Grając główne role w kultowych klasykach z lat 80., takich jak The Breakfast Club, Sixteen Candles i Pretty in Pink, Molly Ringwald była jedną z oryginalnych gwiazd gatunku filmów młodzieżowych. Aktorka, piosenkarka, tancerka i matka trójki dzieci właśnie wydała swoją pierwszą książkę Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Poradnik dla kobiet dotyczący pokonywania wyzwań życia po okresie dojrzewania, Getting the Pretty Back, zawiera anegdoty i wskazówki dotyczące wszystkiego, od piękna i macierzyństwa po domowe gotowanie i rozrywkę. Wiele z nich pochodzi z czterech lat, które Ringwald spędził we Francji. Poniższe wskazówki dla hostess i przepis zostały zaczerpnięte i przedrukowane z książki Molly, obecnie dostępnej pod adresem amazon.com. ~ KM

1.) Przygotuj wszystko, co możesz poprzedniego wieczoru.

2.) Daj wystarczająco dużo czasu na zebranie się przed przybyciem gości.

3.) Grzecznie odmawiaj, gdy zostaniesz zapytany „czy mogę jakoś pomóc?”

4.) Mądrze wybierz ścieżkę dźwiękową.

5.) Nie martw się, że wszystko pasuje idealnie. To urocze, jeśli coś się nie zgadza. Sprawia, że ​​wszystko wygląda mniej celowo, mniej cennie. Wspaniałą rzeczą w byciu zaproszonym do czyjegoś domu jest po prostu to, że jest to czyjś dom.

Przepis Bouillabaisse

Pomyślałem, że nic nie może się równać z przepisem na bouillabaisse, którego nauczyłem się w Ritz Escoffier w Paryżu. Potem przeniosłem się do Nowego Jorku i zaprzyjaźniłem się z piękną śpiewaczką operową / projektantką ogrodów i szaloną szefową kuchni Marie Viljoen. Może to być jej firma lub jej maleńkie, urocze mieszkanie na Brooklynie (w którym prowadzi obszerne blogowanie 66 stóp kwadratowych - które są dokładnie wymiarami jej tarasowego ogrodu). Przede wszystkim myślę, że to jej oddanie, by zrobić to dobrze i nie dbać o to, jak długo to potrwa. To zdecydowanie danie, które polega na przygotowaniu! Oto przepis na arcydzieło Marie własnymi słowami: (przepis przedrukowany z książki Molly Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

To nie jest autentyczna bouillabaisse. Może nie ma jednego autentycznego bouillabaisse, ale to jest autentycznie moje. Jeśli masz wolny dzień, możesz to zrobić w jeden dzień lub pół, ponieważ ryby musisz kupić tego samego dnia. Jeśli nie, przygotuj akcje do przodu i zamroź lub zacznij od nowa następnego dnia.

Serwuje 6

Po jednym z trzech różnych rodzajów ryb, z głowami, kośćmi itp., Oczyszczonych, łuskowatych i grubo posiekanych (na przykład lucjan, John Dory, rouget, branzino). Możesz filetować te ryby i zachować filety do późniejszego dodania do zupy, ale wtedy musisz zrobić całość tego samego dnia.

1 ½ funta krewetki, w muszlach, a najlepiej z głowami. Krewetki obrać ze skorupek i oczyścić, ogony zachować na zupę, a muszle zarezerwować na wywar.
Homara, jeśli jesteś bogaty, dwóch, jeśli znasz nurka. Odłóż mięso z ogona i zachowaj posiekane ciało i głowę. Nie, zielone rzeczy nie są obrzydliwe, są dobre. To jest tomalley. Wątroba, OK? Zatrzymaj to. Jednak wyrzuć zapiaszczony worek (nie możesz być wrażliwy). Również palce zmarłego (płuca, blegh ... OK, trochę wrażliwe).
3 duże cebule, drobno posiekane
1 głowa (nie ząbek, głowa) czosnku, drobno posiekanego
2 cebulki kopru włoskiego, drobno posiekane
6 pomidorów bez skórki, posiekanych, nie drobno
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 butelki dobrego białego wina, nie zalesione, lekko owocowe, ale wytrawne. Musi to być wino, które będziesz pić (i byłoby bardzo miło, gdyby było to wino, które będziesz pić ...).
3 liście laurowe
3 gałązki tymianku
1 pęczek pietruszki
10 ziaren pieprzu
1 łyżka cukru
Sól

Jak zrobić wywar (lub „duszę” zupy):

Wlej odrobinę oliwy z oliwek do dużego garnka. Dodać cebulę, następnie czosnek, smażyć przez około pięć minut na średnim lub małym ogniu, aż się zeszkli. Zwiększyć ogień do co najmniej średniego i dodać koper włoski i gotować kolejne pięć minut. Mieszaj, aby się nie przypalić. Dodać posiekane rybne głowy i ości oraz skorupki krewetek i homara. Wszystko ładnie wymieszaj, aby wszyscy mieli kontakt z ciepłem. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy, ponownie wymieszaj. Dodaj zioła, ziarna pieprzu i cukier. Wrzuć dwie butelki wina lub do momentu, aż wszystko będzie zakryte. W razie potrzeby dodaj wodę. Prawdopodobnie będzie to konieczne. Doprowadź do wrzenia i zredukuj tak, aby się zagotowała (dużo pary, powierzchnia ledwo się trzęsie) i usuń wszelkie powstające szumowiny. Posprzątaj kuchnię.

