Czasami kuchnia fusion jest wytworem wyobraźni szefa kuchni. Innym razem jest to wynik łączenia kultur przez różne techniki gotowania. To ostatnie tak narodziła się peruwiańska kuchnia nikkei: pod koniec XIX wieku do Peru przybyli japońscy robotnicy, aby budować linie kolejowe. Ich potomkowie pozostali i mieli głęboki wpływ na pożywienie. Restauracje Nikkei pojawiają się teraz w całych Stanach Zjednoczonych. Czytaj dalej, aby poruszać się po menu jak profesjonalista.

Anticuchos

Większość kultur oferuje wersję grillowanego mięsa na szpikulcu. W Japonii tak jest robata . W Peru tak jest anticuchos . Serca wołowe są tam popularne, ale w Stanach można znaleźć takie kawałki, jak czapka ribeye w Ruka w Bostonie.

Sparuj to: Dłoń Wybór Sommeliera Matta Berkovitcha to Pietradolce Vigna Barbagalli z Etny na Sycylii. „Intensywna świeżość przenoszona przez trwałość garbników i jasną kwasowość” - mówi. „To instynktowna para”.

Nigiri

Jeśli ceviche pochyla się na peruwiańsku, to jest japońskie. Kawałek ryby lub mięsa zawinięty w kulkę ryżu, to w zasadzie sushi, ale przyprawy i wołowina sprawiają, że jest to wyraźnie nikkei.

Sparuj to: Tomy Lokvicic, dyrektor generalny i dyrektor ds. Napojów w Chicago’s Tak wiele , zaleca Buoy Rosé z chilijskiej doliny Leyda Valley ze smażonym w restauracji wagyu nigiri ze względu na jego „aromat malin i mandarynki z mineralnym wykończeniem”.

Grillowany Stek ze Spódnicy z Chimichurri

Ceviche

Popularne, typowo peruwiańskie danie z surowej ryby peklowanej w limonce, chili i czosnku, doskonale nadaje się do dodatków i adaptacji szefów kuchni. W Dwa na przykład w Miami dashi , japoński wywar, w jednym z dań z ceviche.

Sparuj to: Poleca Carlos Estarita, szef kuchni w Dôa Seresin Sauvignon Blanc z Marlborough w Nowej Zelandii ze względu na „podniebienie skoncentrowane na cytrusach, o kremowej konsystencji powstałej po niewielkiej ilości dojrzewania dębu”.

Tiradito

Uwielbiające dziecko sashimi i ceviche, danie składa się z cienkich plasterków surowej ryby w ostrym sosie z dodatkiem peruwiańskich papryczek chili, takich jak aji amarillo, a czasem z salsą ze słodkiej kukurydzy.

Sparuj to: Albo już w Nowym Jorku i Bostonie serwuje międzynarodowe sushi i sashimi w połączeniu z Sake Sommelier Nancy Cushman. Jej wybór to Ichishima Tokubetsu Honjozo . Mówi, że jedwabiste sake o lekkim smaku „wzmacnia smak aji amarillo, a suchość oczyszcza wszelkie upały”.