Amaretto jest skomplikowane. To likier o smaku migdałowym, ale nie zawsze oznacza to, że zawiera migdały. Historia Amaretto jest równie skonfliktowana, ponieważ różne rodziny Włochy rościć pretensje do swojej historii pochodzenia.

Nawet jego reputacja jest złożona. Niektóre dyskredytują amaretto, dzięki jego obecności w niektórych zbyt słodkich, niewyszukanych koktajle . Ale zwolennicy twierdzą, że jest to przyjemny likier, który dobrze sprawdza się w mieszanych napojach i zasługuje na większy szacunek.

Czym dokładnie jest Amaretto?

Amaretto to słodzony spirytus destylowany. Swój charakter zawdzięcza namaczanym migdałom, pestkom moreli (które mają wyraźny migdałowy smak), pestkom brzoskwini lub mieszance tych trzech. Większość producentów skrywa swoje przepisy. Ale tradycyjnie składniki są moczone przez okres od tygodnia do kilku miesięcy. Następnie jest dosładzany karmelizowanym cukrem.

Marka, którą wielu zna, to Oryginalny Disaronno . Jej założyciele, rodzina Reina z Saronno we Włoszech, mają najdłuższe roszczenia do historii Amaretto.

Inna nazwa związana z rozwojem amaretto to: Lazzaroni . Również z Saronno, ta rodzina po raz pierwszy zrobili ciasteczka amaretto o tej samej nazwie w 1786 roku dla króla ich regionu.

W 1851 roku stworzyli napar z tych ciasteczek połączony z alkoholem destylowanym z melasy i odrobiną karmelu, więc : amaretto.

Jak korzystać z Cynaru według barmanów

Kiedy po raz pierwszy wierzono, że powstał Amaretto?

Simona Bianco, starszy menedżer ds. globalnego marketingu w Ilva Saronno , firma macierzysta Disaronno, wyjaśnia, że ​​była kobieta (niespokrewniona z rodziną Reina), która została wybrana przez ucznia Leonarda da Vinci do pozowania „jako modelka do portretu Matki Bożej dla kościoła w Saronno. Pani w podziękowaniu malarzowi przygotowała dla niego specjalny likier na bazie migdałów. To stawia amaretto na mapie w 1525 roku”.

Jak smakuje Amaretto?

Ze względu na migdałowy smak i dodatek palonego lub karmelizowanego cukru często przyjmuje się, że amaretto jest słodkie. Ale jego nazwa oznacza po włosku „trochę gorzki”.

Amaretto jest znacznie słodsze niż gorzkie włoskie amaro , tak jak Wczesny oraz Campari , ale zachowuje wystarczająco dużo goryczy, aby nie było mdłe. W zależności od marki możesz również uzyskać nuty przypraw lub roślin.

Jak pić amaretto?

1. Pij Amaretto prosto

To świetny sposób na poznanie likieru. Poza tym to fajny sposób na zakończenie kolacji.

Lód nie osłabi smaku dobrego amaretto, ale nieco rozjaśni jego konsystencję. Szybkie wyciśnięcie cytryny może również rozjaśnić kordiał, jeśli wolisz mniej słodyczy.

2. Pij Amaretto w kawie

Amaretto to miły słodzik do kawy po obiedzie. Wystarczy dodać do filiżanki trochę amaretto, napełnić kawą i posypać bitą śmietaną.

Do proporcje , spróbuj 1½ uncji amaretto na każde osiem uncji kawy.

3. Zrób Amaretto Sour

Istnieje wiele sposobów na spróbowanie amaretto, w zależności od preferencji koktajlowych.

„Amaretto może być bardzo wszechstronny” – mówi Cesar Camilo, kierownik baru w ZUMA w Nowym Jorku. „Ogromne możliwości koktajli w tej kategorii pozwalają na szeroki wybór… od kwaśnych po słodkie, orzeźwiające i rozgrzewające”.

Najbardziej znanym napojem jest Amaretto Kwaśny . Zadebiutował w latach 70. prostym połączeniem amaretto i kwaśnej mieszanki. Jeffrey Morgenthaler i wielokrotnie nagradzany autor drinków i barman , przypisuje się podniesienie Amaretto Sour. Jeden z pierwszych koktajli, które zaczął pić w barach w latach 90. XX wieku, został uznany za godny pożałowania na początku 2010 roku. Morgenthaler postanowił ulepszyć Amaretto Sour.

„Amaretto Sour to naprawdę pyszny napój, więc dlaczego nie spróbować go po prostu zrobić?” mówi Morgenthaler. „Mamy zaszczyt wiedzieć o wiele więcej na temat robienia dobrych koktajli. Dlaczego mówisz, że niektóre koktajle są złe, a niektóre dobre. Dlaczego nie zrobić ich wszystkich?

Morgenthaler wylądował na świeżym soku z cytryny zamiast kwaśnej mieszanki, ale amaretto nie było wystarczająco mocne. Zdał sobie sprawę, że potrzeba więcej alkoholu. Znalazł rozwiązanie w beczkach Bourbon.

Dziś Amaretto Sours można znaleźć we wszystkich rodzajach barów.

Morgenthaler's Amaretto Sour

• 1½ uncji amaretto
• ¾ uncji Burbon odporny na beczki
• 1 uncja świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka bogatego syropu prostego
• ½ uncji świeżego białka jajka, ubitego
• Skórka z cytryny, do dekoracji
• Wiśnia brandy do dekoracji

Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem dekoracji w shakerze do koktajli i wstrząśnij. Dodaj lód i ponownie dobrze wstrząśnij. Przecedź do szklanki Old Fashioned z lodem. Udekoruj skórką cytryny i brandy z wiśni.

4. Zrób Amaitto Sour

Możesz także spróbować twista Camilo, Amaitto Sour.

„Amai po japońsku oznacza „słodki” lub „pyszny” – mówi Camilo. Twist polega na zamianie soku z cytryny na yuzu. Camilo zwieńcza Amaitto Sour pianką kawową i szczyptą cynamonu.

8 najlepszych jiggerów barowych według profesjonalistów od drinków

5. Zrób koktajl National Hotel

Świeże składniki mogą sprawić, że amaretto zabłyśnie i zdystansuje się od bombowych „koktajli dyskotekowych” z lat 70. i 80., mówi Konrad Kantor, współwłaściciel i doświadczony barman Manolito w Nowym Orleanie.

Aby przerobić amaretto na koktajle, mówi, aby znaleźć swoją ulubioną markę. Kantor woli Lazzaroni .

„Najlepiej komponować się z rumem, ginem lub koniakiem w kwaśnych koktajlach” – mówi Kantor. Użyj amaretto, aby dodać słodsze smaki do koktajlu bez utraty jego cierpkości i wytrawności. „Dzięki naturalnym smakom prażonych migdałów, marcepanu i moreli wystarczy bardzo mała dawka. Pomyśl o ćwierć i pół uncji.

Koktajl, jak sugeruje Kantor, to „zabawna odmiana [ulubionego kubańskiego] Hotelu Nacional. Zespół Manolito używa amaretto zamiast likieru morelowego.

• 1½ uncji rumu
• ¾ uncja świeżego soku ananasowego
• ½ uncji świeżego soku z limonki
• ½ uncji amaretto

Używając blendera ustawionego na wysoki, purée z ananasa. Dodaj miąższ i sok do pozostałych składników w shakerze do koktajli. Wstrząsaj energicznie, aż dobrze się schłodzi, aby uzyskać konsystencję białka jaja. Przecedź do kieliszka koktajlowego.

6. Zrób koktajl ojca chrzestnego

Innym znanym koktajlem amaretto jest Ojciec Chrzestny, który jest prosty w wykonaniu. To tylko dwie uncje mieszanki Szkocka lub Burbon w połączeniu z ćwierć uncji amaretto.

Wymieszaj w szklance do mieszania z lodem, aż ostygnie. Przecedź do szklanki typu rocks na lodzie.

7. Zrób koktajl Almond Atholl Brose

Philip Duff, barman i konsultant ds. alkoholi, cieszy się „ojcem chrzestnym od czasu do czasu”, ale jednym z najlepszych koktajli amaretto, jakie kiedykolwiek jadł, był Almond Atholl Brose.

Mówi, że to „przekręcenie Atholl Brose stworzone dla mnie przez mojego przyjaciela i założyciela Przewodnik Difforda , Simona Difforda”.

Almond Atholl Brose

• 2 łyżeczki miodu
• 1 ⅓ uncji szkockiej
• ⅔ uncji mleka owsianego
• ½ uncji amaretto
• ⅓ pół na pół uncji

W shakerze mieszaj miód i szkocką, aż miód się rozpuści. Dodaj wszystkie pozostałe składniki oraz lód i energicznie wstrząśnij. Odcedź do schłodzonej szklanki.

8. Zrób Płonący Dr. Pepper Shot

Być może jest to idealne miejsce na odrobinę słodyczy w eleganckich koktajlach, ale amaretto wie, jak się bawić. Likier można znaleźć w zabawnych, nowatorskich ujęciach, takich jak Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , autor napojów i dziennikarz, wkopać się w Płonący Dr Pepper w 2020 roku. „Dało mi to nowy szacunek dla tego pozornie tandetnego, dziecinnego koktajlu… że wszyscy też się zakochują, gdy go spróbowali”, mówi. – I tak, smakuje jak doktor Pepper.

Flaming Dr. Pepper nie zawiera sody, ale suma jego części nadaje charakterystyczny smak. W kieliszku jedna część spirytusu zbożowego i trzy części amaretto są podpalane, a następnie wrzucane do połowy pełnej szklanki zimnego piwa.

9. Zrób Lunchbox Shot

Na Edny w Oklahoma City, właścicielka Tammy Lucas uważa, że ​​jej zmarła matka, założycielka baru Edna Lucas, była próbując zrobić Płonący Dr Pepper kiedy przypadkowo wymyśliła sensację, Lunchbox.

Ten napój składa się z schłodzonego kufla piwa („Powinny być praktycznie zamrożone”, mówi Lucas.) wypełnionego w trzech czwartych Coors Light, polanego do góry sokiem pomarańczowym i wrzuconego do niego kieliszka amaretto.

„Smakuje jak Dreamsicle, jak mówią ludzie” – mówi Lucas. Rodzina Lucas zaczęła śledzić sprzedaż Lunchboxów w 2005 roku i twierdzi, że sprzedała ich ponad 2,6 miliona. Poszerzyły się o różne wariacje menu, a także „sos na lunch” z pomarańczową marmoladą i amaretto, do pikantnych dań, takich jak smażona zielona fasola.

10. Spróbuj upiec z amaretto

Możliwości pieczenia z amaretto mogą być bardziej nieskończone niż napoje, które można z niego zrobić.

W końcu amaretto Lazzaroniego pochodziło z ciastek. Nic więc dziwnego, że umieszczenie likieru w ciasteczkach, ciastach i brownie to bezpieczny zakład, aby cieszyć się duchem.