Rachunek zacieru na whisky zwykle zawiera standardowe, znane zboża: kukurydzę, pszenicę, żyto i być może odrobinę jęczmienia. Jednak niewielka, ale rosnąca liczba gorzelników eksperymentuje z rodzynkami i innymi rzadkimi ziarnami, rozszerzając gamę smaków whisky.

Gorzelnia rzemieślnicza Koval z Chicago jest jednym z liderów na scenie alternatywnego zboża, wytwarzając stare i białe whisky z lokalnego orkiszu, prosa i owsa. Każda z nich jest na przykład czystorasowa, whisky orkiszowa nie zawiera innych ziaren.

„Lubimy pracować z wyjątkowymi ziarnami” - mówi Sonat Birnecker Hart, prezes Koval Distillery. Jej mąż Robert, który służy jako destylator Kovala, pochodzi z Austrii, gdzie „nie jest niczym niezwykłym, że niewielka gorzelnia pracuje z niezwykłymi ziarnami” - mówi Hart.

Szczególnie intrygującym okazem jest wiekowa proso Raksi o bogatej waniliowo-orzechowej tonacji. Ale spodziewaj się, że zobaczysz inne alkohole wykonane z niezwykłych ziaren.

High West Distillery w Utah wypuściła niedawno High West Silver, nie starzoną whisky wytwarzaną w 85% z owsa i 15% ze słodu jęczmiennego. W międzyczasie nowojorski Blue Hill w Stone Barns zatrudnił destylatora z Hudson Valley, Tuthilltown, do wykonania na zamówienie spirytualnej pszenicy Spirited Spelt i przypominającej bimber Spirited Emmer Wheat. Alkohole zbożowe rodem będą dostępne tylko w restauracjach Blue Hill.