johna Maniona o godz El Che Steakhouse & Bar smakują tak, jakby zostały wysłane z Argentyny pole . Krótkie żebra, steki , słodycze, kości szpikowe i inne soczyste kawałki są obfite, podobnie jak Malbecs i Cabernets. Prawdziwe niespodzianki kryją się jednak w doborze win naturalnych. Colomé's Auténtico Malbec i Rogue Vine’s Gran Blanco to jedne z bardziej intrygujących propozycji, które faworyzują dzikie drożdże i minimalną ilość siarki.

Leña Brava / fot. Galdones Photography

Drewno opałowe Brava

Ricka Baylessa Drewno opałowe Brava cantina zaprasza gości, aby zgromadzili się wokół opalanego drewnem paleniska na zwiedzanie Baja California w Meksyku. Z jednym z największych asortymentów butelek Valle de Guadalupe po tej stronie Rio Grande, lista zawiera ekskluzywną czerwoną mieszankę przygotowaną przez dyrektora winiarskiego Jill Gubesch we współpracy z winiarnią Adobe Guadalupe. W menu potraw delikatne, z cytrusowymi akcentami aguachiles i ceviches, a do tego pocałowany płomieniem al pastor marynowany czarny dorsz i zwęglony, szkliwiony bas w paski dla dwojga.

Tyle Chicago

Tak wiele oferuje żywe wprowadzenie do kuchni peruwiańskiej, które nie umniejsza jej złożoności. Menu brzmi jak największe hity krajowych specjałów, od tradycyjnych Kreolski naczynia do Nikkei i chifa wpływy imigrantów z Japonii i Chin. Tanta to jedno z nielicznych miejsc, w których można spróbować pisco, peruwiańskiej brandy z winogron, ale można też skosztować kwitnących win z pustyni Ica, wytwarzanych z późno dojrzewających winogron, takich jak Petit Verdot i Tannat. - Ines Bellina