Delikatne i świeże smaki siei ożywają w tej kreacji autorstwa szefa kuchni Ryana Luckeya z Maui’s Pineapple Grill. Danie egzotyczne, ale łatwe do wykonania, jest odzwierciedleniem eklektycznej kultury i kuchni Hawajów.

2 ząbki czosnku, posiekane
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
1 koper włoski pokrojony w drobną kostkę
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka curry madras w proszku
1 litra śmietanki kremówki
Sól i pieprz
1 ¼ filiżanki posiekanej kolendry
Sok z jednej limonki
2 szklanki płatków panko
5-6 uncji fileta z Kona Blue Kampachi *
1 kawałek mięsa kraba

* Można zastąpić dowolną sielawą o średniej do twardej teksturze

Podsmaż czosnek, cebulę, marchewkę i koper włoski na oliwie z oliwek na małej patelni, aż staną się zeszklone, dodać curry i podgrzać jeszcze 30 sekund, dodać ciężką śmietanę i zredukować przez około 15-20 minut.

Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z kolendrą i sokiem z limonki i ostudź. Po ostygnięciu dodaj płatki panko, aby uzyskać efekt skórki.

Posolić i pieprzyć Kampachi i smażyć z jednej strony przez około 30 sekund.

Wyjmij z patelni i umieść na patelni, którą można wstawić do piekarnika.

Dodaj dużą porcję kraba na wierzch ryby i wstaw do piekarnika 450 ° F na około 2-3 minuty, aż skórka będzie lekko zarumieniona. Służy 4-6.

WE Wine rekomendacja: Kontynuując temat Pacyfiku, podawaj z suchym Pinot Gris z Nowej Zelandii, takim jak Forrest Estate's 2006 Marlborough Pinot Gris (15 USD). Kremowa konsystencja przypomina luksusowe mięso kraba i akcentuje chrupkość panko.