Duszenie, które w rzeczywistości jest powolnym gotowaniem (po zrumienieniu na odrobinie oleju lub masła), nadaje temu mięsistemu kawałkowi wołowiny nieodparcie delikatne i odważne smaki. Ponieważ krótkie żeberka wymagają długiego i powolnego gotowania, aby uzyskać delikatność i smak, duszenie jest idealną techniką ich gotowania. Większość przepisów jest dość łatwa — gdy już wszystko zagotujesz, powolne, wilgotne ogrzewanie robi swoje. Przeprowadzimy Cię przez podstawowy przepis na dusząc krótkie żeberka w piekarniku, a następnie wskaż nam niektóre z naszych ulubionych przepisów na Twoją płytę kuchenną i powolną kuchenkę. (Patrzę na ciebie, krótkie żeberka w koreańskim stylu!)

Grega Scheidemanna

Zdobądź przepis na duszone krótkie żeberka

Jak dusić krótkie żeberka

Aby dowiedzieć się, jak dusić krótkie żeberka, odwołamy się do przepisu BHG Test Kitchen, który obejmuje klasyczną technikę duszenia: Obsmażasz żeberka, a następnie gotujesz mięso w niewielkiej ilości płynu aromatyzowanego warzywami i ziołami. Jako bonus, płyn do gotowania zmienia się w sos patelniowy z kilkoma dodatkowymi akcentami. Jeśli chcesz, możesz posypać gotowe danie gremolatą, tradycyjnym nadzieniem cytrusowo-ziołowym, aby dodać długo gotowanemu mięsu odrobinę kontrastowej świeżości. Z tego przepisu, łącznie z opcją podania z polentą do klasycznych krótkich żeberek i kombinacją polenty, wychodzi sześć porcji.

Andy'ego Lyonsa

Krok 1: Przygotuj krótkie żeberka

Zacznij od 3 funtów krótkich żeberek wołowych z kością. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar tłuszczu z żeberek. Posyp żeberka solą i pieprzem.

Krok 2: Przygotuj warzywa do gotowania

Drobno posiekaj marchewkę i posiekaj czosnek. Odłożyć na bok. Posłużą one do aromatyzowania płynu do gotowania.

Karola Konrada

Krok 3: Przyrumienij krótkie żeberka

Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w holenderskim piekarniku o pojemności od 4 do 5 litrów. Dodając żeberka na patelnię, olej powinien być wystarczająco gorący, aby skwierczeć. Żeberka smażymy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, aż się zarumienią. Na tym etapie unikaj przepełnienia mięsa – w zależności od szerokości dna patelni może być konieczne przyrumienienie żeber partiami (przepełnione mięso będzie raczej parować, a nie brązowieć, co zapobiegnie tworzeniu się pożądanego ciemnobrązowego koloru). Wyjąć żeberka, odłożyć je na bok i odsączyć z holenderskiego piekarnika wszystkie soki z wyjątkiem 1 łyżki stołowej. Rozgrzej piekarnik do 350°F.

Krok 4: Przygotuj płyn do gotowania

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Do smażonej kapusty dodajemy pokrojoną marchewkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj i mieszaj przez około 10 minut lub do momentu, aż marchewki będą miękkie. Włóż żeberka z powrotem do holenderskiego piekarnika. Dodaj jeden bulion wołowy, wytrawne czerwone wino (lub dodatkowy bulion wołowy), suszony tymianek (rozgnieciony między kciukiem a palcem wskazującym, aby uwolnić aromaty), liść laurowy i sól. Doprowadzić tę mieszaninę do wrzenia.

Krok 5: Udusić krótkie żeberka

Przykryj szczelnie piekarnik holenderski i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 2 godziny lub do momentu, aż żeberka będą bardzo miękkie. Na ostatnie 30 minut pieczenia dodawaj na patelnię zamrożone małe, całe cebule.

Jasona Donnelly’ego

Krok 6: Usuń tłuszcz i przygotuj sos

Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż żeberka na głęboki talerz; przykryć folią, aby utrzymać ciepło. Zbierz tłuszcz z płynu do gotowania (dużą metalową łyżką zeskrobuj warstwę tłustego płynu, która wypłynęła na wierzch płynu).

