Wino to przede wszystkim produkt rolny. Wpływ na to mają ekstremalne klimaty i zmiana klimatu zarówno naturalne, jak i spowodowane przez człowieka, jedynie przyspiesza. Problemem nie są oczywiście tylko podwyższone temperatury. Skażenie dymem susze, mróz, powodzie, burze gradowe i nadmierne opady deszczu mają wpływ na winnice. Z biegiem czasu zbiorowy wpływ tych zmian na produkcję wina staje się coraz bardziej oczywisty.

W tym tygodniu spotkałem się ze Stevem Peckiem, aby omówić tę kwestię. Peck jest wiceprezesem ds. produkcji wina w firmie Winnice i wina J. Lohra W Paso Roblesa w Kalifornii, dla której nadzoruje pełne portfolio win białych i czerwonych.

Posłuchaj, jak Peck wyjaśnia, jak określa, kiedy nadszedł czas żniw; zawiłości procesu zbioru; jak ekstremalne warunki pogodowe wpływają na tegoroczne zbiory J. Lohra; czy zmiany klimatyczne ostatecznie wpłyną na jego styl winiarski; oraz co J. Lohr robi, aby złagodzić zmiany klimatyczne w winnicach.

---

---

Transkrypcja odcinka

Transkrypcje są generowane przy użyciu kombinacji oprogramowania do rozpoznawania mowy i ludzkich transkrypcji i mogą zawierać błędy. Przed zacytowaniem sprawdź odpowiedni dźwięk.

Głośniki: Steve Peck, Jacy Topps

Jacy’ego Toppsa 00:08

Witamy w podcaście Wine Enthusiast. Służysz kulturze napojów i ludziom, którzy ją napędzają. Jestem Jacy Topps. W tym tygodniu mówimy o zmianie klimatu i jej wpływie na zbiory. Wino to przede wszystkim produkt rolny. Zatem ekstremalne klimaty niewątpliwie zmienią produkcję wina. Przez lata byliśmy świadkami rekordowych temperatur burz śnieżnych w Napa i Sonomie, pożarów w Ameryce Północnej i powodzi w Australii w Niemczech. Zmiana klimatu, zarówno naturalna, jak i spowodowana przez człowieka, jest jak najbardziej realna. A jego wpływ na produkcję wina staje się coraz bardziej oczywisty. Jak więc wpływa to na wino? Usiadłem ze Stevem Peckiem, żeby omówić. Steve jest wiceprezesem ds. produkcji wina w J. Lohr Vineyards and Wines w Paso Robles w Kalifornii, gdzie nadzoruje pełne portfolio win J. Lohr. Posłuchajcie więc, jak Steve wyjaśnia, w jaki sposób określa, kiedy należy zebrać plony; jak ekstremalne warunki pogodowe wpływają na ich tegoroczne zbiory; czy zmiany klimatyczne ostatecznie wpłyną na ich styl produkcji wina i co J. Lohr robi, aby złagodzić zmiany klimatyczne w winnicach.

Jacy’ego Toppsa 01:32

Każdy kieliszek wina opowiada jakąś historię. Te historie odsłaniają ukryte historie, smaki i pasje, a czasem odkrywają nasze najmroczniejsze pragnienia. Najnowszy podcast And Wine Enthusiast. Dziennikarka Vinfamous, Ashley Smith, analizuje podbrzusze świata wina. Słyszymy od ludzi, którzy wiedzą, co to znaczy, gdy produkty miłości i troski stają się źródłem chciwości, podpaleń, a nawet morderstwa. Każdy odcinek przenosi słuchaczy w tajemniczy i historyczny świat winiarstwa oraz zbrodni, które od tego czasu stały się Vinfamous. Ten podcast dobrze pasuje do miłośników wina, maniaków historii i ćpunów kryminalnych. Więc weź kieliszek swojego ulubionego wina i śledź podcast, aby dołączyć do nas, gdy zagłębiamy się w zawiłości związane z najbardziej szokującymi zbrodniami związanymi z wiatrem. Śledź Vinfamous na Apple, Spotify lub gdziekolwiek słuchasz i pamiętaj, aby śledzić program, aby nigdy nie przegapić skandalu. Nowe odcinki ukazują się co drugą środę.

Jacy’ego Toppsa 02:43

Cześć, jestem Jacy Topps. Dziś omawiamy zbiory i zmiany klimatyczne. Moim gościem jest Steve Peck. Steve jest wiceprezesem ds. produkcji wina w winnicach J Lohr i wina w Paso Robles. Witamy Steve'a. Bardzo się cieszę, że możesz dzisiaj do nas dołączyć.

Steve'a Pecka 02:59

Dziękuję, Jacy. Z pewnością doceniam możliwość spędzenia z tobą trochę czasu.

Jacy’ego Toppsa 03:03

Tak więc na całej półkuli północnej rozpoczął się sezon żniw, a świat wina jest bardzo podekscytowany i zajęty.

Jacy’ego Toppsa 03:11

Czy możesz szybko przeprowadzić nas przez kolejne etapy żniw, aby dowiedzieć się, co się z nimi dzieje, dla naszych słuchaczy, którzy nie są zaznajomieni z tym procesem? A decyzje, które należy podjąć, ponieważ jest to tak istotny element produkcji wina?

Steve'a Pecka 03:25

Tak, więc J Lohr prowadzimy hodowlę w trzech regionach Kalifornii. Pierwotny region znajduje się w rejonie Monterey. Dziś nazywa się to królewskim Seiko Monterey, przypomina trochę Rodeo Drive. Wiesz, naprawdę jeden z najlepszych obszarów Monterey, bardzo idealny klimat dla Chardonnay Pinot Noir, mamy 30-akrową winnicę w St. Alena i Napa Valley, a następnie 3000 akrów w Paso Robles, dedykowaną głównie Cabernet Sauvignon.

Steve'a Pecka 04:00

Mamy więc własny zespół menadżerów winnic i specjalistów w dziedzinie uprawy winorośli, którzy pracują przez cały rok, wiesz, od przycinania po, wiesz, protokoły nawadniania, przerzedzanie pędów i przerzedzanie grona. A kiedy zbliżamy się do żniw, tak naprawdę mamy zamiar zebrać próbki, zaprosić naszych znanych winiarzy, w tym mnie, na pola, aby spróbować i nadać im aromat w celu uzyskania optymalnego poziomu dojrzałości, zanim podejmiemy decyzje dotyczące zbioru. Właśnie dzisiaj otrzymaliśmy pierwszą próbkę czerwonych winogron do naszego laboratorium. To będzie późny sezon, a rok 2023 będzie gorący, ponieważ w głębi Stanów Zjednoczonych panuje klimat z rekordowymi temperaturami, a na myśl przychodzą mi właściwie wszystkie stany, no wiecie, Teksas i Kolorado. W rzeczywistości powoduje to powstawanie gigantycznego dźwięku zasysania z Oceanu Spokojnego, który powoduje strumień odrzutowy

Steve'a Pecka 04:59

Znacznie więcej zimnego powietrza znad oceanu. A więc pas przybrzeżny od Santa Barbara do Paso Robles, Monterey, Sonoma Napa. W rzeczywistości zaowocował to najchłodniejszym okresem wegetacyjnym od 1999 r. Cały stan spodziewa się zatem, że zbiory będą ponownie późniejsze niż zwykle, ze względu na zasysanie zimniejszego powietrza znad oceanu. OK, więc cofnijmy się na chwilę do tego, co powiedziałeś, że zbierasz winogrona do tej dojrzałości. Jak radzą sobie winiarze? Jak określić tę idealną dojrzałość? Zgadza się, więc znowu, istnieje poziom analizy, podczas którego szukamy pewnego poziomu słodyczy lub poziomu cukru w ​​winogronach, który będzie skutkować ilością alkoholu w winie. Ale wiesz, marka taka jak J. Lohr poszłaby na wyższy poziom, czyli dojrzałość smakową. Chcemy mieć wystarczająco dużo czasu na winorośli, aby rozwinąć odpowiedni smak. Klasycznym rozwiązaniem byłoby nasze przejście na flet, rozwiązanie spaceru, podczas którego, jeśli zdobędziemy cukier dokładnie tam, gdzie powinien, a jeśli owoc nadal będzie miał trawiasty i zielony smak, będzie miał w sobie trochę charakteru zielonego pieprzu. Ale nie rozwinie się niektórych plików, co jest rodzajem aromatu marakui, którego potrzebujemy, aby owoc miał dodatkowy czas zawieszenia na winorośli. A więc to klasyczny przypadek, w którym ja i Christian Barnhouse, czyli winiarz białych win, naprawdę patrolowaliśmy rozwój aromatów marakui w Sauvignon Blanc dla Chardonnay. Szukamy przejścia od czegoś w rodzaju zielonego jabłka do może bardziej brzoskwini lub nektarynowy profil smakowy. A czerwone winogrona, łącznie z naszym zespołem i mną, opracowaliśmy naprawdę interesujące podejście, czyli degustujemy winogrona z rodzynek, co ma miejsce około 1 sierpnia, kiedy winogrona zmieniają kolor z zielonego na czerwony, zaczynamy posmakuj w tym momencie wszelkich negatywnych posmaków, które obejmowałyby aromat zielonej papryki. I tak, jeśli 1 sierpnia uzyskamy ładny, owocowy profil smakowy, będziemy pewni, że jesteśmy gotowi na sezon. Jeśli uzyskamy smak zielonej papryki, w rzeczywistości pozbawiamy winorośl jakiegokolwiek nawadniania. Poddamy je cyklowi suszenia, aby spróbować wycisnąć trochę smaku zielonej papryki. Ale jeśli chodzi o ostatni dzień zbiorów czerwonych winogron, techniki są całkiem interesujące: wrzucamy do ust kilka winogron, przeżuwamy je i wypluwamy. A jeśli sok wypływa z moich ust, zielony lub różowy, oznacza to, że nie jest gotowy. Jeśli sok, który wypluwasz, jest ładny i ciemnoczerwony, oznacza to, że kolor tych skórek jest gotowy. Będziemy mieli naprawdę łatwy czas w fermentorze, będziemy mogli wiedzieć, że te winogrona bardzo łatwo oddają kolor sokowi. I że nie będziemy musieli przepracowywać wina, aby uzyskać kolor i co doprowadziłoby nasz profil smakowy do profilu smakowego bardziej taninowego niż ekstrahowanego.

Jacy’ego Toppsa 08:21

Podoba mi się sposób, w jaki to opisujesz, po prostu wiesz; degustujecie wino w winnicach, wlewacie je i wypluwacie. Jak recenzenci win robią to w ten sam sposób?

Steve'a Pecka 08:33

Tak, tak, to nie jest, no wiesz, ładny proces. Wiesz, częścią tego procesu może być poszukiwanie koloru nasion. Jeśli więc nasiona są nadal dość białe i treściwe, mają tendencję do nadawania gorzkiego profilu smakowego. Jeśli mają taki ładny, brązowy, tostowy wygląd. Będą renderować wina z naprawdę miękkimi i przystępnymi taninami.

Jacy’ego Toppsa 09:04

Cóż, cieszę się, że poruszyłeś kwestię wersji, ponieważ powiedziałeś, że zmiany klimatyczne to zazwyczaj początek sierpnia. Miało to jakiś wpływ, czy nie? Czy jest to zazwyczaj pierwszy tydzień sierpnia?

