„Istnieje bardzo silne nastawienie do słodkich win owocowych i jest ono w większości zasłużone” - mówi Michael Terrien, współwłaściciel Bluet , producent z Maine, który produkuje wino musujące z dzikich jagód. „Wina owocowe są często wytwarzane przez dodanie dużej ilości cukru trzcinowego, zarówno w celu podniesienia alkoholu, jak i osłodzenia wina. Duże dodatki cukru bardzo utrudniają… przedstawienie złożoności i charakteru owocu ”.

Jednak ostatnio poważni winiarze, zainspirowani amerykańską historią i współczesnymi trendami twórczymi, zaczęli fermentować lokalne owoce poza typowymi winogronami winnymi w stylu wytrawnym. Rezultatem są zrównoważone, przemyślane wina, które mogą zaskoczyć miłośników tradycyjnych win.

Od bąbelków z borówkami tradycyjnymi metodami po sfermentowane jabłka, które bardzo smakują Chardonnay nadeszła nowa era win owocowych.

Dzikie borówki Maine w Bluet / fot.Hannah Henry

Historia wina owocowego w Ameryce

Wykopaliska archeologiczne dowodzą, że ludzie sfermentują wszystko, by zrobić alkohol. W Ameryce „wszystko” jest typowo owocem.

Wina owocowe od dawna odgrywają rolę w rolniczej historii Ameryki. Pierwsi gospodarze używali drożdży do przechowywania sezonowych jagód w napojach rozgrzewających żołądek.

Przez cały okres europejskiej kolonizacji obu Ameryk osadnicy wyrażali zamiłowanie do win na bazie winogron z owocami nasypy winorośli odmiany. Jednak wielu hodowców nie chcąc używać wyłącznie winogron z Ameryki Północnej, zaczęło eksperymentować z importem z Europy Vitis vinifera winorośli, trend później wspierany przez zwolenników wina z Bordeaux, takich jak Thomas Jefferson. Te winorośle obejmują Cabernet Sauvignon , Pinot Noir i wiele innych, które nadal produkują najpopularniejsze amerykańskie winogrona do dziś.

„[Dzika borówka] jest bardzo dobra do produkcji wina ze względu na jej naturalną kwasowość i równowagę, zwłaszcza wina, które pasują do zmieniającego się podniebienia XXI wieku, które preferuje naturalne, autentyczne, niskoalkoholowe, lokalne i zdrowe”. —Michael Terrien, współwłaściciel, Bluet

Oczywiście, budulec winogron różni się od innych owoców. Czerwone odmiany, takie jak Cabernet Sauvignon, ucieleśniają świętą trójcę kwasu, cukru i taniny. W przeciwieństwie do, powiedzmy, brzoskwini, winogrona dojrzewają z wystarczającą ilością naturalnego cukru, aby uzyskać minimum 11% objętości alkoholu (abv), a świeżość i struktura są kształtowane przez kwas i garbniki skórne.

Jednak dzięki umiejętnościom winiarskim wina owocowe mogą przypominać bardziej tradycyjne butelki i nadal pozostają uczciwe w stosunku do swoich podstawowych składników. I podobnie jak wino na bazie winogron, surowce mają znaczenie. Zgniłe winogrona to złe wino. Ta sama zasada dotyczy śliwek i jabłek.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm - zbiory jabłek w Fuji / Zdjęcie dzięki uprzejmości Chestnut Run Farms

Dlaczego teraz?

Ruch „pić lokalnego” ładnie współgra z winami owocowymi. Oferty te pozwalają producentom na dywersyfikację dochodu z czystej produkcji roślinnej, zwłaszcza gdy teren rolnika lepiej nadaje się do sadów niż do winnic.

New Jersey uprawia szeroką gamę owoców. Stanowy przemysł winiarski każdego roku przynosi miliony dolarów - mówi Bob Clark, który jest współwłaścicielem Farmy Chestnut Run w hrabstwie Salem z żoną Lise. Para uprawia azjatyckie gruszki i inne owoce od 34 lat.

„Przez około 20 lat zajmowaliśmy się hurtowym handlem owocami” - mówi Clark. „Wraz z globalną przemianą w tej branży, nasze małe gospodarstwo nie mogło już konkurować z importerami korporacyjnymi. Eksperymentowaliśmy z różnymi produktami o wartości dodanej… i przeszliśmy na wino około 13 lat temu ”.

