Kategoria alkoholi anyżowych jest szeroka. Obejmuje wiele rodzajów alkoholi, które zasługują na uwagę, ale nie zawsze je otrzymują.

Na początek sambuca i anyżka to dwa alkohole, które wydają się zamienne, ale tak nie jest. Od włoskiego producenta Meletti robi jedno i drugie, poprosiliśmy producenta Matteo Melettiego o krótkie zarysowanie różnic, które w zasadzie sprowadzają się do produkcji i regulacji.

Sambuca podlega regulacjom Unii Europejskiej, a anyż - nie. „Kiedy więc firma produkuje sambucę, musi przestrzegać pewnych ścisłych zasad, podczas gdy anyżówka ma bardziej otwartą recepturę” - mówi Meletti. Może to mieć związek z tym, że anyż jest produktem znacznie starszym, pochodzącym z XVIII wieku, podczas gdy Sambuca jest nowsza.

Sambuca jest wytwarzana z destylatu z anyżu gwiazdkowatego lub zielonego anyżu. Głównym składnikiem jest zawsze anyż, a likier musi również spełniać minimalne wymagania dotyczące zawartości cukru (350 g / l), alkoholu (38% obj.) I anetolu (aromat anyżu).

„Kiedy firma produkuje sambucę, musi przestrzegać pewnych ścisłych zasad, podczas gdy anyżówka jest bardziej otwarta”. —Matteo Meletti

Dla porównania, anyż (czasami postrzegany jako anisetta) jest również destylatem anyżu, ale można go wytwarzać z innych składników oprócz anyżu. „Bez ograniczeń każda formuła może być bardzo spersonalizowana” - mówi Meletti. Anisette może być różna, od cytrusowych i jasnych do wyraźnie ziemistych i melasowych, a nawet słodkich i pikantnych.

Jak pijesz te likiery? Dla szukających wprowadzenia do anyżu, producent Poli ma doskonałą sugestię o nazwie rasentin po włosku. Rytuał ten polega na przepłukaniu filiżanki kawy odrobiną Sambuca po wypiciu dobrego espresso.

10 zalecanych butelek

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Hiszpania T. Edward Wines & Spirits, Nowy Jork, NY) 40 USD, 94 punkty. Dzięki jasnemu różowemu odcieniu i zapachowi suszonej wiśni, niewielu by pomyślało, że likier ten składa się z trzech różnych rodzajów anyżu zmieszanego z maceracją jagód tarniny. Ten klasyczny baskijski trunek jest lekki i cierpki, przypominający suszoną żurawinę i wiśnię, zakończony ledwie wyczuwalnymi nutami anyżu i eukaliptusa. Popijaj lub wymieszaj.

Poli Elisir Sambuca (Włochy Winebow, Nowy Jork, NY) 35 USD, 93 punkty. Bardziej złożony niż większość sambuców, ten lekki, umiarkowanie słodki likier otwiera się jasną lukrecją na nosie i podniebieniu. Nuty wanilii i przypraw grają na tle rozgrzewającego anyżu, kończąc na łagodnej wodzie różanej przy wydechu.

Meletti Anisetta Dry (Włochy Opici Wines, Glen Rock, NJ) 24 USD, 92 punkty. Zalecana przez producenta do koktajli, ta wysokooktanowa anyżówka o niższej zawartości cukru oferuje jasny aromat skórki pomarańczy i owocowe podniebienie, które kończy się rześkim cayenne i cynamonem, przechodząc w ziemistą nutę anyżu. Najlepsza oferta.

Kleos The Mastiha Spirit (Greece Park Street Imports, Miami, Floryda) 36 USD, 90 punktów. Ten czysty trunek ma delikatny kwiatowy aromat z domieszką sosny. Pełne podniebienie jest wyraźnie słodkie, otwierające się cukrem waniliowym i przypominające sosnową nutę aromatu, połączone z apetycznym ogórkiem i cynamonowym mrowieniem. Stworzona przez byłego barmana butelka pokryta jest przepisami na koktajle.

Apologue Seler Root Herbal Liqueur (USA Apologue, Thornton, IL) 35 USD, 89 punktów. Ten niezwykły, słodko-korzenny likier powstaje z korzenia selera i łodygi selera, kopru włoskiego, anyżu, kopru i skórki cytryny. Ogólny efekt otwiera się łagodnie korzennym i roślinnym, kończąc na miodowej słodyczy z lekkim, ale trwałym pieprznym upałem. Przyjemne uzupełnienie wodą sodową lub tonikiem.

Zrozumieć Araka, starożytnego ducha o nowoczesnym wydaniu

Bottega Sambuca (Włochy Palm Bay International, Boca Raton, Floryda) 30 USD, 89 punktów. Aromat anyżu z nutą lukrecji i rozgrzewającej przyprawy. Podniebienie wydaje się dość lekkie i ukazuje mocną lukrecję i limonkę zakończoną przez długie błyski czarnego pieprzu i goździka.

Larusée Verte Green Absinthe (Szwajcaria PM Spirits, Brooklyn, NY) 127 USD, 89 punktów. Wylewa oliwkowo-szare, a następnie przechodzi w żywą jasnozieloną. Aromat kusi słodką kwiatową nutą, a podniebienie jest odważniejsze, rozbrzmiewające anyżowym nadmiarem i cierpkim finiszem. Osiągnij właściwą równowagę między wodą a likierem, a profil smakowy stanie się nieco delikatniejszy i orzeźwiający, ze świeżym selerem. Wykonany na neutralnej bazie spirytusowej z buraków, z domieszką kilkunastu ziół i aromatycznych roślin.

St. George Absinthe Verte (USA St George Spirits, Alameda, Kalifornia) 60 USD, 89 punktów. Wydany w 2007 roku był to pierwszy absynt w USA wyprodukowany po zniesieniu zakazu. Żółto-zielony płyn zmienia się w mlecznożółty. Z dużą ilością anyżu gwiazdkowatego widocznego na nosie i podniebieniu, szukaj nut limonki, melisy, kopru włoskiego, estragonu i imbirowego odcienia, który daje długi lukrecjowy finisz. Na bazie brandy.

Absent Minded (USA Wigle Whiskey, Pittsburgh, PA) 40 USD, 88 punktów. Wykonany w stylu absyntu, ten przejrzysty spirytus przechodzi w opalizującą biel. Szukaj ładnego zapachu anyżu i kwiatu limonki. Na podniebieniu lekko ściągające krążki z odważnym anyżem i zakończone skórką limonki, miętą i sosną. Podstawowy spirytus jest destylowany z regionalnej, ekologicznej pszenicy.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 $, 88 punktów. Wlewa oliwkową zieleń i rozjaśnia ciemnożółty kolor. Pikantny, lekko ostry aromat sugeruje koper włoski i anyż. Złożone podniebienie rozbrzmiewa dużą ilością anyżu, razem z eukaliptusem, werbeną cytrynową i nutą twarogu limonkowego. Spirytus bazowy jest destylowany z pszenicy.