Steve'a Pecka 09:18

Prawidłowy? Zatem używajcie terminu „zmiana klimatu” i jest to termin właściwy. Wiesz, wiesz, 10 lat temu rozmawialibyśmy o globalnym ociepleniu, rozmawialiśmy o ociepleniu, wiesz, że gorące wnętrze Stanów Zjednoczonych w pewnym sensie skutkuje zimniejszym pasem przybrzeżnym wzdłuż Kalifornii. I tak, to może się różnić, może, wiesz, plus minus 10 dni, jeśli mamy suchą zimę, winorośl zwykle wybudza się z spoczynku nieco wcześniej niż pękają pąki, więc najwcześniej jest Dzień Świętego Patryka a o najnowszym jest trochę po Prima Aprilis. Masz więc tendencję do zabezpieczania się. Wiesz więcej na ten temat, wiesz, w połowie marca pąki, podczas suchej zimy. I tak raz po raz, może w pierwszym tygodniu kwietnia, podczas bardziej wilgotnej zimy, jak w 2023 roku. Jest więc, no wiesz, punkt wyjścia całego sezonu wegetacyjnego, i to będzie aż do okresu kwitnienia, który zwykle przypada na maj, większość ludzi tak naprawdę nie myśli o winorośli jako o roślinie kwitnącej. Ale rzeczywiście ma te maleńkie kwiatuszki. I tak jak kwiat wiśni, w idealnym przypadku każdy kwiat zamieni się w kawałek owocu, w winogrono lub w wiśnię. I tak, ten proces zwykle trwa plus minus 15 maja. I znowu duszenie, w którym przechodzimy od twardych, kwaśnych, zielonych jagód do, wiesz, zaczynają się miękkie, kolorowe i słodkie jagody, wiesz gdzieś od, powiedzmy, 25 lipca, może do 8 sierpnia, gdzieś w tym okresie. I w tym roku, to dobrze, jesteśmy po tej późnej stronie spektrum. OK, jeśli chodzi o dojrzałość i dojrzewanie winogron, jaki rodzaj pogody ma na to wpływ, czy jest to nadmierne ciepło, nadmierna wilgoć lub mróz, co spowalnia dojrzewanie lub co przyspiesza dojrzewanie. Prawidłowy. Istnieje więc zakres temperatur Złotowłosej, powiedzmy, od około 70 do około 85 stopni Fahrenheita. I tak, im więcej godzin w ciągu dnia spędzasz w tym małym oknie temperaturowym, tym intensywniejszy będzie rozwój koloru. Od pojawienia się promieni słonecznych wszystkie winogrona potrzebują około dwóch tygodni, aby zmienić kolor z zielonego na czerwony. A jeśli mamy ładne, umiarkowane okno temperaturowe, nie ma znaczenia, czy wiesz, że dzienna wysokość może wynosić 90 lub 95, a nawet 100, o ile masz dużo godzin w ciągu dnia w tych 770 do 85 -stopień Fahrenheita okno. Cofnęliśmy się więc wstecz i przejrzeliśmy nasze zapisy na przestrzeni lat. A potem, kiedy mamy okres tego dwutygodniowego okresu, w którym tablice zmieniają kolor z zielonego na czerwony, jeśli mamy większą liczbę godzin w tej przyjemnej, umiarkowanej strefie temperatur, widzimy eksplozję kolorów rozwoju winogron i win, które produkujemy dwa miesiące później. OK, więc powiedziałeś, że w tym roku w Paso było cieplej, czy było cieplej? zimniej? Jest zimniej. Faktycznie, jest zimniej. W Paso i ponownie w większości regionów winiarskich w Kalifornii w 2023 r. jest w rzeczywistości zimniej niż zwykle. Wow, to bardzo interesujące. Tak, to naprawdę prawda. I znowu w tym miejscu termin zmiany klimatyczne jest lepszym deskryptorem niż globalne ocieplenie. Ponieważ jest tak gorąco, to znaczy, lodowce topnieją, powodują regularne upały, pożary w Kanadzie i Górach Skalistych, powodują ogólne upały, no wiecie, wnętrze Stanów Zjednoczonych jest faktycznie może wciągnąć zimniejsze powietrze znad Pacyfiku i, no wiesz, na ląd wzdłuż wybrzeża Kalifornii, jakieś 20 lub 35 mil od Pacyfiku, od Santa Barbara do Mendocino.

