Czy wino się psuje? Wyjaśniający
Jest tak wiele sposobów, w jakie badamy wino, aby określić, jak dobre jest i o ile lepsze może być po leżakowaniu. Oczywiście ocenianie, czy wino jest dobre, często prowadzi pijących do pytania, czy wino jest, cóż, złe.
Uwaga spoiler: tak, wino może się zepsuć. Czasami może być nawet źle zanim trafiło do butelki. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.
Skąd wiesz, że wino się zepsuło?
Wiele rzeczy może się zdarzyć, od procesu produkcji wina po butelkowanie, które mogą zatrzymać zapachy i smaki w winie. Czasami wino może przejść na ciemną stronę ze względu na sposób, w jaki zostało potraktowane po wyjęciu z półki.
Co się stanie, jeśli wypijesz przeterminowane lub złe wino?
Nie martw się, to nie jest tak, jak jedzenie złego kurczaka lub ryby. Nie skończysz z zatruciem winem, tylko rozczarowującym doświadczeniem związanym z piciem.
Wady wina i jak je rozpoznać
Dlaczego wino się psuje?
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne powody, dla których wino się psuje:
Wady/Usterki. Jeśli kiedykolwiek słyszałeś, jak ktoś powiedział, że to wino jest „ zakorkowany ”, że ma” Bretta ” lub wydaje się ” lotny ” to różne sposoby na powiedzenie, że wino jest do pewnego stopnia wadliwe.
Kiedy wino ma zapach przypominający mokry karton lub spleśniałą piwnicę, jest to zazwyczaj spowodowane zanieczyszczeniem korka TCA, znanym również jako 2,4,6-trichloroanizol. Jeśli wino schodzi z podwórka, bandaża lub prawdopodobnie obornika – tak, kupy – jakości na nosie, zostało dotknięte przez Brettanomyces, pieszczotliwie określane jako „Brett” w świecie wina. A jeśli kiedykolwiek słyszałeś, jak ktoś powiedział „to pachnie octem” o winie, prawdopodobnie ma ono nadmierny poziom lotnej kwasowości (V.A.), co może być również postrzegane jako zapach przypominający zmywacz do paznokci. Jednak na niższych poziomach Brett i V.A. (nawet jeśli są to wady) można uznać za dodanie czarującej lub atrakcyjnej cechy niektórym winom.
Niewłaściwe przechowywanie. Największym wrogiem wina jest ciepło (inne to brak wilgoci, promienie UV ze światła, wibracje i zapachy). Jeśli wino jest wystawione na działanie ciepła przez dłuższy czas, może się „ugotować”. Kiedy tak się stanie, owoce będą pochylać się w kierunku pieczonej/duszonej strony spektrum, zamiast być świeże i żywe, lub wino może wydawać się matowe lub pozbawione wyrazu.
Czasami w przypadku starszych win jest to trudniejsze do wyczucia, ponieważ owoce mogą się rozwijać i nabierać niektórych właściwości wypieku. Jednym ze znaków, na który należy zwrócić uwagę, jest lekko wypchnięty korek z butelki i wypukła kapsułka. Ale jeśli nadal nie jesteś pewien, zdekantuj butelkę. Czasami ta odrobina tlenu może ożywić wino, nawet jeśli widziało ono nieco więcej tlenu, niż byłoby to pożądane. Ale innym razem to wino po prostu się zepsuło. Jest to jeden z wielu powodów, dla których właściwe przechowywanie wina ma ogromne znaczenie w procesie dojrzewania wina.
W jakiej temperaturze wino psuje się?
Tlen. Relacja miłość/nienawiść z winem i tlen to opowieść stara jak świat. Wino potrzebuje trochę tlenu na prawie wszystkich etapach swojego cyklu życiowego. Nawet podczas procesu produkcji wina, jeśli nie ma wystarczającej ilości tlenu, wino może mieć 'zredukowany' jakość, która emanuje niepożądanymi aromatami zgniłych jaj, cebuli i kapusty. Jednak po butelkowaniu wina, jeśli w środowisku przechowywania brakuje wilgoci, korek może wyschnąć i wpuścić tlen do wina. Jest to łatwe do wykrycia, ponieważ wino będzie miało płowy kolor i gorzki zapach lub zapach octu balsamicznego.
Jak długo wino przechowuje się po otwarciu?
W zależności od formy konserwacji i przechowywania w odpowiednim klimacie, wino może przetrwać dni/tygodnie (próżnia powietrzna) do tygodni/miesięcy (gaz obojętny), utrzymując wino świeże i piękne, zamiast przechodzić na ciemną stronę.
Ale może dojść do katastrofy, jeśli otwarta butelka wina zostanie zbyt długo pozostawiona bez odpowiedniego urządzenia konserwującego, takiego jak Chodź, Vin , Korawin lub VacuVin ). Ta piękna butelka bordeaux z którego właśnie otworzyłeś i napiłeś się kieliszka? Szybko się zmieni – i skutecznie zacznie zamieniać w ocet – jeśli nadmiar powietrza nie zostanie usunięty lub gaz obojętny nie zostanie użyty do ochrony wina.
To wszystko do powiedzenia: Wiele z tego, co powoduje, że wino się psuje, jest poza kontrolą konsumenta, ale z pewnością istnieją najlepsze praktyki, które mogą pomóc utrzymać doskonałe wino.
