Nie każdy jest fanem cuchnących serów, ale co, jeśli powodem ich szaleństwa jest to, że kąpią się w piwie, bourbonie lub brandy?

Ser o umytej skórce to ser posmarowany solanką lub alkoholem, który sprzyja rozwojowi Brevibacterium pościel. Bakteria, która zwykle jest dodawana również do prania, nadaje tym serom charakterystyczny zapach. (Ciekawostka: to ta sama bakteria, która odpowiada za nieprzyjemny zapach stóp.) Zapewnia również lepką czerwoną, różową lub pomarańczową skórkę i lepką warstwę wewnętrzną. Ale choć aromaty i profile smakowe serów o umytej skórce mogą być drożdżowe, siarkowe, mięsne lub mielone, większość z nich ma bardziej ostry zapach niż smak.

Proces mycia sera solanką datuje się co najmniej na VII wiek, kiedy alzaccy mnisi stworzyli Munster, kremowy, niezwykle aromatyczny ser z mleka krowiego z wyrazistą skórką pomarańczową. W średniowieczu belgijscy mnisi trapiści zaczęli także wytwarzać sery z umytą skórką, często używając piwa lub brandy do kąpania kół. Tradycja mycia serów alkoholem trwa od stuleci i pozostaje popularną praktyką do dziś, szczególnie w Europie i USA.

Chociaż mycie serów było prawdopodobnie wczesną formą konserwacji, sprzyja ono również rozwojowi pożytecznych drobnoustrojów, jednocześnie powstrzymując szkodliwe mikroorganizmy. Mycie alkoholem zamiast solanką ma dodatkową zaletę polegającą na nasyceniu sera smakiem i dodatkowej złożoności.

„W przypadku naszego North Fork Whiskey Washed Munster kąpiel sera w spirytusie sprzyja rozwojowi unikalnych estrów owocowych i kwiatowych na skórce, wraz z wzmocnieniem koloru spowodowanym przez specyficzny alkohol” – mówi Alise Sjostrom, założycielka i producentka serów Redhead Creamery w Brooten w Minnesocie. „Ta whisky jest również dla nas lokalna, więc zapewnia poczucie terroir centralnej Minnesoty i współpracę ze świetną firmą”.

Dodanie alkoholu do samego skrzepu sera lub owijanie sera nasączonymi alkoholem liśćmi przed dojrzewaniem w podobny sposób nadaje produktowi końcowemu aromat i smak. Jednak motywacja do takiego działania może być również praktyczna. Tak jest w przypadku serowara Pata Morforda z Rivers Edge Chevre w Logsden w stanie Oregon, który zyskał szerokie uznanie dzięki Up in Smoke, świeżej kulce sera koziego z wiejskiego mleka owiniętej w wędzone liście klonu spryskane bourbonem.

„Chociaż spirytus dodaje trochę smaku i zapachu, to głównie po to, aby liście stały się giętkie” – mówi Morford.

Oczywiście najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się o serach nasączonych alkoholem, jest ich zjedzenie. Poniższe sery to jedne z najlepszych amerykańskich ofert nasączonych alkoholem, wszystkie z możliwością wysyłki pod Twoje drzwi.

Ser myty w piwie

Chwila Chimay to prawdopodobnie najbardziej znany na świecie ser myty piwem (pochodzący z opactwa i browaru w Chimay w Belgii), wielu amerykańskich serowarów przyjęło tę praktykę.

Zajmuje się produkcją Alemar Cheese Company z Mankato w stanie Minnesota Dobry grzmot , kałamarnica Reblochon (ser z mleka krowiego AOC z Alp Francuskich), wyprodukowany w 100% z pasteryzowanego mleka krowiego pochodzącego od zwierząt karmionych trawą. Po umyciu sera w Nacht Rider Schwarzbier z firmy Arbeiter Brewing Company z Minneapolis, dojrzewa on przez sześć do ośmiu tygodni. Powstały kwadrat w kolorze rdzawym jest bogaty i lepki, o odważnym, mięsistym profilu umami.

Farma Baetje w Missouri przygotowuje własną wersję Reblochon, wykorzystując pasteryzowane mleko pochodzące od własnego stada kóz oraz mleka z pobliskich gospodarstw. Umyta Dolina jest szczotkowany Whiskey Barrel Stout z Kansas City, Missouri’s Boulevard Brewing Co, dając półmiękki ser z kuszącymi nutami bekonu i słodkiej śmietany z nutą karmelizowanej cebuli.

Ser płukany cydrem

W ciągu ostatnich 20 lat nowojorska firma Murray’s Cheese była powiernikiem dziesiątek producentów serów, dojrzewając niektóre z najwspanialszych serów w kraju w czterech jaskiniach znajdujących się na terenie sklepu. (Sklep oferuje zajęcia o tematyce jaskiniowej, a dla bardziej ambitnych m.in program stażowy w jaskini .)

Greenswarda z farmy Jasper Hill w Vermont to tylko jeden z godnych uwagi przykładów. Zainspirowany szwajcarskim AOC Vacherin Mont d'Or, to piękno mleka krowiego jest przemywane cydrem Virtue Cider z Michigan, owinięte w korę świerkową i leżakowane przez sześć tygodni. Soczysta, satynowa pasta Greensward pachnie bekonem, rumianą cebulą i zapachem lasów Vermont.

