Gdy ten dziwny i niepokojący rok w końcu dobiega końca, wszyscy Amerykanie głębiej doceniają cenne relacje z przyjaciółmi i rodziną. Niektórzy z nas spotkają się z bliską rodziną lub przyjaciółmi, podczas gdy inni schronią się w domu, ale przestrzeganie rytuału dziękczynienia przy stole w listopadzie jest tak samo niezbędne jak maska ​​na twarz i dystans społeczny.

Dlatego nasi przyjaciele z Jordan Winery przygotowali listę wskazówek i przepisów na Święto Dziękczynienia, które pomogą Ci przynieść smak kraju wina Sonoma na Twój stół. Jedną z najtrudniejszych części przygotowania obiadu na Święto Dziękczynienia nie jest upewnienie się, że indyk nie jest wytrawny - chodzi o znalezienie par win, które pasują do ogromnej ilości smaków na stole. Mamy nadzieję, że te wskazówki dotyczące kolacji na Święto Dziękczynienia zachwycą małą grupę bliskich, z którymi będziesz świętować, ponieważ jeśli jest jedna rzecz, której nauczyliśmy się od 2020 roku, to zwolnienie tempa i poświęcenie czasu na celebrowanie małych rzeczy w życiu.

1. Nie skupiaj się zbytnio na ptaku. Indyk z pełniejszym czerwonym winem to trudne połączenie win na Święto Dziękczynienia. Możesz jednak sprawić, że indyk ze Święta Dziękczynienia będzie bardziej przyjazny dla Cabernetu, dodając kilka składników. Wydobądź ziemiste nuty cabernet sauvignon, posypując indyka proszkiem borowików podczas ostatniej godziny pieczenia. Indyk nadziewany dressingiem przyjaznym dla cabernetu (patrz następna wskazówka poniżej), nadaje delikatnemu białemu mięsu również wytrawny, złożony smak, pomagając mu lepiej nadawać się do pełniejszego czerwonego wina.

2. Zwiększyć aromat suszu ziołowego, wędzonego i mięsnego w dressingu. Garść składników może zmienić Twój ulubiony przepis na sos Dziękczynienia w piękne połączenie cabernet sauvignon. Dodaj świeży posiekany rozmaryn, tymianek i bazylię - wszystkie trzy potęgują klasyczne nuty suszonych ziół w eleganckim cabernecie. Grillowana lub smażona cebula jest również świetnym pomostem w połączeniu z cabernetem. Kiedy karmelizujesz cebulę, smaki przechodzą ze słodkiego na umami - ten pikantny smak pomaga potrawom przeciwstawić się taninie w winie. Czarne oliwki to moja druga tajna broń do łączenia potraw cabernet sauvignon. Wydaje się, że oliwki suszone solą łagodzą odczuwaną cierpkość tanin czerwonego wina. Oliwki są również bogate w tłuszcze jednonienasycone, zarówno białkowe, jak i taniny zmiękczające tłuszcz. Dodaj trochę surowego, wędzonego boczku do dressingu przed pieczeniem, a boczek dopełnia nuty prażonego dębu czerwonego wina.

3. Dodaj składniki mostka do swojego ulubionego przepisu na puree ziemniaczane. Skórka z cytryny Meyer podkreśla cytrusowe nuty chardonnay i sprawia, że ​​ziemniaki są lżejsze. Orzechy laskowe prażone podkreślają niuanse wina leżakowane w beczce. Miłośnicy win Cabernet mogą dodawać takie składniki, jak grzyby i grillowana szalotka, aby odtworzyć ziemiste i beczkowe nuty czerwonego wina. Włączenie kremowej dyni piżmowej do tłuczonych ziemniaków również poprawia odczucie w ustach okrągłego, leżakowanego w beczce chardonnay. Jeśli chodzi o sos na Święto Dziękczynienia, przepisy na brązowy sos na bulionie wołowym lepiej pasują do cabernet sauvignon. Dodanie smażonych grzybów do brązowego sosu jeszcze bardziej podnosi jakość tego połączenia wina z okazji Święta Dziękczynienia. Zobacz wszystkie trzy przepisy na puree ziemniaczane przygotowane przez szefa kuchni Knoll.

4. Użyj Epicurious ’Szalotka i sos żurawinowy z kompotem suszonej wiśni przepis na sos żurawinowy na Święto Dziękczynienia. Nie ma potrzeby tworzenia nowego przepisu na przyjazny dla wina sos żurawinowy, skoro Epicurious wykonał już za nas pracę. Tradycyjnie słodki sos żurawinowy nadmiernie akcentuje alkohol i taninę w winie, nadając mu ostry i niezrównoważony smak. „Uwielbiam podawać tę przystawkę, ponieważ jest to najlepszy przepis na sos żurawinowy, jaki znalazłem do łączenia win na Święto Dziękczynienia” - mówi szef kuchni Todd Knoll z winiarni Jordan. „Jest doskonale wyważony i niezbyt słodki. Ma świetną kwaskowatość, która uzupełnia kwas w winie. Suszone wiśnie wzbogacają owoce w czerwone wina o średniej do pełniejszej treści, takie jak cabernet sauvignon. Chef Knoll proponuje młodsze połączenie czerwonego wina, takie jak 2015 lub 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Podawaj desery jeżynowe lub wiśniowe, aby uzyskać najlepsze połączenie win cabernet. Sprawienie, by cabernet lub chardonnay błyszczały z ciastem dyniowym to nie bułka z masłem. Słodycz i przyprawy są zbyt przytłaczające dla tych win dojrzewających w dębach. Ale niskocukrowy szew z jeżyn to inna historia. W kuchni Jordan, Chef Knoll zużywa o jedną trzecią mniej cukru, niż wymaga tego typowy przepis. Dzięki szewcowi z jeżyn z winnicy może się równać z Jordan Cabernet Sauvignon, ponieważ deser nie jest tak słodki, że cukier obezwładnia jagody, a kiedy owoc jest gwiazdą, podnosi poziom owoców w winie. Chcesz, aby naturalna słodycz jeżyny prześwitywała i uzupełniała ciemne owoce Caberneta. Zobacz przepis na Blackberry Cobbler z kraju winnego.