Jeśli chodzi o wino produkowane na Południu, nie oceniaj książki po okładce. Poza billboardami reklamującymi się przy autostradzie wina owocowe , znajdziesz małych, niezależnych producentów, którzy wytwarzają wina, które mogą konkurować z ich odpowiednikami na bardziej ustabilizowanych rynkach.

„Pod powierzchnią kryje się znacznie więcej” - mówi nauczyciel wina Kelly Cornett .

Wino z Południa też nie stara się być jak wino z innych miejsc. „Podchodząc do wina z południa, zostaw te z góry przyjęte wyobrażenia, ponieważ musisz być otwarty na to, co daje ci ziemia” - mówi Cornett. „Mogą to być różne winogrona, różne smaki, inna struktura. Nie szkodzi, ponieważ znajdujesz się w innym regionie winiarskim. Chodzi o to miejsce ”.

Klimat i gleby południa

Hodowcy na południu muszą zmagać się z gorącym klimatem.

„Jesteśmy na skraju miejsca, w którym można naprawdę robić wino na świecie” - mówi Pat Peterson, kierownik ds. Sprzedaży wina w sklepie Hop City w Atlancie. „Znajdujemy się bardziej na południe niż wyspy Sycylii we Włoszech i oczywiście jest tam gorąco. Musisz być kreatywny ”.

Jest też wilgotność, która staje się większym problemem im dalej na południe. Sezon huraganów stwarza duże prawdopodobieństwo wystąpienia deszczu jesienią, a wilgotne warunki zwiększają zagrożenie winiarskie.

W Wirginii gleby mają tendencję do pochylania się w kierunku granitu i zielonego kamienia, podczas gdy struktura gleby w górach Georgii często zawiera czerwoną glinę, która zatrzymuje wilgoć i zapobiega suszom.

„Woda to nasz największy nemezis we wschodnich Stanach Zjednoczonych” - mówi Jeff White, właściciel / producent wina Winnice Glen Manor . „To za dużo wody. Najlepsze miejsca na winnice będą tam, gdzie woda nie zalega. Bardzo kamieniste, porowate gleby, strome zbocza gór, wszędzie tam, gdzie możemy bardzo szybko wypuścić wodę z winnic, gleba jest lepsza. ”

Pomimo tych wyzwań, winiarze używali kombinacji rodzimych, hybrydowy i Vitis vinifera winogrona z praktykami uprawy winorośli ukierunkowanymi na wyjątkowy klimat regionu, aby stworzyć kwitnącą scenę winiarską.

Winnice Wolf Mountain w Dahlonega w stanie Georgia, gdzie południowo-zachodnie stoki dobrze nadają się do Syrah, Cabernet Sauvignon i Malbec / Zdjęcie: Jerry L. Morris

Południowe winogrona wiedzieć

Winogrona Muscadine i Scuppernong, pochodzące z południowego wschodu, kwitną w piaszczystych regionach przybrzeżnych. Scuppernong został udokumentowany przez 16^thstuleci europejscy odkrywcy, których obfitość rośnie na przybrzeżnych równinach Karoliny Północnej, a „Mother Vine” na wyspie Roanoke jest wierzyli niektórzy być wczesnym przykładem uprawy winogron w Ameryce Północnej.

„Jeśli jesteś poza stanem, myślisz, że wino stąd jest słodkie, ponieważ Muscadine jest bardzo dobrze znany, a te wina są tradycyjnie całkiem słodkie” - mówi Chuck Jones, współzałożyciel Jones z Drehle Vineyards and Winery w dolinie Yadkin w Karolinie Północnej. „Dlatego bardzo ciężko pracujemy, aby przełamać ten pomysł”.

Podczas gdy eksperci uznają rolę Muscadine w historii winiarstwa Południa, wielu twierdzi, że jest znacznie więcej do odkrycia.

Cornett twierdzi, że jeśli Południe ma charakterystyczny szczep winogronowy Little Manseng . Winogrona są odporne i mogą wytrzymać wilgoć, co zmniejsza podatność na choroby. W Jones von Drehle na 30 akrach uprawia się mnóstwo francuskich winorośli vinifera, w tym Viognier i Petit Verdot. Jednak to Petit Manseng najbardziej dodaje energii Jonesowi.

Winnica i sala degustacyjna w Jones von Drehle Vineyards, w pobliżu Blue Ridge Mountains / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jones von Drehle

„Samo wino, kiedy produkuje się je wytrawne, ma nuty od tropikalnej po niewiarygodnie piękne i pikantne” - mówi.

W dół drogi o godz Shelton Vineyards w pobliżu uprawiane są winogrona Tannat, Merlot i Malbec Winnice Raffaldini specjalizuje się w włoskich winogronach np Vermentino i Montepulciano .