Clark przypisuje sukces wytrawnych azjatyckich win gruszkowych Chestnut Run swojej filozofii: robi dobre wino z owoców, a nie „wina owocowego”.

Winiarze, którzy stosują naukę w swoich piwnicach, dają konsumentom nowy powód do wypróbowania tych produktów. Może to spodobać się pijącym, którzy chcą wspierać lokalne, zrównoważone napoje o niższym śladzie węglowym. Jak mówi Terrien, pola dzikich jagód nie wymagają intensywnego zarządzania ani nakładów, tak jak robią to winogrona, ponieważ ewoluowały w krajobrazie.

Ken Hardcastle z winnicy Hermit Woods, ze szklanką Petite Blue Reserve, zrobioną z borówek niskich / Zdjęcie: Bob Manley

Czy można - i należy - nawrócić pijących wino?

„Absolutnie” - mówi Bob Manley z Winnica Hermit Woods w Meredith w stanie New Hampshire. Mówi, że regularnie zamienia klasycznych miłośników wina na swoje wina owocowe z Nowego Świata.

„Nawracamy ich codziennie” - mówi. „W naszej sali degustacyjnej widzimy ludzi z całego świata… wielu z nich to poważni miłośnicy wina. Jeśli uda nam się zabrać je do baru degustacyjnego, prawie zawsze je nawrócimy ”.

Carlo DeVito, właściciel Hudson Valley’s Winnica Hudson-Chatham , wyznaje intrygę i szacunek dla potencjału win owocowych. On dzwoni Bartlett Estate’s Blueberry Dry Oak Aged Wine to „First Growth” tej kategorii i twierdzi, że smakuje jak Chianti.

„Codziennie je nawracamy. W naszej sali degustacyjnej widzimy ludzi z całego świata… wielu z nich to poważni miłośnicy wina. Jeśli uda nam się zabrać je do baru degustacyjnego, prawie zawsze je nawrócimy ”. —Bob Manley, współzałożyciel Hermit Woods Winery

DeVito posunął się nawet tak daleko, że potajemnie podał to swojemu szwagierowi „Italophile”.

„Umieściłem butelki Tignanello na stole, a kiedy nikt nie patrzył, napełniali kieliszki tym wspaniałym [jagodowym] czerwonym winem ”- mówi. „Wszyscy wiwatowali”.

Dla Manleya i DeVito, gdy winiarze traktują wina owocowe poważnie, mogą być równie interesujące jak wino gronowe. Jednak „gusta osób, które lubią słodkie wina owocowe, są równie ważne, jak tych, którzy lubią inne rodzaje win” - mówi Keith Bishop z Targ i winiarnia Bishop’s Orchards w Guilford w stanie Connecticut. „Wino to napój, którym można się delektować we wszystkich postaciach w ramach ciekawej i zróżnicowanej diety i stylu życia”.

Zima w jednym z zakontraktowanych sadów wiśniowych w Chateau Grande Traverse na Półwyspie Old Mission / Zdjęcie dzięki uprzejmości Chateau Grande Traverse

Regiony specjalne

W przeciwieństwie do silnej tradycji wina jabłkowego w Danii czy wina śliwkowego w Japonii, kilka regionów Ameryki produkuje jeden szczególny rodzaj wina owocowego. Jednak kilka obszarów może pochwalić się wystarczającą specjalizacją, aby zasługiwać na uznanie.

Michigan: Wiśnie

Traverse City w stanie Michigan to stolica amerykańskiej uprawy wiśni, która ma długą historię produkcji win. Kilkunastu producentów wytwarza różne wersje głęboko zabarwionego wina wiśniowego w stylach wytrawnych, półwytrawnych i słodkich.

„Chcielibyśmy, aby więcej ludzi zdało sobie sprawę, że wina owocowe mogą być równie poważne i smaczne, jak wina z winogron”. —Megan Molloy, koordynator ds. Marketingu, Chateau Grande Traverse

Château Grande Traverse zaczął produkować wina owocowe w późnych latach siedemdziesiątych i obecnie rozprowadza je aż do Chin. „Chcielibyśmy, aby więcej osób zdało sobie sprawę, że wina owocowe mogą być równie poważne i smaczne, jak wina z winogron” - mówi Megan Molloy, koordynator ds. Marketingu winnicy. „Wina owocowe wymagają tyle samo uwagi i czasu… aby stworzyć udany produkt końcowy”. Linia produktów Chateau Grande Traverse obejmuje sześć produktów wiśniowych, od 100% wina wiśniowego po bogate, wzmocnione owocami butelkowanie, wykonane w stylu rezerwatu porto.

