Znowu sezon play-off. Okay, jeśli oglądanie piłki nożnej przeplatanej reklamami nie jest Twoim ulubionym sposobem spędzania weekendowego popołudnia, jest to także sezon na oglądanie filmów, imprezy pokerowe lub po prostu relaks z przyjaciółmi i rodziną. Niezależnie od twoich preferencji, plan gry powinien obejmować przekąski o dużym smaku, które będą pasować do win, naparów i alkoholi zakupionych na tę okazję.

„Fajną rzeczą do zrobienia jest odtworzenie rzeczy z dzieciństwa, ale wzbogacenie ich o składniki wyższej jakości” - mówi Sarah Grueneberg, szefowa kuchni Chicago’s Spiaggia. Na imprezy piłkarskie Sarah robi „naprawdę niesamowity” ser pimento, który odbiega od oryginału - miesza posiekaną paprykę piquillo, odrobinę majonezu i sok z cytryny z tartym ostrym serem cheddar. Zamiast przysmaku z marynaty do jaj diabelskich Grueneberga dodaje się posiekane zielone oliwki, szalotkę i pietruszkę.

Zmniejszenie ulubionego wygodnego jedzenia może być świetnym zakładem na cały dzień gry. Na przykład upiecz swój charakterystyczny makaron z serem w filiżankach do muffinów. Zamiast zwykłych, podwójnie pieczonych ziemniaków, rób nieodparcie słodkie pick-upy z palcami lub małymi młodymi ziemniakami. Po upieczeniu zaparowane wnętrze wyjmuje się i przeciera z kwaśną śmietaną, posiekaną cebulką, pokruszonym boczkiem i przyprawami. Wracają do muszli, posypują startym serem i skończą w piekarniku. A może mini klopsiki? Lub piecz pikantne włoskie kiełbaski i paprykę, aby załadować je na małe bułeczki (zamówione w piekarni), aby je przesuwać.

„Odkryłem, że półmiski wędlin i rzemieślniczych serów są niezwykle popularne na przyjęciach, podobnie jak crostini i podpłomyki” - mówi Nicki Sizemore, szef kuchni w Rainbeau Ridge, farmie w Bedford Hills w stanie Nowy Jork. W przypadku wędlin i serów peklowanych szukaj wspaniałych delikatesów - i koniecznie kup rzemieślnicze miody, galaretki i marynowane smakołyki, które sprawiają, że śpiewają. Połącz to lub idź z tematem, na przykład szynka serrano, hiszpańskie sery i membrillo (dżem z pigwy) są idealne do wyboru Rioja i pachnących białek z Galicji.

Sizemore chipsy kupione w sklepie naan, indyjski placek, w gorącym piekarniku jako podstawa pieczonych grzybów, kruszonego koziego sera i rukoli. Przygotowuje dip z białej fasoli dla crostini. Inne dodatki do spróbowania: tapenada przyozdobiona grillowaną krewetką lub wiejską ricottą z polewą lokalnego miodu i odrobiną czarnego pieprzu.

Zapoznaj się z winnym trikiem marynowania śródziemnomorskich oliwek w ziołach, czosnku i oliwie z oliwek. Zimowe warzywa szklarniowe, takie jak chrupiące francuskie rzodkiewki i słodka mała rzepa, wymagają tylko odrobiny soli morskiej. Na włoskim targowisku Eataly na Manhattanie „rzeźnik warzyw” kroi radicchio, marchewki i inne surowe warzywa, a następnie podaje ciepły dip z sardeli i czosnku zwany bagna cauda. Aby zminimalizować bałagan, daj każdemu własną małą miskę do namaczania.

Kiedy moja córka Kate i jej narzeczony urządzają imprezę w dniu meczu, nie tylko drużyny walczą o zwycięstwo, ale także goście. W zeszłym roku na Super Bowl odbył się konkurs „wing off” z kurczakiem, w którym zgłoszono konkurs pod kątem kreatywności, prezentacji i smaku. Zwycięzca: skrzydełka inspirowane kuchnią azjatycką z pikantno-owocowymi nutami olejku chili i soku ananasowego. Choć dla zabawy, konkursy zachęcają do kreatywnego i interesującego wkładu w spotkanie. Jak zauważa Kate, każdy zdecydowanie wnosi na imprezę swoją grę A. ”

---

Pizze z bakłażanem i fetą

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 lub 3 małe bakłażany (najlepiej japońska odmiana o chudej lawendowej skórce)
Sól koszerna lub morska
1 funt ciasta kupionego w sklepie lub domowej roboty
4 pomidory z puszki, posiekane (około ¾ szklanki)
6 uncji sera feta
¼ filiżanki bez pestek, przepołowione zielone lub czarne
Oliwki śródziemnomorskie
1 łyżeczka suszonego oregano

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.