Mniej hedonistyczne, ale nie mniej przyjemne Wskocz razem z czcigodnej mleczarni Cowgirl Creamery w Północnej Kalifornii. Ta atrakcyjna, półtwarda przekąska, wyprodukowana z pasteryzowanego organicznego mleka krowiego zalanego francuskim cydrem, dojrzewa przez 45 dni, nadając aromat jabłek i świeżo upieczonego chleba. (Cowgirl Creamery sprzedaje to jako część swojej Wybrzeże Kalifornii kolekcji, ale możesz także zamówić pięciofuntowy blok FoodServiceDirect . Lokalne sklepy w pobliżu również mogą go posiadać.)

`; }

Ser myty winem

Łączenie sera z winem może być oczywiste, ale niektórzy serowarze używają również sfermentowanego soku winogronowego lub wytłoków do mycia kół.

Affineur Sergio Moro z Veneto Latteria i Caseficio Moro Pijany Prosecco , półtwardy ser z mleka krowiego, który zanurza się przez dwa miesiące w Prosecco, a następnie dojrzewa przez co najmniej sześć miesięcy. Kremowy, kwiatowy i delikatny, każdy kęs nasycony jest esencją złotego jabłka i gruszki.

Tymczasem Rogue Creamery z Central Point w Oregonie rozkoszuje się wielokrotnie nagradzaną whisky Niebieski Róg w biodynamicznym Syrah z pobliskiego Winnica Troon , nadając każdemu krążkowi dojrzewającemu w jaskini żywe nuty jagód i śliwek oraz różowy odcień.

Ser przemyty whisky

Riff Sjostroma na tradycyjnym francuskim Munsterze (nie mylić z amerykańskim Muensterem, półmiękkim serem topionym) to Munster wypłukany whisky North Fork , gęsty, mały cylinder zrobiony z mleka krowiego z rodzinnej mleczarni. Po umyciu sera whisky Minnesota 14 z pobliskiej destylarni Panther, Sjostrom dojrzewa każdą partię przez osiem tygodni, aby uzyskać wyśmienitą kremową pastę z nutą prażonych dębów i salami.

Aby uzyskać wspaniałe ulepszenie świeżego sera koziego, spróbuj wspomnianego wcześniej Z dymem . Morford zainspirowała się do stworzenia produktu, który byłby reprezentatywny zarówno dla niej, jak i dla jej gospodarstwa. Wędzi zebrane na terenie posesji liście klonu wraz z chipsami olchowymi (również zebranymi na miejscu) i spryskuje liście bourbonem, a następnie owija każdą subtelnie wędzoną, pikantną kulkę sera.

Ser płukany brandy

Błękit rzeki Rogue to kolejny bogato zdobiony ser z mleka krowiego od Rogue Creamery; każde kółko owinięte jest biodynamicznie uprawianymi liśćmi Syrah z winnicy Troon, nasączonymi gruszkową brandy z destylarni Clear Creek w Oregonie. Ser dojrzewa od 9 do 11 miesięcy i jest uwalniany podczas równonocy jesiennej. To gęste, puszyste koło z nutami umami, przypraw, karmelu, wanilii i fig. To z pewnością jeden z najwspanialszych serów świata, uszlachetniony jedynie kieliszkiem Porto lub ziemistym Syrahem.

Jeśli szukasz czegoś naprawdę śmierdzącego, Epoisses (Ay-PWOSS), ze swoją maślaną, musującą pastą i lepką skórką pomarańczową, to jeden z najwspanialszych serów pochodzących z Francji. To pasteryzowane mleko krowie objęte ChNP z Burgundii jest myte lokalnie wyprodukowanym Marc de Bourgogne i leżakowane przez co najmniej sześć tygodni, zanim zostanie zapakowane w charakterystyczne drewniane pudełko. Tradycyjny sposób jedzenia Époisses polega na wycięciu dziury w górnej części sera i wyjęciu łyżką rzadkiej pasty z kości słoniowej.

Istnieją setki, jeśli nie tysiące serów z umytą skórką z całego świata, a serowarze zawsze wprowadzają innowacje – eksperymentują ze wszystkim, od sake i absyntu po whisky ryżową. Sugerujemy złapanie kawałka, gdy tylko go zobaczysz; pamiętaj tylko, aby ograniczyć degustacje lub deski serów do trzech lub czterech opcji, aby uniknąć zmęczenia podniebienia. Ale jak najlepiej odkryć nowe ulubione rzeczy? Nie bój się funku.

Więcej historii o serze

• Wino można dodawać do sera na różne sposoby, od marynat po napary. Sara Pepitone bada ser winny i jego łączenie z winem .
• Czym są najlepsze sklepy z serami w Ameryce ? Pisarka-at-Large Emily Saladino podkreśla najbardziej kultowe.
• Świętuj z nimi USA amerykańskie połączenia serów i win opracowane przez Hannah Howard.
• Na koniec zaprezentuj ten ser jak profesjonalista przewodnik po przygotowaniu idealnej deski serów .

W sklepie

Podnieś swoje umiejętności kulinarne dzięki naszej doskonałej ofercie narzędzi kuchennych i zastawy stołowej.

Kupuj teraz