Bulion powinien gotować się około godziny. Spróbuj w tym momencie i dodaj sól. Cały bulion przelej przez sito do dużej miski. Będziesz musiał to robić partiami, gdy sito zapełni się kawałkami. Dociśnij wszystkie te końcówki bardzo mocno do siatki, aby uzyskać każdy mały spadek. W moich ekstremalnych momentach wkładałem kawałki do blendera. Zepsułem też blender - ale chodzi o to, aby wydobyć z niego każdą uncję dobra.

OK - teraz masz miskę zapasów. W tym miejscu popełniam kolejną herezję. Zmniejszam to. Tylko o jedną piątą. Oznacza to, że wkładasz go z powrotem do dużego, teraz czystego garnka, z powrotem na dużym ogniu i doprowadzasz do wrzenia, a następnie gotujesz na dużym ogniu i pozostawisz na około trzydzieści pięć minut.

Jest alternatywa, a ponieważ już idę do piekła, mogę ci powiedzieć. To jest. . . bulion z kurczaka Prawdziwe jest najlepsze. . . ale c-c-c-cube czyni cuda. Uff, czuję się nieobciążony. Powiedziałbym, że robiłem to w 33,3% przypadków, kiedy z jakiegoś powodu bulion po prostu nie smakuje dobrze.

Gotowe bouillabaisse:

Dodaj dużą szczyptę szafranu. Dodaj filety z dwóch lub najlepiej trzech rodzajów białych ryb, takich jak ryba powyżej. Muszą być pokrojone w ładne, ale nie jednolite kawałki. Pamiętaj, że największe kawałki gotują się najdłużej i zostaną dodane nieco wcześniej niż małe kawałki. Osobiście lubię zdejmować skórę. Gotowana skóra rybna. Brrrr.

Dodaj krewetki lub krewetki, w skorupce, oczyszczone lub nagie, lub w całości, z głową (ta ostatnia doda zupie dodatkowej smakowitości, jeśli się na nią zdecydujesz. Ilość oblicza się, szacując liczbę krewetek lub krewetek każda osoba może lubić jeść. Jeśli zajadasz się i kupisz langusty, weź po jednej sztuce, krewetki tygrysie, po jednej lub dwóch itd.

Jeśli masz homara, dodaj mięso z ogona i pazury, jeśli mieszkasz tam, gdzie homary mają pazury. W wersji superdeluxe dodaj pazury kraba Dungeness i BARDZO świeżą kostkę mięsa kraba. Dodaj małże lub bardzo mało małży, około 1,5 funta, odtłuszczone przez zanurzenie w słodkiej wodzie przez dziesięć minut.

Dodaj małże, takie same i pozbawione brody, i tylko jeśli masz super niezawodnego rybaka lub lokalną skałę pływową. Małże nie raz przyprawiały mnie o mdłości (ale nigdy z powodu mojej własnej bouillabaisse!).

Zanim przejdziesz do ostatniego etapu, kilka pomocnych wskazówek:

Upewnij się, że zaprosiłeś na obiad osoby, które naprawdę lubisz. Jeśli masz rzeczy z muszlami, które wymagają pęknięcia, kup krakersy do pazurów. Jeśli nie masz łamaczy pazurów, nie masz rzeczy z muszlami. Miej bardzo duże serwetki, najlepiej tej odmiany ładnej ścierki do naczyń. Zostaną poplamione. Życzę bardzo dobrego chleba. Zrób tosty. Zjedz aioli lub lepiej, rouille.

Więc masz zapas. Masz piękną rybę. Wszystko inne jest gotowe. Twoje wino stygnie, jest zielona sałatka na później lub wcześniej, jeśli musisz, a na deser gotowane gruszki lub pieczone brzoskwinie, w zależności od pory roku.

Doprowadź swoje zapasy do wrzenia. Dodaj dużą szczyptę szafranu. Najpierw dodaj kawałki ryb, które wyglądają na największe. Potem mali chłopcy. Dodaj małże i małże na końcu * (robiąc to, zwiększ temperaturę, ponieważ zimna ryba odbierze ciepło z garnka i wszystko spowolni). Kiedy te skorupiaki się otworzą, jest gotowe. Wyrzuć wszystkie, które widzisz, które pozostają zamknięte.

Podawaj w szerokich miseczkach, dając każdemu po trochu wszystkiego. Chleb namaczany. Posmaruj rouille lub aoili (czasami dodam trochę - jeszcze bardziej herezja, przed podaniem) na chleb. Pij lodowate białe wino. Ciesz się, że jesz to z ludźmi, których lubisz.

* Jeśli masz małe krewetki lub ogon homara, pokrój na kawałki i dodaj te ostatnie - grzeszne, że je rozgotujesz.