Gdyby istniały oficjalne tytuły Barbecue Pitmaster, takie jak MW, Ray „Dr. Lampa BBQ ” byłby główny pretendent. Pochodzący z Chicago i doświadczony zawodnik grilla jest autorem czterech książek kucharskich (książka kucharska dr. BBQ's Big Time Barbecue, książka kucharska Dr. BBQ's Barbecue All Year !, książka kucharska Dr. kraju i służy jako szef kuchni w Południowa gościnność , miejsce na grilla w stylu Memphis w Nowym Jorku (pretenduj do sławy: Justin Timberlake z Tennessee jest współwłaścicielem). Zbliża się czwarty lipca, a guru grilla przedstawia niektóre z letnich przepisów restauracji - niektóre słodkie, inne pikantne - a także wskazówki dotyczące budżetowania, dbania o zdrowie i grillowania w mieście.

Trzy receptury na lato
Wszystkie przepisy i wskazówki dzięki uprzejmości Ray Lampe.

Typowy środek do grilla
„To jest typowy środek do grilla. Działa dobrze na każdym jedzeniu do wędzenia lub grillowania ”.
½ szklanki soli
½ cup Sugar In The Raw (Turbinado Sugar)
¼ szklanki brązowego cukru pudru
1 łyżka czosnku granulowanego
1 łyżka cebuli granulowanej
2 łyżki papryki
2 łyżki chili w proszku
2 łyżki pieprzu czarnego
2 łyżeczki cayenne
1 łyżka liści tymianku
1 łyżka mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

Połącz wszystkie składniki, dobrze wymieszaj i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Wydajność 1½ filiżanki.

Kawa i chili Rub
„To wyjątkowa pasta, która świetnie pasuje do grillowanych kotletów wieprzowych, polędwicy wieprzowej i steków”.

¼ filiżanki kawy mielonej
¼ cup Sugar In The Raw (cukier turbinado)
3 łyżki chili w proszku
1 łyżka soli
1 łyżka czarnego pieprzu
Wymieszaj wszystkie składniki w misce, dobrze wymieszaj i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Wydajność około ¾ filiżanki.

Dr BBQ’s Deser Rub
„Ta pasta jest idealna do grillowanego ananasa, brzoskwiń lub grubego pokrojonego kiwi. Przed nałożeniem spróbuj spryskać owoc odrobiną rumu ”.

½ szklanki brązowego cukru
1 łyżka pieprzu cytrynowego
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka mielonego kakao w proszku
1 łyżeczka soli
½ łyżeczka mielonego cynamonu
¼ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Wymieszaj wszystkie składniki w misce, dobrze wymieszaj i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Wydajność około ¾ filiżanki.

Sugerowane pary win
Wino nie musi zajmować tylnego miejsca na piwo 4-go. Oto niektóre z ulubionych par Raya:
„Brancott Sauvignon Blanc z naszymi gorącymi skrzydełkami. Z Southern Hospitality Rib Sampler, dużym Zinfandel z Kalifornii. I z kurczakiem BBQ dymny Fume ’Blanc lub Esser Pinot Noir.”

Zdrowsze grillowanie
1. „Uwzględnij grillowane warzywa. Marynuj żółtą dynię, cukinię, krążki pieprzu i portabellas we włoskim sosie i szybko grilluj, aby uzyskać smaczny i zdrowy dodatek. ”
2. „Używaj chudszych cięć. Wybierając mięso na grilla, pomiń żeberka i hamburgery, a wybierz polędwicę wieprzową lub owoce morza, aby uzyskać pyszne, ale zdrowsze danie główne ”.
3. „Połącz. Kiedy twoja rodzina musi po prostu zjeść ten stek lub kiełbasę na grillu, zrób z niego mieszany grill i dodaj chudszy wybór, taki jak pierś z kurczaka, aby pokroić tłuszcz. ”
4. „Dodaj sałatkę. Prosta sałatka jest zawsze świetnym dodatkiem i pozwala podawać mniej zdrowe rzeczy w mniejszych porcjach. ”
5. „Grilluj świeże owoce. Pomiń ciasto i lody i grilluj świeże owoce na deser i używaj jogurtu do maczania. Ananas i brzoskwinie bardzo dobrze smakują na grillu ”.

Niedrogie grille
1. „Gotuj to, co jest w sprzedaży. Wybierz swoje menu, korzystając z tego, co jest w promocji w danym tygodniu, zamiast z drogich produktów. Jeśli w sprzedaży są udka z kurczaka, upiecz je na grillu, a wszyscy będą zadowoleni z okazji ”.
2. „Zrób to od zera. Zamiast kupować drogie gotowe sałatki coleslaw lub ziemniaczane, wyciągnij książkę kucharską i zrób to ze starego ulubieńca ”.
3. „Używaj prawdziwych talerzy i sztućców. Użyj prawdziwych talerzy zamiast papieru, a goście będą pod wrażeniem, oszczędzając pieniądze na papierowych produktach ”.
4. „Trzymaj to na swoim podwórku. Wszyscy uwielbiamy chodzić na plażę, ale zamiast tego możesz zaoszczędzić na paliwie i innych kosztach, zapraszając wszystkich do swojego domu ”.
5. „Skorzystaj z tych kuponów. Zawsze dostępne są kupony na przyprawy, hot dogi i napoje gazowane, więc przypnij je i zaoszczędź trochę pieniędzy ”.

A jeśli utkniesz w mieście
1. „Oczywiście, jeśli możesz użyć węgla drzewnego, twoje jedzenie będzie smakowało lepiej, ale zasada 10 stóp i wąż ogrodowy są zawsze dobrym pomysłem, gdziekolwiek jesteś. Pojawia się kilka bardzo dobrych nowych grilli elektrycznych, które są specjalnie przeznaczone dla mieszkańców miast żyjących z tego typu ograniczeniami ”.
2. „Poszukaj takiego o dużej mocy grzewczej i powinno być w porządku do grillowania steków i hamburgerów. Jeśli chcesz poważnie podejść do gotowania prawdziwego wolno wędzonego grilla, dostępne są również opcje elektryczne, które działają bardzo dobrze ”.
3. „Poszukaj Cookshack Smokette dla małego, przyjaznego miastu palacza, który naprawdę gotuje świetne żeberka, łopatki wieprzowe i mostek wołowy. To są mali bracia palaczy, których używamy w Southern Hospitality ”.
4. „Dobra pasta do grilla zawsze wzmacnia smak potraw z grilla i pomaga przyrumienić mięso, jeśli mały grill na balkonie nie nagrzewa się tak, jak byś chciał. Ciekawa marynata może sprawić, że każde danie będzie wyjątkowe bez tej gorącej, grillowanej gęsi ”.
5. „Sprawdź wszystkie ekscytujące sosy do grilla marki własnej, które są teraz dostępne wszędzie. Świetny sos może sprawić, że każdy grillowany lub wędzony posiłek będzie wyjątkowy. ”