Zbiór ananasów w MauiWine / Zdjęcie dzięki uprzejmości MauiWine

Hawaje: ananasy

Jeśli istnieje jeden owoc, który jest nieodłącznym synonimem Hawajów, to jest nim ananas.

MauiWine zaczął produkować wino ananasowe w 1974 roku na skowronku. Aby przetestować tradycyjny program win musujących, najpierw ćwiczyli na lokalnych owocach. Niespodziewany sukces wina stał się głównym celem ich działalności.

„Wino jest reprezentacją rolnictwa i miejsca, po prostu tak. Jak dla winnicy na Maui moglibyśmy lepiej przedstawić te rzeczy niż wykorzystać słynną część naszej kultury i dziedzictwa rolniczego jako ananasa ”. - Joe Hegele, dyrektor ds. Marketingu i marki, MauiWine

Dziś winiarnia produkuje trzy wina ananasowe. Brutalne musujące butelkowanie tradycyjnej metody zyskało szczególne uznanie wśród miłośników wina i barmanów.

„Wino jest reprezentacją rolnictwa i miejsca, po prostu” - mówi Joe Hegele, dyrektor marketingu i marki MauiWine. „Jak dla winnicy na Maui moglibyśmy lepiej przedstawić te rzeczy niż wykorzystać słynną część naszej kultury i dziedzictwa rolniczego jako ananasa”.

Eric Martin i Michael Terrien z Bluet / Zdjęcie: David Lampton

Maine: jagody

Dzikie borówki porastają krajobraz Maine. Kilku producentów wykorzystało tę nagrodę, aby stworzyć piękne wina z tego cierpkiego owocu.

„Ten rodzimy, dziesięcioletni dziki owoc to oryginalna jagoda” - mówi Terrien z Bluet. Uważa, że ​​owoc ma naturalne skłonności do fermentacji. „[Dzika borówka] jest bardzo dobra do produkcji wina ze względu na jej naturalną kwasowość i równowagę, zwłaszcza wina, które pasują do zmieniającego się podniebienia XXI wieku, które preferuje naturalne, autentyczne, niskoalkoholowe, lokalne i zdrowe”.

Blueta wino fermentowane w butelce ma opakowanie z korka i szampana, zachowując jednocześnie swoje pochodzenie przy 7% obj.

Pracownicy podczas żniw w Bishop’s Orchards / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Inni znani producenci

W Bishop’s Orchards Keith Bishop eksperymentował z różnorodnymi owocami uprawianymi na prawie 150-letniej farmie jego rodziny. Jednak jego niezwykle popularne wina jabłkowe często oszukują odwiedzających, wierząc, że popijają tradycyjne białe wino.

New Hampshire's Hermit Woods zbiera pochwały za swoje wina owocowe, które „piją jak klasyczne wina z znanych regionów świata” - mówi Manley. „Przebadaliśmy klasyczne techniki winiarskie, w których wiele win leżakuje w beczce przez rok lub dłużej. Wiele naszych win nadaje się do przechowywania w piwnicy przez dziesięć lub więcej lat ”. On i jego współzałożyciele, Ken Hardcastle i Chuck Lawrence, używają lokalnych, organicznych mieszanek całych owoców, aby stworzyć bardziej wytrawne, złożone wina.

Wino śliwkowe jest myląco nazywane i często niezrozumiane

DeVito porównuje Hermita Woodsa Petite Blue , zrobiony z dzikich borówek Maine, do Syrah.

W Tenino w stanie Waszyngton Deana Ferris of Winnica Mill Lane produkuje 22 różne wina owocowe. Pozyskuje lokalne i świeże produkty o poziomach dojrzałości, które wymagają niewielkiego dodatkowego słodzenia. Ona i jej mąż Dan po raz pierwszy zdobyli uznanie na lokalnym festiwalu wina za wino jeżynowe.

Dzięki ich sukcesom lokalny przemysł przeżywał rozkwit. „Obecnie prawie wszystkie winnice produkują jakąś wersję wina owocowego do nalewania na imprezach” - mówi Ferris.