Jeśli sos jest zbyt rzadki, doprowadź go do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez około 5 minut, aby zredukować ilość płynu (powinno być około 2½ szklanki). Jeśli postępujesz zgodnie z naszym przepisem na duszone krótkie żeberka, dodaj musztardę i chrzan w stylu Dijon. Podawaj sos na żeberkach.

Krok 8: Zrób gremolatę

W razie potrzeby posyp opcjonalną gremolatą. Wymieszaj 2 łyżki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki; 2 ząbki czosnku, posiekane; i 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki pomarańczowej.

Wypróbuj nasz przepis na krótkie żeberka z cebulą francuską

Andy'ego Lyonsa

Wypróbuj gulasz z krótkimi żebrami z szybkowaru

Jak zrobić krótkie żeberka w garnku błyskawicznym (inaczej krótkie żeberka w szybkowarze)

Szybkowary, takie jak Instant Pot®, umożliwiają szybkie duszenie krótkich żeberek wołowych. Po prostu rozgrzej olej w kuchence, dodaj mięso do zrumienienia, polej sosem rumianą wołowinę i gotuj krótkie żeberka przez około 30 minut (a nie godzin). Zwolnij ciśnienie, a następnie usuń tłuszcz, tak jak w przypadku innych metod gotowania, i podawaj je z krótkimi żeberkami z szybkowaru.

Blaine’a Fosa

Wypróbuj przepis na krótkie marokańskie żeberka w powolnej kuchence

Jak zrobić krótkie żeberka w powolnej kuchence

Wolnowar nadaje się również do duszenia krótkich żeberek wołowych. Proces gotowania na kuchence jest w zasadzie taki sam, tyle że zamiast wkładać garnek do piekarnika, możesz pozwolić, aby krótkie żeberka gotowały się przez cały dzień na blacie. Niektóre krótkie żeberka duszone w powolnej kuchence pomijają etap brązowienia; to też działa, ale aby uzyskać najsmaczniejsze rezultaty, zalecamy przyrumienienie żeberek przed gotowaniem w powolnej kuchence.

Przepisy na wołowinę wolnowarową, łatwe i komfortowe jedzenie o każdej porze dnia w tygodniu

Co to są krótkie żebra?

Krótkie żeberka to kwadraty lub prostokąty wołowiny, które zazwyczaj pochodzą z ucha – łopatki – zwierzęcia. Krótkie żebra są zwykle cięte na prostokąty o wymiarach 2 x 3 cale, co daje widok przekroju warstw tłuszczu, mięsa i płaskich kości żeber. Można też kupić krótkie żeberka bez kości. Tak czy inaczej, krótkie żeberka wymagają długiego, powolnego gotowania, aby uzyskać delikatne rezultaty, ponieważ na początku są bardzo twarde. Dlatego popularne są duszone krótkie żeberka. Kupując krótkie żeberka, szukaj kawałków mięsnych – mięsa powinno być więcej niż tłuszczu, a mięso powinno zakrywać kości.

Co to jest duszenie?

Duszenie to metoda gotowania, podczas której mięso smaży się na tłuszczu (np. maśle lub oleju spożywczym), a następnie przykrywa i gotuje na małym ogniu przez długi czas w niewielkiej ilości płynu, takiego jak bulion, woda, wino lub połączenie płynów. Długi czas gotowania powoduje wytopienie się tłuszczu, twarde włókna miękną, a smak mięsa staje się bogatszy i wyrazisty.

Jakiej patelni użyć do duszenia krótkich żeberek

Istnieją patelnie przeznaczone wyłącznie do duszenia. Znane jako braisers (275 dolarów, Le Creuset), mają płytkie boki i szerokie podstawy; ta ostatnia pozwala na maksymalny kontakt mięsa ze źródłem ciepła podczas procesu brązowienia. Można także użyć holenderskiego piekarnika lub ciężkiej patelni z ściśle przylegającą pokrywką. Tak naprawdę kluczem do sukcesu jest sama pokrywka – musi ściśle przylegać do patelni, aby zapobiec wyparowaniu płynu z gotowania.

Więcej przepisów na ten charakterystyczny kawałek wołowiny znajdziesz w naszych przepisach na gulasz wołowy z krótkim żeberkiem, Krótkie żeberka Arrabiata Over Polenta , Krótkie żeberka z kokosowym curry lub Krótkie żeberka w stylu koreańskim.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij