Metoda tradycyjna

Znany jako méthode champenoise (w Szampanii), méthode traditionnelle (gdzie indziej we Francji), metodo classico (we Włoszech) i métode tradicional (w Hiszpanii), tradycyjna metoda wytwarzania wina musującego polega na drugiej fermentacji w butelce.

Po pierwszej fermentacji wina bazowe są mieszane i butelkowane z cukrem i drożdżami. CO^dwauwalniane przez drożdże pozostają uwięzione w butelce, powodując musowanie.

Po zakończeniu drugiej fermentacjibutelka jest podziurawiona - umieszczona szyjką w dół na aKąt 45 stopni i sporadycznie wirowany (pierwotnie ręcznie, teraz głównie przez maszyny). Pomaga to zebrać martwe drożdże (które wyglądają jak mokry, pastowaty piasek) na szyjce butelki. Następnie ta wypełniona drożdżami szyjka jest wyrzucana - zwykle jest błyskawicznie zamrożona, wierzchołek jest pęknięty, a dzięki ciśnieniu dwutlenku węgla, zamrożony grzyb drożdży wystrzeliwuje (około 60 mil na godzinę). Na koniec butelka jest zwieńczona mieszanką wina bazowego i cukru zwanego likierem d’expédition - ilość zawartego w nim cukru decyduje o słodyczy wina - i ponownie przerobiona. Tylko wina musujące produkowane w Szampanii mogą technicznie twierdzić, że używają szampana metodowego. Poza regionem większość wysokiej jakości bąbelków wykorzystuje tę sprawdzoną metodę, w tym między innymi hiszpańską Cava, włoską Franciacortę, francuską Crémant, portugalską Espumante, południowoafrykańską Cap Classique i wiele amerykańskich win musujących.

Metoda Charmata

Ta metoda dużych partii - idealna dla szerokiego wachlarza winogron - zaczyna się jak szampana metodowa, ale druga fermentacja odbywa się masowo w gigantycznych zbiornikach, a nie w pojedynczych butelkach. I chociaż jest to ponadwymiarowy i często tańszy sposób na robienie bąbelków, to wciąż pozwala na produkcję wina z najwyższej półki. Wielu Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes i German Sekts są
wykonane metodą Charmat.

Metoda transferu

Hybrydowe połączenie metody tradycyjnej i Charmata, rozpoczyna się od dwóch rund fermentacji butelkowej. Wino jest następnie przenoszone pod ciśnieniem do zbiorników, w których jest filtrowane, a następnie gęsione z dawką cukru, zanim zostanie butelkowane i zakorkowane. Transfer to popularny proces wśród twórców Australian Sparkling Shiraz.

Metoda wiejska

Nazywany również przodkami méthode, jest to prawdopodobnie pierwszy sposób wytwarzania wina musującego. Wino jest butelkowane przed zakończeniem pierwotnej fermentacji i pozostawione do zakończenia procesu po zapieczętowaniu i przed sprzedażą. Jednym z przykładów jest Cerdon du Bugey.

Wada we flecie

Powodem, dla którego Twoja szklanka musująca ma pojedynczą, wspaniałą kulkę bąbelków biegnącą pośrodku, jest to, że twój fantazyjny flet jest wadliwy - idealnie. Aby bąbelki się utworzyły, potrzebują zasadniczo czegoś, na czym mogą się zatrzasnąć. Dlatego flety często mają małe nacięcie na dnie lekko zwężającego się naczynia, które rozpoczyna cały pokaz. Jeśli szklanka jest idealnie gładka, bąbelki tworzą się na krawędzi i pękają bez większego polotu.

Dekoder etykiet

Grand Cru: Najwyższa jakość
Premier Cru: Druga najwyższa jakość
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dawkowanie: Bez dodatku cukru
Extra Brutto: Bardzo suchy
Obrzydliwy: Suchy
Sek .: Suche
Demi-sec: Półsłodkie
Miękki: Słodkie
NV: Nonvintage, mieszanka kilkuletnich win
Biel z białych: Wino białe z całkowicie białego
Biały i czarny: Wino białe z czarnych winogron
Cuvée: Podstępne, nieuregulowane, głównie marketingowe słowo. W przypadku wybitnych producentów może to oznaczać, że użyto najlepszych winogron, lub może to oznaczać, że jest to mieszanka, lub po prostu, że spędził czas w dużych kadziach. Podsumowując: jeśli nie wiesz, jak i dlaczego producent go stosuje, nie pozwól mu informować o tym, co kupujesz.
RM: Zbiór-obsługa oznacza plantatora szampana, co oznacza, że ​​wino jest wytwarzane z własnych winogron należących do posiadłości.

Długo witam

Przepis dzięki uprzejmości Damona Boelte, miksologa w Prime Meats, Brooklyn, NY

Ten prosty, ale elegancki koktajl ma wszystko: ciepły jabłkowy smak brandy, uroczysty blask wina i świąteczną nutę dzięki goryczce i gałce muszkatołowej.

¾ uncji Clear Creek Apple Brandy
¾likier z czarnego bzu St-Germain uncjowy
1 kreska Opłata Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitters
Do góry schłodzony szampan lub wino musujące
Świeżo starta gałka muszkatołowa do przybrania

Połącz brandy, likier i bitter w szklance z lodem. Wymieszaj i przelej do schłodzonego kieliszka coupe lub kieliszka do szampana. Na wierzch polać szampanem i udekorować startą gałką muszkatołową. Jako alternatywną dekorację, nałóż na szpikulec cytrynowy twist lub kilka brandy wiśni i połóż szpikulec na górnej części szklanki.

Gwiazdy pop:Kilka naszych ulubionych butelek

88 M ichelle NV Brut Ten Columbia Valley Brut jest gwiazdą nowego składu Michelle (dawniej Domaine Ste. Michelle). Wzburzonyi pieniący się po pierwszym nalaniu, tworzy lekki brylant z nutą twarogu cytrynowego i świeżej śmietany 14 $.

91 R aventós I Blanc 2010 Dorzecze rzeki Anoia Barcelona w nocy Ta elegancka różowa Cava otwiera się aromatami dymu drzewnego, cytrusów i malin. Aromaty różowego grejpfruta, mandarynki i żurawinowego finiszu długie i mocne 26 $.

91 P. eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Sekt ten ma aromaty plastra miodu, ciastka cukrowego, dojrzałej mandarynki i brzoskwini. Na podniebieniu kwiatowo-owocowe, z ostrą jak laser kwaskowatością, która przecina spieniony mus 35 $.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Pełnowartościowy szampan, który ma odrobinę lekkości oraz skoncentrowany smak jabłka i brzoskwini. To bogate i bogate wino ma wyrazistość. Ma wspaniałą przyszłość za 150 dolarów.

87 Tiziano NV Dry Tiziano prezentuje prosty, słodko pachnący brylant, z lekkimi aromatami brzoskwini, jabłka Golden Delicious, cytrusów i białego kwiatu. Intensywność pachnących kwiatów jest bezpośrednia i przyjemna 15 USD.

91 Winnice Schramsberg 2006 Extra Brut: Ta kalifornijska mieszanka to wspaniale dojrzały brylant, który jest wytrawny i zapewnia szarlotkę i malinę na nosie i podniebieniu 75 USD.