W górę w Dolina Shenandoah White również cieszy się wszechstronnością Petit Manseng. Mówi, że jagoda nie jest papkowata ani soczysta, co jest wyzwaniem, ale może być dość wszechstronna.

„Ma tę słodycz, którą wyczuwasz na końcu języka, ale potem usta są oczyszczane całą tą jasną, rześką kwasowością i zmywa tę słodycz” - mówi White.

Dwa niedoceniane winogrona stawiają wino Virginia na mapie

W Winnice Wolf Mountain w Dahlonega w stanie Georgia, godzinę drogi na północ od Atlanty, właściciel Karl Boegner twierdzi, że południowo-zachodnie zbocze posiadłości stwarza idealne środowisko dla czerwonych winogron. Wśród winorośli są Syrah, Cabernet Sauvignon i Malbec.

„Ten obszar płaskowyżu Dahlonega pozwala nam uprawiać winnicę winiarską, naprawdę najlepiej pod pewnymi względami na wschodnim wybrzeżu ze względu na nasz 30-dniowy sezon wegetacyjny” - mówi Boegner „Musimy pracować trochę ciężej z powodu nadmiernych opadów deszczu i wilgoci. ”

Goście piknikujący w Shelton Vineyards, w Yadkin Valley w Karolinie Północnej AVA / zdjęcie dzięki uprzejmości Tourism Partnership of Surry County

Zmiana postrzegania

Przyjaciele Boegnera uważali, że był śmieszny, kiedy w 1999 roku przekształcił 30 akrów porośniętej sosnami ziemi w winnicę. W ostatnich latach Wolf Mountain przyjmuje około 60 000 odwiedzających rocznie, a goście nie przychodzą tylko po to, by podziwiać. W 2018 roku płaskowyż Dahlonega stał się amerykańskim obszarem winiarskim (AVA).

W Północnej Karolinie Shelton Vineyards była farmą mleczną z polami tytoniowymi, kiedy bracia Charlie i Ed Sheltonowie kupili posiadłość. Znajduje się w Yadkin Valley AVA, jednej z sześciu w stanie. Ponieważ sprzedaż tytoniu spadła, firma nawiązała współpracę z lokalnym college'em stworzyć program która szkoli plantatorów tytoniu w uprawie winorośli.

Historia i eksperymenty Zjednocz winiarzy z Północnej Karoliny

W Wino szlachetne w Clayton w stanie Georgia właściciel Jabe Hilson bada ziemię i kładzie nacisk na uprawę winorośli. Cornett używa Noble jako przykładu południowych producentów, którzy odnoszą sukcesy dzięki akademickiemu podejściu do winiarstwa zamiast turystyki.

„Idziesz do winiarni, zdobywasz listę degustacyjną i nie tylko widzisz vinifera z francuskich winogron, które znasz, ale także te francusko-amerykańskie hybrydy” - mówi. „Robią z niego piękne wino. Są suche, mają strukturę, a niektóre są super eleganckie ”.

Empire State South w Atlancie, zwycięzca 100 najlepszych winiarskich entuzjastów wina, na liście którego znajduje się lokalny Petit Manseng z Georgii / Zdjęcie dzięki uprzejmości Empire State South

Myśl lokalnie

Niektórzy producenci, na przykład Biltmore Winiarnia w Asheville w Północnej Karolinie i Veritas w Afton w stanie Wirginia są dostępne w całym kraju. Ale decydują się na samodzielną dystrybucję, ponieważ, jak mówi Jones, mniejszym producentom trudno jest konkurować z obiektami, które produkują milion galonów wina.

„Gościnność jest naszą ostoją, ponieważ dystrybucja niekoniecznie jest udana dla przemysłu winiarskiego w Gruzji” - mówi Boegner, którego nieruchomość obejmuje nocleg i śniadanie oraz restaurację z pełną obsługą. „Kiedy tu jesteś, nauczysz się o winach [i] zobaczysz, jak poważnie podchodzimy do produkcji”.

Podczas gdy dystrybucja krajowa pozostaje wyzwaniem, restauracje regionalne zaczęły korzystać z lokalnego wina.

W Atlancie, Hugh Acheson’s Empire State South prowadzi Petit Manseng z Noble Wine Cellar. Plik Inn at Little Washington’s Lista win obejmuje oferty z wielu winiarni w Wirginii, takich jak Winnice Lipowe i Winnice Barboursville .

Dla szefów kuchni, takich jak Ryan Grimm Robinson Ferry w Warrenton w Północnej Karolinie wino produkowane lokalnie ma sens.

„Podczas moich podróży po Stanach Zjednoczonych i Europie, gdziekolwiek byłem, zawsze chodziło o lokalne wino, które produkowali, które najlepiej pasowało do jedzenia” - mówi Grimm. „Jest coś w chemii, która najlepiej z nią działa”.