Niegdyś kojarzona z chłopami, Grappa odeszła od swoich skromnych początków. Dziś duch jest powszechny na włoskich stołach we wszystkich paskach. Ewolucja Grappy jest wynikiem zarówno tradycji, jak i nowych wynalazków, ponieważ współcześni destylatorzy pracują nad udoskonalaniem swoich produktów dla przyszłych pokoleń.

Chociaż jej rola we współczesnej kulturze picia wciąż się rozwija, jedno jest pewne: Grappa przeszła długą drogę. Ale jeśli nigdy nie znalazłeś się ze szklanką włoskiego duch wcześniej, możesz się zastanawiać, o co chodzi. Ponieważ jego reputacja się zmienia, przedstawiamy wszystko, co musisz wiedzieć o tym pachnącym likierze, w tym czym jest grappa, z czego się ją robi i jak ją pijesz.

8 najlepszych przekąsek do popijania po dużym posiłku, według profesjonalistów

Co to jest grappa?

Grappa to włoski spirytus wytwarzany z wytłoczyn z pestek winogron, skórek i łodyg pozostałych po fermentacji wina. Tradycyjnie cieszy się jako trawienny , lub napój po obiedzie, aby wspomóc trawienie i wydłużyć wieczór.

Nie należy tego mylić Brandy , który jest wytwarzany przez destylację wina i innych sfermentowanych soków owocowych. Podczas gdy brandy można wytwarzać w dowolnym miejscu na świecie, grappa ma własne oznaczenie geograficzne (GI) i musi być produkowana w 100% na terytorium Włoch z winogron uprawianych wyłącznie na włoskich glebach.

Jak powstaje Grappa?

Proces wytwarzania grappy jest ściśle regulowany. Jest również z natury zrównoważony. Produkcja rozpoczyna się od resztek wytłoków uzyskanych od winiarzy. Wytłoki z czerwonych winogron są już sfermentowane, podczas gdy wytłoki z białego wina są uważane za „dziewicze” i wymagają fermentacja przed destylacją.

Wysokiej jakości wytłoki są najwyższym priorytetem — to one nadają produktowi końcowemu jego podstawowe właściwości smakowe. „Głównym sekretem jest świeżość winogron, a następnie destylacja” — mówi Lisa Tosolini Mały Tosolini , rodzinna destylarnia w Northern Włochy to już od 1943 r.

Dlatego wielu gorzelników zaczyna od zapewnienia jakości przed destylacją. Większe gorzelnie mogą również zdecydować się na zachowanie wytłoków z winogron do późniejszego wykorzystania.

Następnie następuje destylacja. Destylacja to proces termiczny, który zamienia surowce, takie jak wytłoki, w skoncentrowaną ciecz. Odbywa się to poprzez cykle ogrzewania i chłodzenia, które koncentrują poziom alkoholu, a także oddzielają pożądane i niepożądane elementy od powstającego spirytusu. Zagłębiamy się bardziej szczegółowo w to, czym jest destylacja i jak powstają spirytusy tutaj .

Jeśli chodzi o grappę, gorzelnicy mogą destylować w cyklach ciągłych lub nieciągłych – to znaczy w pewnym stopniu automatycznie w porównaniu z rękami głównego destylatora. Ten pierwszy jest stosowany w przypadku dużych partii, podczas gdy drugi jest podejściem rzemieślniczym, które pozwala na bardziej spersonalizowany produkt.

Na koniec otrzymany klarowny destylat (po rozcieńczeniu wodą) można butelkować w niezmienionej postaci lub przenosić do stalowych naczyń lub dąb beczkach do dojrzewania od kilku dni do ponad 18 miesięcy.

Proces jako całość wykazuje wyjątkową synergię między alkoholami a zrównoważonym rozwojem. Przekształcając pozostałości po produkcji wina we własny produkt, produkcja Grappa modeluje gospodarkę o obiegu zamkniętym, która zapewnia CO ₂ oszczędności dla środowiska. Niektóre gorzelnie idą o krok dalej w swoich wysiłkach na rzecz zrównoważonego rozwoju, wykorzystując produkty uboczne do różnych zastosowań, od biopaliw przemysłowych po olej z pestek winogron dla domowych kucharzy.

Różne rodzaje Grappy

Nie wszystkie grappy są sobie równe. Podobnie jak wino, grappę można klasyfikować na podstawie odmiany winogron, aromatu i wieku.

Grappy jednoodmianowe są destylowane z jednej odmiany winogron, np Moscato lub Gotuje się . Te grappy wyrażają najczystszy profil winogron i ich terroir, w porównaniu z grapami wieloodmianowymi, które są wytwarzane z mieszanki.

Klasyfikacja grappy na podstawie aromatu zależy również od jej surowca. Moscato, Malvasia oraz Gewurztraminer to tylko kilka z wielu naturalnie aromatycznych winogron, które zachowują swoje właściwości podczas destylacji. Grappę można również mieszać z aromatami, takimi jak owoce, zioła i lukrecja, aby uzyskać inny profil smakowy.

