Dojrzałe saké było niegdyś cenionym napojem w Japonii, ale kiedy pod koniec XIX wieku zaczęto opodatkować browary przy produkcji, a nie sprzedaży, nagle stało się to niepraktyczne.

Do czasu zmiany prawa w 1944 r. Tradycja została w dużej mierze utracona. Koshu saké, leżakowane przez co najmniej trzy lata, pozostaje rzadkością, ale japońscy piwowarzy starają się ożywić ten stary napój poprzez połączenie tradycyjnych i nowych technik.

Tradycyjny koshu dojrzewa w temperaturze pokojowej lub wyższej, rozwijając karmelowe kolory i orzechowe nuty, które przypominają wytrawną sherry. Ale współczesne style koshu są bardzo zróżnicowane. Piwowarzy eksperymentują z dojrzewaniem w temperaturach bliskich zera, które utrzymują czysty kolor i świeży smak napoju, a jednocześnie wprowadzają skoncentrowane umami i konsystencję.

„Koshu to wschodząca kategoria” - mówi ekspert saké Timothy Sullivan, założyciel UrbanSake.com , który opisuje styl jako odważny, głęboki i złożony. „To ciekawy pomost, ponieważ bardzo dobrze komponują się z potrawami spoza Japonii”.

Starzone na zimno koshus nadal dobrze komponują się z sushi i sashimi. Ale dzięki dodatkowej wadze i konsystencji świecą również obok cięższych, bogatych w umami potraw, takich jak pieczona polędwiczka wieprzowa, a nawet duszone krótkie żeberka.

I chociaż wielu pijących saki uważa, że ​​utleniające smaki klasycznego koshu stanowią wyzwanie same w sobie, styl ten jest niezwykle wszechstronny w przypadku potraw. Yana Volfson, dyrektor ds. Napojów w Nowym Jorku Cosme na przykład zwraca się do głębokich orzechowych smaków obok surowych dań z owoców morza i podkreśla słodkie i pikantne składniki charakterystycznego deseru z bezy kukurydzianej.

Czas przestać niepoprawnie podawać sake

Wypróbuj te trzy, aby poznać gamę nowoczesnych, dojrzewających saké.

Hakkaisan Snow Aged 3 lata Junmai Ginjo

Trzy lata spędzone w zbiornikach w stałej temperaturze 37˚F obok ogromnej góry śniegu dają klarowne, kruche saki o kremowej konsystencji i wybuchu umami.

Kanbara Ancient Treasure Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, dymny i zaskakująco cierpki po 12 latach leżakowania. „Saké ma orzechową słodycz z warstwami umami” - mówi Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Owoce pestkowe i kwiaty łączą się z rodzynkami w tej niemal przezroczystej saszetce, która leżakuje trzy lata w butelce w niskich temperaturach. Idealny koshu dla początkujących.