Miasto Marrakesz - położone na szczycie Afryki w Maroku, ale w połowie drogi między Europą a Arabią, zarówno pod względem geograficznym, jak i duchowym - zachwyca wszystkie zmysły. Jego egzotyczne widoki i dźwięki urzekają odwiedzających od wieków, ale największą atrakcją jest scena epikurejska.

Jedna z najlepszych restauracji w mieście, La Maison Arabe, mieści się w riadzie - dawnej rezydencji przekształconej w hotel butikowy, kryjącej się za wysokimi murami. Tutejsza kuchnia to pomysłowe połączenie marokańskiej i francuskiej - i dość łatwe do odtworzenia w domu. Oto ulubione miejsce klientów.

Tagine z kurczaka

& Frac12 konserwowana cytryna
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka świeżej pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżka świeżej kolendry, drobno posiekanej
& frac12 łyżeczek soli
& frac 12 łyżeczek mielonego czarnego pieprzu
& frac12 łyżeczek mielonego imbiru
1 i frac12 łyżeczek kurkumy
2 uda z kurczaka, z kością
2 podudzia z kurczaka
1 mała czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę
10 zielonych oliwek

Przetnij zakonserwowaną cytrynę na pół wzdłuż. Usuń miazgę nożem do obierania i odłóż na bok. Pokrój miąższ cytryny i umieść go na dnie średniej wielkości tagine lub holenderskiego piekarnika. Dodać oliwę, czosnek, natkę pietruszki, kolendrę, sól, pieprz, imbir i kurkumę i wymieszać łyżką.

Dodaj udka i podudzia z kurczaka do tadżinu, obtaczając w mieszance przypraw i oliwy z oliwek. Dodaj cebulę. Umieść tagine na średnim ogniu (jeśli używasz ceramicznego tadżyny, umieść metalowy dyfuzor ciepła na palniku) i smaż kurczaka przez około 20 minut, często obracając, aż skóra będzie równomiernie chrupiąca. Stopniowo dodawać 4 łyżki wody małymi porcjami, aby zapobiec przywieraniu.

Gdy kurczak się zarumieni, dodaj 1 szklankę wody, zmniejsz płomień do średnio niskiego i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę, aby zamieszać i obrócić kurczaka. Po 45 minutach dodaj skórkę z cytryny i oliwki, przykryj i gotuj jeszcze przez 5 minut. Natychmiast podawaj. 2 porcje.

Parowanie wina
Urodzony we Francji Sommelier Nicolas Chain, założyciel nowo utworzonego Stowarzyszenia Sommelierów Maroka, napisał pary win do książki kucharskiej La Maison Arabe. Poleca Domaine des Ouled Thaleb's 2010 Médaillon Sauvignon Blanc z Benslimane w Maroku z tadżinem z kurczaka, ponieważ świeży aromat cytrusowy i jasna kwasowość wina przecinają przyprawę i utrzymują cierpkość cytryny i oliwek. Ponieważ wytropienie butelki marokańskiego Sauvignon Blanc może okazać się trudne, nie wahaj się wypróbować swojego ulubionego.

Aby uzyskać pełny przewodnik po zwiedzaniu Marrakeszu, w tym miejsca do jedzenia, spania i pobytu, kliknij tutaj.