Pod względem starzenia grappa należy do jednej z czterech kategorii Witaj Grappa , organizacja handlowa skoncentrowana na grappie:

Grappa Young (Niedojrzała): inaczej nazywana „młodą” grappą, ten krystalicznie czysty produkt jest butelkowany po krótkim odpoczynku w stalowych zbiornikach.

Grappa w wieku (W wieku): Ta grappa dojrzewa w dębowych beczkach przez 12 do 18 miesięcy, przybierając jasnozłoty kolor i bardziej zaokrąglony charakter z nutami przypraw i wanilii.

Barykada Grappa : Ta grappa również dojrzewa przez 12 do 18 miesięcy, ale w małych drewnianych beczkach zwanych Barriques. Powstały produkt to garbnik o głębokim złocistym kolorze i bogatym aromacie tytoniu, masła i śmietany.

Dojrzała grappa (Bardzo stary): Ten produkt, czasami oznaczany jako „grappa reserva”, dojrzewa w dębowych beczkach przez ponad 18 miesięcy. Nabiera złocisto-bursztynowej barwy i intensywnych aromatów przypraw i wanilii.

Jak smakuje Grappa?

Grappa miała w swoim czasie złą reputację ze względu na smak wody ognistej, ale już tak nie jest. Różne rodzaje grappy mają bardzo różne profile smakowe, od zielonych owoców i białych kwiatów po aromaty orzechów laskowych i ciemnych czekolada .

„Niektóre nie dojrzewające grappy z białych winogron mają naprawdę piękne kwiatowe nuty na nosie” — mówi Elana Abt, główny sommelier w Jakość włoska w Nowym Jorku. „Czasami pojawia się ten bardzo niewielki efekt glicerolu – jak odrobina jakości cukru, mimo że w samym spirytusie nie ma zbyt dużo cukru”.

Dojrzała grappa smakuje zupełnie inaczej. Odwiedzając destylarnie w północnych Włoszech, niektórzy z kolegów Abta stwierdzili, że przypominają one starsze rumy . „Gdybym spróbował tego w ciemno, pomyślałbym, że to rum Agricole” — mówi były barman, współzałożyciel LTO gościnność i TikTok Creator Chrisa Lowdera .

Jak pijesz Grappę?

1. Pij czystą Grappę

Tradycyjny sposób na smakowanie i delektowanie się grappą to sama grappa – prosta, małymi łykami – jako drink po kolacji aby przedłużyć wieczór.

Mała szklanka w kształcie tulipana jest idealna do delektowania się aromatami, wypełniona zaledwie w jednej czwartej. Młode grappy powinny być lekko schłodzone (47-48°F), a dojrzałe grappy nieco poniżej temperatury pokojowej (61-62°F).

2. Pij Grappę w kawie

patrząc na pić jak Włoch z dnia na noc? Rano niektórzy mieszają grappę z filiżanką espresso. Nazywa się to caffè corretto (co dosłownie oznacza „poprawioną kawę”) i można się nim delektować również jako napój po kolacji.

3. Zrób Koktajl Grappa

Zrywając z tradycją, grappa trafiła ostatnio w ręce sprytnych miksologów jako alkohol bazowy o wielu możliwościach.

Vento to pierwszy koktajl IBA (International Bartender Association), którego bazą jest grappa. Jego nazwa jest hołdem dla tych regionów we Włoszech, które przez lata słynęły z produkcji grappy – „Ve” dla Wenecja i „do” dla Trentino Południowy Tyrol . Środkowe „n” odzwierciedla większy obszar Wenecja Euganejska który zawiera pierwszy i dzieli granicę z drugim.

The koktajl samo w sobie jest mieszanką cytryny, miodu, rumianku i opcjonalnie białka jaja, które podkreśla złożone smaki grappy, a także jej wszechstronność.

Inną opcją jest Grappa Semifreddo: kremowe połączenie włoskiego mrożonego deseru i kieliszka grappy. Parfait ma konsystencję przypominającą mrożony mus, który w połączeniu z spirytusem topi się jako gęsty i przyjemny napój. Aby wzmocnić smak, możesz dodać amaretto lub likier na bazie kawy również.

7 najlepszych likierów Amaretto

4. Pieczemy Z Grappą

Jak Amaretto i Burbon , grappa może napić się ulubionego napoju Twojej Babci przepisy .

Aromaty grappy zwykle łączą się z gorzką czekoladą lub suszonymi owocami – pomyśl o słodkim Panettone z północnych Włoch. Chociaż możliwości włączenia grappy zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw są nieograniczone.

Gdzie mogę kupić Grappę?

Grappa może być trudna do zlokalizowania w NAS. w porównaniu do włoskich win i odzieży. Na szczęście, sprzedawcy internetowi a także włoskie sklepy monopolowe oferują wybór importowanych butelek do wyboru.

Jeśli cała butelka wydaje się nieco zniechęcająca przy pierwszym łyku, spróbuj znaleźć autentyczną włoską restauracja w pobliżu. Im bardziej tradycyjne oferty, tym większe prawdopodobieństwo, że grappa pojawi się w menu drinków po obiedzie.