Jacy’ego Toppsa 13:43

A teraz słowo od naszego sponsora: spędź weekend na odkrywaniu nieznanych miejsc, gdzie można tutępić winogrona. Położony zaledwie kilka minut na zachód od Portland, w słynnej dolinie Willamette w Oregonie i wyjątkowym, kameralnym świecie wina, a także w Walton Valley. odkryj ponad 30 winnic światowej klasy bez tłumów. Delektuj się dziesiątkami różnych odmian, wszystkie uprawiane lokalnie i produkowane na północno-zachodnim Pacyfiku. Przeglądaj Dolinę Tualatin w Dolinie Tualatin tual@invalley.org.

Jacy’ego Toppsa 14:26

Wiem, że winiarze zasadniczo zbierają winogrona, ponieważ białe winogrona zbiera się wcześniej w przypadku win lżejszych, a czerwone winogrona zbiera się nieco później. Czy występują bardziej znaczące wahania i terminy zbiorów z powodu zmiany klimatu z powodu chłodniejszej pogody w tym roku?

Steve'a Pecka 14:51

Tak, nie uprawiamy białych winogron w tym samym regionie, w którym uprawiamy czerwone winogrona. Dzięki temu wiemy, że uprawiamy Chardonnay. I na początek Samuel Blanc w chłodnym klimacie Monterey. Zatem nasze zbiory tych winogron przypadają mniej więcej w tym samym czasie, w którym dojrzewamy Cabernet w Paso Robles w cieplejszym regionie. To powiedziawszy, wiesz, skutki zmiany klimatu są realne, w pełni w to wierzymy. W niektórych przypadkach na przykład w 2022 r. w pierwszym tygodniu września mieliśmy rekordowe temperatury, które w niektórych częściach naszych winnic w Monterey sięgały niespotykanie dotąd 105, a nawet 110 stopni. W takim przypadku można by pomyśleć, że winogrona po prostu dojrzewają bardzo szybko, ale tak naprawdę to nie działa w ten sposób, liście winorośli lub prawie każdej rośliny, wiesz, mają tę błyszczącą stronę zwróconą do słońce. A tylna strona liścia jest czymś w rodzaju rozmytej strony, a na tej stronie nazywa się to kamieniarzami lub szparkami. Zasadniczo przypomina to pory potu, a kiedy robi się 30 stopni, pory te zamykają się, a winorośl po prostu zapada w stan hibernacji. I tak faktycznie widzimy przerwę w naszym rozwoju dojrzewania, gdy widzimy temperatury na północ od 100 stopni, a winorośl po prostu jakby zostaje zamknięta. Przestali fotosyntetyzować i przeszli w tryb przetrwania. To naprawdę interesujące. Można by pomyśleć, że upalna pogoda po prostu doprowadzi wszystko do dojrzałości, ale tak naprawdę to nie działa w ten sposób. Ponownie, jesteś poza tym, nie masz wystarczającej liczby godzin w tym naprawdę słodkim miejscu w obszarze Złotowłosa, pomiędzy 70 a 85 stopniami, a winorośl jest właściwie lub nie tak wydajna podczas upałów. To takie fascynujące. Tak, to nie jest intuicyjne. To nie jest nauka intuicyjna. Tak. Powiedziałeś więc, że uprawiasz akry w różnych regionach Kalifornii. Czy to jest poprawne? Po prawej, 3000 akrów czerwonych winogron w Paso Robles de la obejmuje również około 1000 akrów, które posiadamy i uprawiamy w królewskim regionie Monterey Seiko, a następnie nieco ponad 30 akrów przy Pratt Avenue w dolinie St. Alena Napa.

Jacy’ego Toppsa 17:26

Dlatego jestem zainteresowany informacjami o Napa Valley Acres, ponieważ wiesz, że w Napa i Sonoma tej zimy było dużo śniegu. Zgadza się. Tak. Zrobił to. Nie, mam na myśli, że miałeś o wiele więcej niż Nowy Jork. Jestem tutaj, w Nowym Jorku. To było szaleństwo. Czy miało to w ogóle wpływ na winnice?

Steve'a Pecka 17:52

Jak wiadomo, dzieje się to w okresie spoczynku. Więc, wiesz, to tworzy niezły fotoreportaż. Ale ja, no wiesz, przyłbica, wiesz, są ładnie schowane na czas zimowej hibernacji. Zatem nawet jeśli w winnicach wystąpią anomalie takie jak śnieg, tak naprawdę nie przeszkadza to wózkowi z jabłkami, dopóki winorośle są w stanie uśpienia. Ależ miło to widzieć.

Jacy’ego Toppsa 18:19

Mówiłeś więc, że w tym roku zbiory będą nieco późniejsze? Ile później będziesz zbierał plony

Steve'a Pecka 18:28

Nie możemy prognozować, że zakończymy zbiory 10 listopada w zeszłym roku, skończyliśmy do 20 października. Zatem przeliczcie to, to będzie około 20 dni różnych trzech tygodni, trzech tygodni różnych. To powiedziawszy, nie zebraliśmy ani jednego winogrona. Powiedzieliśmy więc, że Mike Tyson powiedział, że każdy ma plan, dopóki nie zostanie uderzony w twarz. Ale wiesz, jesteśmy, jesteśmy, wiesz, zawsze żyjemy nadzieją, że to będzie najlepsze zdjęcie wszechczasów. Jak dotąd nic się nie wydarzyło, a rok 2023 ma temu zapobiec. Ale wiesz, znowu, wiesz, ranking, wiesz, jeśli skończy się mokrym październikiem, albo przyjdzie mróz, albo, wiesz, fale upałów

Steve'a Pecka 19:18

będziemy musieli dostosować nasz plan i naprawdę zastosować naszą magię w winnicy, wiesz, brać winogrona średniej jakości i jak najlepiej je wykorzystać, a nie, no wiesz, niektóre z nich, niektóre ze wspaniałych roczników, takich jak 2021 Mieliśmy wspaniały ciąg roczników w latach 2012 2013 2014, gdzie, wiesz, wina zostały właśnie wyprodukowane w winnicy, były po prostu piękne przez całe życie, gdzie, jak wiesz, mielibyśmy inne trudniejsze niż jest 22 będzie jednym z tych, w których rozmawialiśmy o tym, że jest to rocznik winiarski. Więc to naprawdę w tym momencie, wiesz, winiarz musi wykorzystać swoją finezję i umiejętności mieszania, aby naprawdę dostosować styl wina, aby naprawdę wymyślić coś, co będzie podobało się ludziom?

Jacy’ego Toppsa 20:06

Tak, to zdecydowanie było moje następne pytanie. Jeśli musisz wybierać, wiesz, wcześniej czy później, albo kiedy już dokonasz wyboru, to nie jest to ostateczny poziom dojrzałości, jakiego potrzebujesz. Jaki to miało wpływ na proces fermentacji? Czy to więcej cukru, mniej kwasowości? Lub odwrotnie?

Steve'a Pecka 20:28

Tak, cóż, pierwszą rzeczą, którą zrobimy, będzie to, że każda winnica nie jest po prostu jednolita. Więc jeśli mamy winnicę z kilkoma małymi wzgórzami i dolinami, no wiesz, marki jak J Lohr, albo wyślemy tam nasz zespół, żeby osobno wybrał zbocze wzgórza i pozwolił małemu dolina, owoce w dolinie, żeby nie było stresu cieplnego, wiesz, masz czas na winorośli, aby całkowicie osiągnęła idealną dojrzałość. Fantazyjne określenie tego nazywa się żniwami różnicowymi. To zdecydowanie początek naszego podręcznika. Ale masz rację, jeśli chodzi o to, co dociera do winnicy, owoce wystawione na działanie zbyt dużego ciepła, zobaczymy wyższe alkohole, a wina o niższej kwasowości, wina są pod tym względem całkiem przyjemne, przez pierwsze sześć miesięcy w winnicy, ale nie zawsze mają świeżość i strukturę, aby być naprawdę sympatycznymi. Więc znowu się dostosowujemy, wiesz, jedna z rzeczy, którą możesz zrobić, gdyby cały rocznik został w ten sposób dotknięty, możesz powiedzieć: OK, cóż, może 18 miesięcy to nasz normalny czas i beczka, zamierzamy to zrobić Zamiast tego 14 miesięcy, wyciągnijcie te wina, no wiecie, z beczek i do butelek, żeby zachować trochę świeżości, to byłby dla nas standardowy scenariusz w przypadku gorącego, gorącego rocznika. OK, więc co Jay Lord robi w winnicach, aby złagodzić zmiany klimatyczne lub przystosować się do nich? Kilka rzeczy. Wybór podkładek to ważna sprawa, jeśli masz podkładki, które są bardziej odporne na suszę niż inne, decyzję możesz podjąć tylko raz, prawda? Wiesz, to jest decyzja o sadzeniu. Zaadaptowaliśmy go także w kilku naszych winnicach, gdzie, no wiesz, można sobie wyobrazić rząd winorośli, a wzdłuż dolnej części palików biegnie mały wąż irygacyjny. I miałabyś małą kroplę wody lub na każdym winoroślu, doszliśmy do miejsca, w którym w większości przypadków będziemy mieć dwa węże. Więc znowu, jeśli owoc na zboczu wzgórza w tym rzędzie potrzebuje wody, możemy po prostu podlać te winorośle, które potrzebują wody, a nie cały rząd. Powiedzmy, że wiesz, niektóre winorośle opadły, na niższym podłożu, na cięższej glebie, są dobre, nie musimy podlewać wszystkich winorośli w tym rzędzie. To jest jeden z przykładów. Mamy jeszcze jeden, w którym, wiesz, winogrona mają tendencję do naturalnego wzrostu pionowego. Ale zazwyczaj jest tam poprzeczka i druty w tej kratce, które utrzymują, no wiesz, te pędy w pozycji do góry. W pewnym sensie doszliśmy do tych, gdzie mają około dwóch stóp długości i wystają na południe stronie rzędu winorośli i może tylko sześć cali od strony północnej. Działa to więc prawie jak rondo czapki z daszkiem, gdzie w pewnym sensie pochyliliśmy architekturę winorośli, aby stworzyć trochę więcej cienia, powiedzmy, po słonecznej stronie winorośli, po południowej stronie winorośl, tak jak wiesz, mój dom, na pewno. To znaczy, wiesz, mam ganek na południowej stronie domu i mam ten na północnej stronie, wiesz, w gorące popołudnie, wiesz, mój Rodzina i ja siedzimy w zacienionej części domu, prawda? Nie wiemy, nie siedzimy tam w palącym słońcu. Więc, ale i tak, w pewnym sensie dostosowaliśmy trochę architekturę kratową, aby w pewnym sensie rozwiązać ten problem.

Jacy’ego Toppsa 23:55

OK, więc prawie każda winiarnia ma swój własny styl i wiem, że Jay Laura ma swój własny styl. Czy sądzisz, że zmiany klimatyczne ostatecznie wpłyną na Twój styl winiarstwa? Czy myślisz o może 1015 za 20 lat? Czy przyjąłbyś nowy styl winiarstwa, nowy styl J. Lohra?

Steve'a Pecka 24:17

Cóż, z pewnością jesteśmy otwarci na ciebie, patrząc na inne odmiany, które mogą, wiesz, w pewnym sensie wspierać naszą markę. Franki Cabernet i przykład, wiesz, profile smakowe bardzo przypominają Cabernet Sauvignon. Ale wiesz, tak naprawdę niektóre odmiany wymagają więcej wody niż inne, po prostu w sposób naturalny. Mówimy np. o Seraju z Doliny Rodanu. Rozmawialiśmy o tym, że jest to rodzaj Hummera wielkich walk. Innymi słowy, jest to pożeracz gazu. Serato przez nie przejeżdża, po prostu przedziera się przez wodę, a Cabernet Franc nazywamy go Priusem, co oznacza, że ​​jest naprawdę ekonomiczny. I jak wiemy, więc powoli rozszerzaliśmy nasze nasadzenia Cabernet Franc i znaleźliśmy dla niego więcej użyteczności, owoce ostatecznie zostały zmieszane z naszym programem Cabernet Sauvignon na poziomie lub niskim programie, wiesz, w rodzaju 5% wielkie ilości. Cenimy jednak nasze doświadczenie w uprawie tej odmiany i opieramy się na tym, jeśli wiadomo, że zmiany klimatyczne nadal trwają. A my mamy doświadczenie z Cabernet Franc i wiemy, że pozwoli nam to, no wiecie, zaoszczędzić wodę, nie będzie wymagało tak dużego nawadniania winnicy i będzie trochę bardziej odporna na upały no wiesz, wyższe temperatury, które obserwujemy w winnicach. Ale znowu, ten pas przybrzeżny, na którym leżą pastwiska, może nie wyglądać na to, że faktycznie zrobi się tu cieplej, może się zdarzyć, że znowu zrobi się chłodniej z powodu przeciągu, który stworzyło dla nas wnętrze Stanów Zjednoczonych wyciągnąć jeszcze więcej zimnego powietrza znad Pacyfiku. Nie jest to więc do końca intuicyjne, jak mogłoby się wydawać.