Lekko posmaruj 2 blachy do pieczenia oliwą z oliwek. Jeśli średnica jest większa niż 1, cala, przekrój bakłażany na pół lub ćwiartki wzdłuż (bez konieczności obierania), pokrój w plastry 1/4 cala. Ułóż na brytfannie. Skropić oliwą (ok. 2 łyżki) i posypać dłońmi mieszanką soli i rozprowadzić jedną warstwę. Piecz na środkowym ruszcie do miękkości, około 5 minut. Ostudź bakłażana i przenieś do miski.

Podzielić ciasto na pizzę na 4 części i uformować w spłaszczone krążki. Na jednej z blach delikatnie rozciągnij jedną, aby uformować 7-calowy okrąg, uformuj drugą pizzę na drugiej połowie blachy, a dwie kolejne na drugiej.

Ciasto natrzyj odrobiną oliwy z oliwek. Delikatnie posmaruj pomidory. Pokrusz fetę na wierzchu. Ułóż plastry bakłażana na wierzchu i włóż oliwki w szczeliny. Posyp oregano.

Piecz pizzę, jedną patelnię na raz, aż dolna skórka się zarumieni, a wierzch będzie gorący i roztopiony. Pokrój każdą pizzę na 4 do 8 kawałków. Porcja dla 4 osób.

Alternatywnie możesz stworzyć bakłażana i bruschettę z fety. Po upieczeniu bakłażana obniż temperaturę piekarnika do 400 ° F. Z grubsza posiekaj bakłażana i wymieszaj w misce z pomidorami, oliwkami i oregano. Polewę rozprowadzić na rustykalnych kromkach białego chleba. Piecz, aż chleb będzie chrupiący, a polewa podgrzana. Wytnij 1-calowe palce.

---

Daktyle zawinięte w szynkę prosciutto z nadzieniem gorgonzola

Połącz zebrane jesienią orzechy i suszone owoce, nadziewając daktylę gorgonzolą i orzechami pekan, a następnie zawijając prosciutto. Jeszcze lepiej, podsmaż to opakowanie po dwóch kęsach, aby uzyskać chrupkość z zewnątrz i wydobyć jego słodko-pikantny smak.

2 tuziny suszonych daktyli lub fig, około 8 uncji
4 uncje sera Gorgonzola lub Parmigiano Reggiano
24 połówki orzecha pekan lub migdały marki Marcona, lekko podpieczone
4 uncje szynki parmeńskiej
2 łyżki oliwy z oliwek

Przeciąć datę wzdłuż jednej strony (drugą stronę pozostaw nienaruszoną). Wsuń mały kawałek gorgonzoli do środka i włóż obok niego orzesznik. Oderwij pasek prosciutto (w tym tłuszczu) i zawiń datę. Powtórz z pozostałymi datami.
Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Smażyć zawinięte w prosciutto daktyle, obracając, aż lekko zarumienione i podgrzane, przez około pół minuty. Przełóż na półmisek i podawaj na ciepło. Na 12 porcji.

---

Awokado Gazpacho Shooters

Pomiń zwykłą guacamole dnia gry na korzyść tych strzelców. Podawane w kieliszkach lub innym świątecznym naczyniu pod ręką, są równie dobre jak łowca Tequili lub w połączeniu z jasnym smakiem Riesling. Dobrym połączeniem byłyby grillowane trójkąty kanapkowe z serem, które można nawet podawać na otwartej twarzy - melodyjny Gruyère z cienkimi plasterkami jabłka i czerwonej cebuli to świetne połączenie.

1 duży ogórek, obrany, bez pestek i pokrojony na kawałki (około 2 filiżanek)
½ szklanki grubo posiekanej cebuli
4 pepperoncini, z łodygami i pestkami
2 dojrzałe awokado Hass, przepołowione wzdłuż i bez pestki
2 szklanki wody lub pół wody i pół bulionu z kurczaka
2½ łyżeczki soli lub do smaku
¼ szklanki posiekanej kolendry lub szczypiorku

Umieść ogórek, cebulę i pepperoncini w misce blendera. Wyjmij miąższ awokado i dodaj do masy. Dodaj wodę lub bulion drobiowy i sól (zacznij od 1 łyżeczki, jeśli używasz bulionu drobiowego).

Miksuj na gładką i gęstą, ale wystarczająco zupą, aby polać. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli. Krótko zmiksuj. Przełóż do miski, połóż folię bezpośrednio na powierzchni i ostudź.

Gazpacho wlać do kieliszków (alternatywnie użyć szklanek do likieru, filiżanek do espresso lub małych miseczek). Udekoruj kolendrą. Przepis na 24 1 1/2 uncji porcji.

---

Parmezan Trufle Frytki (Z STK, Manhattan, NY)

8 ziemniaków
Świeżo starty parmezan
Szczypiorek, świeżo pokrojony
Olej truflowy

Potnij ziemniaki w grube paski o długości około 2–3 cali i szerokości 1 cala. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedź i ostudź. Po wyschnięciu smaż ziemniaki na patelni z olejem roślinnym rozgrzanym do 375 ° F, aż będą chrupiące. W misce wrzucić ziemniaki z solą, do smaku skropić oliwą truflową, posypać parmezanem i udekorować szczypiorkiem. Podawaj na ciepło.

---

Slidery z jagnięciny z sosem pesto i potrójnym serem śmietankowym (od Somerston Wine Co., Yountville, Kalifornia)

Na sos pesto:
2 szklanki świeżych listków bazylii, zapakowane
½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/3 szklanki orzechów pinii lub orzechów włoskich
3 średniej wielkości ząbki czosnku, posiekane
½ cup świeżo startego parmezanu-reggiano
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Na ser:
2 opakowania po sześć uncji potrójnego serka śmietankowego Saint André lub odpowiednik.

Na burgery jagnięce:
1½ funta chudej mielonej jagnięciny
3 łyżki mielonego czosnku
2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki popękanego czarnego pieprzu
1 łyżka oliwy z oliwek
8–10 małych bułek, podzielonych (mini bułeczki lub małe bułeczki obiadowe)

Aby zrobić sos pesto:
Połącz bazylię z orzeszkami pinii i zmiksuj w robocie kuchennym. Jeśli zamiast orzeszków piniowych używasz orzechów włoskich i nie są one posiekane, najpierw zmiksuj je, a następnie dodaj bazylię. Dodaj czosnek i jeszcze trochę zmiksuj. Dodawaj oliwę z oliwek ciągłym strumieniem, gdy robot kuchenny jest włączony. Przestań zeskrobać boki robota kuchennego gumową szpatułką. Dodaj starty ser i jeszcze raz zmiksuj, aż się zmiksuje. Dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu do smaku.

Aby zrobić burgery z jagnięciny:
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju. Uformuj 10-12 małych, cienkich placków. Podgrzej żeliwną patelnię grillową na dużym ogniu i posmaruj olejem. Dodaj burgery jagnięce i gotuj przez około 2 minuty z każdej strony na średnio wysmażone. Lekko opiecz bułki na patelni, a następnie ułóż w każdym burgera jagnięcego i posmaruj sosem pesto i plasterkiem Saint Andre lub odpowiednikiem. Natychmiast podawaj. 10 porcji.

---

Hotdog Wagyu Beef (z Moderne Barn, Armonk, NY)

Bułka precelowa, wędzony ser gouda, kapusta kiszona, ostra musztarda brązowa - czy trzeba mówić więcej?

Na bułeczki z preclami:
1 szklanka wody
1 łyżka słodu stołowego
1 łyżeczka soli
1 łyżka oleju rzepakowego
24 uncje mąki o wysokiej zawartości glutenu
1 łyżka drożdży

Wymieszaj wszystkie składniki razem hakiem do ciasta, aż stanie się elastyczny, a ciasto nie będzie już przylegać do ścianek miski. Niech rośnie, aż podwoi swoją objętość. Wstaw do lodówki na noc. Skalować do kształtu 3 uncji, naciąć i sprawdzić. Posmarować mydłem z białka jajka i posypać solą. Piec w temperaturze 400 ° F przez 10 minut.

Do fondue z wędzonego sera gouda:
¼ funta masła
½ szklanki mąki
1 szklanka mleka
1/3 szklanki wędzonego sera gouda, rozdrobnionego

Roztop masło i dodaj mąkę, podgrzewając i mieszając. Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut na małym ogniu. Powinien przypominać konsystencję budyniu. Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę mleka, następnie dodaj ser i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Dla hot doga:
6 hot dogów Wagyu
1 szklanka kiszonej kapusty
¼ szklanki ostrej brązowej musztardy

Butterfly the Wagyu Dogs, przyciśnij je, a następnie przyciśnij do grilla. Dodaj kapustę i ostrą musztardę.