Fakty i warunki dotyczące wina francuskiego
Styl francuskiego wina odzwierciedla styl samych Francuzów - elegancki, dobrze ubrany, okazujący uznanie dla dobrych rzeczy w życiu, ale nigdy w nadmiarze. Wina francuskie najlepiej pasują do jedzenia, nigdy nie przytłaczają ani smakiem, ani alkoholem, zawsze dobrze wychowane, często piękne.
Fakt, że dzisiaj jakość nawet najtańszego francuskiego wina poprawiła się imponująco, oznacza, że istnieje cała nowa gama win dostępnych dla miłośników wina.
Wszystkie te cechy sprawiają, że warto poświęcić trochę czasu na poznanie francuskiego wina i docenienie jego wielu aspektów. Kraj produkuje wina we wszystkich stylach, od chłodnych win z Doliny Loary, stylowych win białych Alzacji, przez klasykę Bordeaux i Burgundii, po mocniejsze, muskularne oferty Rodanu, po ciepłe wina Langwedocji i Roussillon przesiąknięta słońcem. Wyjątkowe w ich północnych warowniach są wielkie Szampany.
W świecie międzynarodowych marek, w którym pochodzenie nie ma znaczenia, Francja oferuje alternatywny etos. Wiele mówi się o terroir, o miejscu i kulturze, z której pochodzi wino. To sprawia, że każde wino jest inne, a wiele z nich jest wyjątkowych. Nie ma tu jednorodności.
Francja jest krajem uporządkowanym i pomimo pozornego chaosu francuskiego wina w systemie panuje porządek. Wina pochodzą z miejsc, a te miejsca są wyznaczone. Apelacja - appellation contrôlée na etykiecie wina - nie jest gwarancją jakości. Jest to gwarancja pochodzenia i gwarancja, że wino zostało wyprodukowane zgodnie z określonymi zasadami określającymi odmiany winorośli, glebę, sadzenie, plony i produkcję wina. Wino przeszło również test sensoryczny, który potwierdza jego styl i typowość dla apelacji.
We Francji jest prawie 280 nazw, od ogromnych - Bordeaux lub Szampan - po maleńkie nazwy Coulée de Serrant nad Loarą i Romanée-Conti w Burgundii. Istnieją apelacje regionalne, są nazwy powiatowe i są takie, które obejmują tylko jedną gminę.
Dobry przykład tej hierarchii znajduje się w Burgundii. Główna apelacja regionu jest jasna i prosta: czerwono-biała, Bourgogne Rouge lub Bourgogne Blanc. W górę hierarchii wspinają się nazwy okręgowe, takie jak Chablis dla win białych, Mâcon dla win białych i czerwonych, Côte de Beaune dla win czerwonych i tak dalej.
W miarę jak obszar apelacji staje się coraz mniejszy, ponownie zyskują na jakości nazwy wsi: Vougeot, Auxey-Duresse, Pommard, Nuits-St-Georges. W tych wioskach niektóre najlepsze winnice są oznaczone jako premier cru - a nazwę winnicy znajdziesz na etykiecie. Na szczycie listy jakości znajdują się pojedyncze nazwy winnic, z których chyba najbardziej znana jest Grand Cru: Clos de Vougeot.
Jest jeszcze jedna kategoria win, która jest pod pewnymi względami najbardziej interesująca i ekscytująca: Vin de Pays. Są to wina codziennego użytku, gotowe do spożycia, które oferują jedne z najlepszych wartości na świecie. Na etykietach, w przeciwieństwie do win apelacyjnych, będą widoczne odmiany winogron. Wina pochodzące przeważnie z ciepłego południa Francji będą ciepłe, dojrzałe i owocowe. Najbardziej znanym przykładem jest Vin de Pays d'Oc.
Po ustaleniu kilku podstawowych zasad dotyczących francuskiego wina, przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo fascynacjom różnych regionów.
Zdecydowanie największym, najważniejszym i jednym z najlepszych, zarówno na świetne wina, jak i na okazje, jest Bordeaux. Na pierwszych stronach gazet pojawiają się świetne czerwienie z wielkich zamków, ale Bordeaux jest tak duże, że jest duży wybór. Zawsze warto szukać apelacji z nazwą Côtes w tytule, podobnie jak białych win (tak, Bordeaux produkuje białe, zarówno wytrawne, jak i słodkie). Ogólny poziom jakości znacznie się poprawił. Czerwone są owocowe, ale nigdy nie są zbyt alkoholowe, zawsze z warstwą garbników, co czyni je doskonałymi winami spożywczymi. Białe są świeże, najlepiej z nutami drewna, aby nadać złożoności. Można je wszystkie nazywać „zamkiem to”, „zamkiem tamtego”, ale to po prostu sposób na powiedzenie, że wiele win Bordeaux pochodzi z jednej indywidualnej posiadłości.
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc to główne czerwone winogrona Sauvignon Blanc i Sémillon dla białych. Ale większość Bordeaux nie jest jednym gatunkiem wina - częściej jest to mieszanka, co sprawia, że wina te są czymś więcej niż sumą ich poszczególnych części.
Burgundia to drugie duże wino francuskie. Jest to jedna piąta wielkości regionu Bordeaux i produkuje odpowiednio droższe wina, z mniejszą liczbą okazji i większym rozczarowaniem. Najlepszym sposobem na zakup Burgundii jest podążanie za najlepszymi producentami i rzetelne recenzje z poradników zakupowych lub magazynów winiarskich. Jeśli zastosujesz się do tej rady, najbardziej kuszące wina (czerwone z Pinot Noir, białe z Chardonnay, zawsze w 100%) są w Twoim kieliszku. To nie tylko przypadek, że burgundowa butelka ma zaokrąglone boki, butelka Bordeaux jest prosta: Burgundia przemawia do zmysłów, Bordeaux do intelektu.
Znacznie większa niż Burgundia to Dolina Rodanu. Od alkoholowych i potężnych hajów Châteauneuf-du-Pape, poprzez gęstą elegancję win Syrah o nazwach takich jak Côte-Rôtie i Hermitage, jest to kraj czerwonego wina. Bogate i hojne wina te przemawiają do miłośników win, przyzwyczajeni do kalifornijskich win czerwonych. Podobnie jak Bordeaux, region ten ma również wielką wartość: wina oznaczone etykietą Côtes du Rhône. Jeśli mają dołączoną nazwę wioski (Rasteau i Seguret należą do najlepszych), będą o wiele lepsze, nawet jeśli będą droższe.
Bordeaux, Burgundia i Rodan to najbardziej znane regiony winiarskie Francji, z wyjątkiem Szampanii. To wino musujące z kredowych stoków na wschód od Paryża jest najlepszą odpowiedzią Francji na światową markę. To napój świętowania, sukcesu i najlepszy sposób na utopienie smutków. I w przeciwieństwie do wciąż francuskich win, które były z powodzeniem kopiowane na całym świecie, szampan pozostaje niepowtarzalny, pomimo tysięcy prób. Połączenie chłodnego klimatu, kredowej gleby i - nie ma na to innego określenia - terroir jest po prostu wyjątkowe.
Zupełnym kontrastem są gorące, skąpane w słońcu winnice na południu. Langwedocja i Roussillon produkują nie tylko tankowce mnóstwo niedrogiego wina. Niektóre obszary, takie jak Corbières, Minervois, Coteaux du Languedoc, Côtes de Roussillon oferują magiczną mieszankę o wielkiej wartości, historii i fascynujących ziołowych i owocowych smakach.
Warunki degustacji wina i co one naprawdę oznaczająPo tych wspaniałościach nadchodzą regiony Loary i Alzacji, które produkują jedne z najwspanialszych i najbardziej fascynujących win we Francji. Bordeaux i Rodan słyną z czerwieni, Burgundii z czerwonych i białych. W dwóch chłodnych obszarach klimatycznych Loary i Alzacji świecą biel. Dowiedz się więcej o Loarze w naszym artykule, Odszyfruj wina z Doliny Loary.
Alzacja jest wyjątkowa we Francji, ponieważ producenci mogą umieszczać odmianę winogron na etykiecie wina apelacyjnego. Jest również wyjątkowy, ponieważ winogrona są mieszanką Niemiecki oraz po francusku: Riesling i Gewürztraminer, Muscat i Pinot Gris. Nie są to wina lekkie, ale mają owocowy charakter i bogactwo zupełnie inne niż niemieckie modele po drugiej stronie Renu. Na szczycie tej listy znajdują się winnice Alzace Grand Cru, pojedyncze winnice, które mogą zapewnić zadziwiającą jakość i długowieczność.
Loara to kompletna mieszanka. Na jego długości sześćset mil można znaleźć każdy gatunek wina. Największe style to Sauvignon Blanc z Sancerre i Pouilly-Fumé, modele Sauvignon Blanc na całym świecie. A Chenin Blancs ze środkowej Loary - słodkie wina z Vouvray i Anjou - mają równowagę i kwaskowatość, która pozwala im starzeć się przez dziesięciolecia, a jednocześnie zachować świeżość w młodości. Suche Cheniny z Savennières są najczystszym wyrazem ich granitowej gleby, jaką można znaleźć wszędzie. Ostatnim dopełnieniem mieszanki są czerwienie Chinon i Bourgueil oraz świeże, łatwe białe muscadet.
Z tej krótkiej listy jasno wynika, że Francja ma różnorodność, być może w obfitości, ale oznacza to, że sięganie po butelkę francuskiego wina nigdy nie jest nudne. Jeśli chcesz mieć codziennie tę samą, bezpieczną butelkę wina, lepszym rozwiązaniem są marki spoza Europy.