Jacy’ego Toppsa 26:12

Tak. Steve, mam do ciebie jeszcze jedno pytanie. UH Huh. Kiedy wszystkie winogrona zostaną wyciśnięte i wszystko znajdzie się w zbiorniku, sezon fermentacji i zbiorów dobiegnie końca. A u ciebie to sukces. Co jest w Twojej szklance? Co pijesz?

Steve'a Pecka 26:29

Cóż, już uchylam kapelusza przed ekscytacją związaną z Cabernet Franc. Wiesz, w J lore uprawiamy także kilka odmian Rodanu, które mogą być naprawdę orzeźwiające. Mamy nowy rodzaj luksusowego kultowego piwa o nazwie JLo lub sygnowany Cabernet Sauvignon. Więc jeśli naprawdę mam ochotę się rozpieszczać i pozwolić sobie na dobre samopoczucie po całej tej ciężkiej pracy, włożyłem, no wiesz, w sytuację, którą opisujesz, w pewnym sensie stoczyłem walkę o żniwa. Wiesz, wstałem wcześnie i bardzo uważnie obserwowałem nasze zbiory podczas produkcji wina i naprawdę chcę się za to nagrodzić. To butelka, którą wyciągnę, to więzienie lub sygnowany Cabernet. Tak i wiem, że na to zasługujecie. Cała ciężka praca.

Jacy’ego Toppsa 27:22

Tak, dziękuję bardzo, że do nas dołączyłeś. Rozmowa z tobą była wielką przyjemnością. To była rozkosz. Dziękuję. Życzę udanego i zdrowego sezonu żniwnego.

Steve'a Pecka 27:33

OK, dziękuję. Jacy i ja naprawdę doceniamy możliwość ponownej rozmowy z Tobą.

Jacy’ego Toppsa 27:44

Historia zmian klimatycznych to nie tylko podwyższona temperatura, to także dym, susze, mróz, powodzie, burze gradowe i nadmierne opady deszczu. Wszystkie one mają wpływ na winnice. Zmiana klimatu jest bardzo realna i tylko przyspiesza. Jasne. Postęp technologiczny i lepsze naukowe zrozumienie sposobu uprawy winogron z pewnością pomagają producentom wina dostosować się do zmian klimatycznych. Ale ostatecznie to my wszyscy musimy pomóc w złagodzeniu tego zjawiska. Jakie są Twoje myśli? Jeśli spodobał Ci się dzisiejszy odcinek, chętnie przeczytamy Twoje recenzje i dowiemy się, co myślisz. Możesz przesłać nam swoje uwagi i pytania e-mailem na adres podcasts @ wine entuzjastów.net. I hej, dlaczego nie powiesz swoim znajomym, którzy kochają wino, żeby nas odwiedzili i zapamiętali, możesz subskrybować ten podcast w Apple, Google, Spotify i gdziekolwiek indziej, gdzie słuchasz podcastów. Możesz także przejść do podcastu z ukośnikiem odwrotnym na stronie wine entuzjastów.com. Więcej odcinków i transkrypcji. Jestem Jacy Topps. Dziękuję za słuchanie.