Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa i ziemniaków, duszenie mięsa jest dość ważną umiejętnością. Ale jeśli ktoś dopiero zaczyna dusić mięso, nie ma się czego bać. Jesteśmy tutaj, aby pomóc. Co zatem oznacza duszenie mięsa? Duszenie to po prostu metoda gotowania polegająca na przysmażeniu mięsa lub warzyw na oleju, a następnie ugotowaniu ich w niewielkiej ilości płynu na zakrytej patelni, na płycie kuchennej lub w piekarniku. Długi i powolny czas gotowania pomaga rozwinąć smak i sprawić, że nawet najtwardsze kawałki mięsa staną się miękkie.

Jednym z najpopularniejszych rodzajów duszonej wołowiny jest mogę upiec , czyli zazwyczaj karkówka lub okrągła pieczeń z dodatkiem warzyw. Jagnięcina i wieprzowina są również pyszne duszone. Postępuj zgodnie ze wskazówkami, aby dowiedzieć się, jak duszić mięso w piekarniku lub na płycie kuchennej. Następnie wypróbuj niektóre z naszych najlepszych przepisów na duszenie.

Co to jest piekarnik holenderski — i jak go używać?

BHG / Michela Buttignol

Jak duszić mięso

Te trzy kroki są kluczem do duszenia mięsa o dowolnym przekroju i rozmiarze. Do najlepszych mięs do duszenia należą krótkie żeberka wołowe lub pieczeń, mostek, wieprzowina i jagnięcina.

Krok 1: Zrumienić mięso

• Rozgrzej piekarnik do 325°F (jeśli dusisz w piekarniku).
• Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa.
• Podgrzej około 2 łyżek. olej w 4-6-kwartach piekarnik (50 dolarów, Cel ) na średnim ogniu. (Piekarnik holenderski to duży, ciężki garnek z ściśle przylegającą pokrywką. Jest to doskonały garnek do duszenia mięsa, ponieważ można go używać na kuchence lub w piekarniku.) A duża patelnia można stosować do mniejszych lub cieńszych kawałków mięsa, np. kotletów schabowych.
• Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Do gorącego oleju dodać mięso. Powinieneś usłyszeć skwierczenie. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, obracając w razie potrzeby (smaż mięso tylko do momentu, aż będzie brązowe z zewnątrz, ale nie do końca ugotowane). Zdejmij zrumienione mięso z patelni i odlej tłuszcz. Mięso z powrotem włóż na patelnię.

Blaine’a Fosa

Krok 2: Dodaj płyn i przyprawy

Teraz czas na kreatywność! Poniższe sugestie dotyczą pieczeni wołowej lub wieprzowej o wadze od 2,5 do 3 funtów lub czterech golonek wołowych lub jagnięcych z kością (około 1 funta każda). Połącz płyn z przyprawami, a następnie polej mięso.

Płyn:W sumie użyj około ¾ szklanki. Niektóre typowe opcje do rozważenia obejmują bulion wołowy lub warzywny , sok jabłkowy, sok żurawinowy, sok pomidorowy, połączenie bulionu i wytrawnego wina lub woda. Suszone zioła:Dodaj około 1 łyżeczki. suszona bazylia, zioła prowansalskie, przyprawa włoska, oregano lub tymianek. Jeśli masz świeże zioła, użyj 1 łyżki. obcięty. Aby naśladować smak ziół prowansalskich ze świeżymi ziołami, spróbuj użyć równych części rozmarynu, cząbru i oregano z odrobiną tymianku. Przyprawa w płynie:Te wzmacniacze smaku są opcjonalne. W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę. sos barbecue, musztarda Dijon, sos sojowy o niskiej zawartości sodu, sos stekowy lub sos Worcestershire.

Jasona Donnelly’ego

Zdobądź nasz przepis na duszoną łopatkę jagnięcą

Krok 3: Dusić mięso do miękkości

Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu na kuchence lub w piekarniku przez około 1 do 3 godzin, w zależności od używanego kawałka mięsa. Duszenie mięsa na niskim i wolnym czasie sprawia, że ​​jest ono wyjątkowo delikatne. Sprawdź ilość płynu i w razie potrzeby dolej go na patelnię, aby mięso nie wyschło. Można to zrobić, gdy mięso będzie można łatwo rozdzielić widelcem.

Czasy duszenia jagnięciny: Gicz jagnięca o wadze od ½ do 1 funta powinna być duszona przez 1½ do 2 godzin, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 50°F (średnia) na termometr do mięsa .

Andy'ego Lyonsa

Wypróbuj nasz przepis na duszony mostek wołowy

Zamiana duszonych mięs w posiłek

Zamień duszone danie mięsne w posiłek, dodając ziemniaki i warzywa na około 30 do 45 minut przed końcem mięsa. Po dodaniu ziemniaków i warzyw pamiętaj o szczelnym zamknięciu patelni. Oto kilka wskazówek:

Ziemniaki.Na typową pieczeń o wadze od 2,5 do 3 funtów należy użyć około 1 funta ziemniaków. Obierz i pokrój w ćwiartki średniej wielkości ziemniaków i/lub słodkich ziemniaków. Jeśli używasz młodych ziemniaków, obierz pasek skórki ze środka. Inne warzywa.W sumie użyj około 1 funta. Należy je pokroić na kawałki o wielkości od 1 do 2 cali. Weź pod uwagę obraną dynię piżmową, obrane marchewki lub pasternak, pokrojony seler, przycięta i pokrojona w plasterki bulwa kopru włoskiego, pokrojone pory lub szalotki, przycięte grzyby, krążki cebuli lub obrana cebula perłowa oraz obrana rzepa lub brukiew.

6 najlepszych suszarek do żywności roku 2024, przetestowanych i zatwierdzonych

Teraz, gdy wiesz już o duszeniu mięsa, wykorzystaj tę technikę również do duszenia warzyw. Zaskocz rodzinę dodatkiem duszonej marchewki lub jarmużu. Ćwicząc umiejętności duszenia mięsa, sięgnij po klasyczny przepis na duszenie mięsa, taki jak nasza niedzielna pieczeń w piekarniku, kurczak przyprawiony po włosku lub delikatne gicz jagnięca. Możesz także dodać trochę globalnego akcentu za pomocą kotletów schabowych w curry lub krótkich żeberek.

Poradniki dotyczące przygotowywania i gotowania mięsa

• 4 proste kroki, jak ugotować polędwicę wieprzową na grillu
• Temperowanie mięsa to sekret unikania wysuszonych obiadów
• Jak szatkować mięso przy użyciu najbardziej podstawowych narzędzi
• 3 sposoby na ugotowanie filetu mignon na wykwintny posiłek w domu
• Jak sprawić, by klops był wilgotny i delikatny za każdym razem

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij