Jak ugotować filet mignon na wykwintny posiłek w domu
Gotowanie filetu mignon jest łatwiejsze niż myślisz. Pierwszy krok gotowania filetu mignon: Odłóż szybkowar i garnek do duszenia. Najlepszą metodą przyrządzania filetu mignon jest szybkie bezpośrednie ogrzewanie. Wybierz metody gotowania, takie jak pieczenie, grillowanie i smażenie na patelni. Długie, powolne gotowanie (lub jakiekolwiek rozgotowanie) wysuszy kawałek steku, pozbawiając go smaku i delikatności.
Ogólnie rzecz biorąc, filet mignon najlepiej smakuje w wersji średnio wysmażonej lub średnio wysmażonej. Ponieważ smaki mogą się różnić, możesz wykorzystać czas gotowania podany w przepisie do przygotowania filetu mignon jako wskazówkę i uważnie obserwować mięso, aby zapobiec jego rozgotowaniu.
Przetestuj wskazówkę kuchenną : Niezależnie od metody gotowania, pod koniec gotowania sprawdź gotowość za pomocą termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem.
BHG/Larisa Niedle
Jak wybrać filet Mignon
Po pierwsze: kup stek z filetu mignon. Filet wołowy mignon możesz kupić na świeżo w sklepie mięsnym w supermarkecie lub u rzeźnika, co pozwala określić żądaną grubość. Kupując stek z fileta mignon lub steki z polędwicy wołowej, szukaj kawałków o równych krawędziach i grubości około 1 do 2 cali. Najlepsza grubość fileta mignon, zapewniająca soczystość, to od 1 do 1½ cala. Kilka wskazówek:
- Mięso powinno mieć dobry kolor i wyglądać na wilgotne, ale nie mokre.
- Wszelkie krawędzie cięcia powinny być równe, a nie postrzępione.
- Jeśli jest pakowane, unikaj mięsa z rozdarciami w opakowaniu lub płynem na dnie tacy. Mięso powinno być jędrne i zimne w dotyku.
- Licz na porcję od 3 do 4 uncji mięsa na osobę.
Jak ugotować filet Mignon na grillu
Dowiedz się, jak przyrządzić filet mignon na grillu, a będziesz mógł wykorzystać tę technikę na każdą specjalną okazję lub wykwintną kolację. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, jak przyrządzić filet mignon na grillu węglowym lub gazowym:
Do grillowania bezpośredniego: Grilluj filet mignon pod przykryciem na średnim ogniu. Obróć raz w trakcie grillowania, w zależności od grubości steku z fileta mignon i pożądanego stopnia wysmażenia. Użyj następujących czasów grillowania filetu mignon metodą bezpośredniego grillowania:
- W przypadku kawałka o grubości 1 cala grilluj od 10 do 12 minut w przypadku średnio wysmażonego (145°F) lub od 12 do 15 minut w przypadku średnio wysmażonego (160°F).
- W przypadku kawałka o średnicy 1½ cala grilluj od 15 do 19 minut w przypadku średnio wysmażonego (145°F) lub od 18 do 23 minut w przypadku średnio wysmażonego (160°F).
- Przełożyć mięso na talerz. Przykryj mięso folią i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Do grillowania pośredniego: Przygotuj grill na ciepło pośrednie za pomocą miski ociekowej . Grilluj filet mignon pod przykryciem na średnim ogniu przez czas określony na podstawie grubości steku i pożądanego stopnia wysmażenia.
- W przypadku kawałka o długości 1 cala grilluj od 16 do 20 minut w przypadku średnio wysmażonego (145°F) lub od 20 do 24 minut w przypadku średnio wysmażonego (160°F).
- W przypadku kawałka o długości 1½ cala grilluj od 22 do 25 minut w przypadku średnio wysmażonego (145°F) lub od 25 do 28 minut w przypadku średnio wysmażonego (160°F).
- Przełożyć mięso na talerz. Przykryj mięso folią i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Przetestuj wskazówkę kuchenną
Nie ma potrzeby pośredniego obracania grillowanej potrawy, ponieważ powietrze krąży wokół steków jak w piekarniku.
Jak długo gotować stek na grillu, aby za każdym razem uzyskać doskonałe rezultaty
Scotta Little'a
Jak ugotować filet mignon na patelni
Gotowanie filetu mignon na żeliwnej patelni to świetny sposób, aby mięso było wyjątkowo delikatne i aromatyczne. Jeśli nie masz żeliwnej patelni, nadal możesz ugotować doskonały stek z filetu mignon na płycie kuchennej za pomocą innego rodzaju ciężkiej patelni:
- Wybierz ciężką patelnię o rozmiarze odpowiednim do ilości smażonego mięsa. Mięso powinno ściśle przylegać do jednej warstwy. Jeśli patelnia jest za duża , sok z patelni może się spalić. Jeśli będzie za małe, mięso może parować, a nie brązowieć.
- Zmierz grubość filetu mignon. Mięso osusz ręcznikiem papierowym (suche mięso brązowieje lepiej niż wilgotne).
- Lekko posmaruj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania. Możesz też użyć ciężkiej patelni z powłoką nieprzywierającą.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj mięso. Nie dodawaj żadnego płynu i nie przykrywaj patelni.
- Zmniejsz ogień do średniego i gotuj do średnio wysmażonego do średniego (145°F do 160°F). Od czasu do czasu obracaj mięso, aby równomiernie się zarumieniło. Jeśli mięso zbyt szybko się rumieni, zanim wnętrze będzie upieczone, zmniejsz ogień do średniego.
Aby uzyskać 1-calowy filet, gotuj od 10 do 13 minut na średnim poziomie. - Ugotowany filet mignon przełóż na półmisek. Przykryj mięso folią i odstaw na 5 minut przed podaniem.
BHG/Larisa Niedle
Jak ugotować filet mignon w brojlerach
Uczenie się jak gotować Filet mignon w grillu sprawia, że podanie wyjątkowego posiłku jest niewiarygodnie proste. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami i wykorzystaj poniższe czasy jako wskazówki dotyczące gotowania tego kawałka steku:
- W przypadku kawałków o grubości mniejszej niż 1,5 cala ustaw ruszt na brojlery tak, aby stek znajdował się 3 do 4 cali od źródła ciepła. W przypadku kawałków o grubości 1,5 cala ustaw ruszt na brojlery tak, aby stek znajdował się 4–5 cali od źródła ciepła.
- Rozgrzej brojler przez 5 do 10 minut.
- Połóż steki z filetu mignon na nieogrzewanym ruszcie patelni z brojlerami.
- Stosując następujące odstępy czasowe, podsmaż mięso, obracając w połowie czasu pieczenia:
Aby uzyskać 1-calowy kawałek, piecz przez 12 do 14 minut w przypadku średnio wysmażonego (145°F) lub 15 do 18 minut w przypadku średnio wysmażonego (160°F). - W przypadku kawałka o średnicy 1½ cala piecz przez 18 do 21 minut dla średnio rzadkich (145°F) lub od 22 do 27 minut dla medium (160°F).
- Usmażonego fileta mignon przełożyć na półmisek i przykryć folią. Przed podaniem odstaw na 5 minut.
Rachel Marek
Jak ugotować filet Mignon w frytkownicy
Filet mignon z frytkownicy okazuje się delikatny i soczysty przy niewielkim wysiłku. Postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami, aby przygotować stek w frytkownicy.
- Posmaruj cztery filety mignon o grubości 2 cali oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem po obu stronach. Odstaw steki na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej frytownicę do 400°F, podczas gdy steki odpoczywają.
- Umieść steki w koszyku. Gotuj filety przez 9 minut. Obróć steki i smaż przez dodatkowe 6 minut lub do 135°F w przypadku średnio wysmażonych.
- Po ugotowaniu przykryj filety folią i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem.
Rachel Marek
Jak ugotować filet Mignon w szybkowarze
Gotowanie filetu mignon w szybkowarze jest szybkie i łatwe. Przeczytaj najlepszą metodę naszej Kuchni Testowej, w tym aromatyczny sos do patelni.
- Dopraw cztery filety mignon o grubości 2 cali solą i pieprzem po obu stronach. Odstaw steki na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Ustaw 6-qt. szybkowar elektryczny, ustaw na stopień smażenia i dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek. Gdy olej będzie gorący, dodaj steki i smaż, aż dobrze się zarumienią, 3 do 4 minut z każdej strony.
- Przełożyć steki na talerz. Dodaj 1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina, mieszając, aby zeskrobać z dna garnka wszelkie zrumienione kawałki. Dodaj 2/3 szklanki bulionu wołowego.
- Dodaj podstawkę do garnka; połóż steki na podstawce. Zablokuj pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 3 minuty. Pozwól, aby ciśnienie opadło naturalnie przez 8 minut. Zwolnij pozostałe ciśnienie. Ostrożnie zdejmij pokrywkę.
- Przełóż steki na półmisek i przykryj folią namiot.
- Wyjmij podstawkę z kuchenki. Użyj ustawienia smażenia, aby doprowadzić płyn do gotowania do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, aż lekko się zredukuje. Wymieszaj 2 łyżki. masło, 1 łyżka. na raz, aż do połączenia. Podawaj steki Instant Pot z sosem.
Masła smakowe do podania z filetem mignon
Ponieważ filet mignon jest pozbawiony tłuszczu i marmurkowatości, rozważ podanie go z sosem lub polewą maślaną, aby dodać smaku i wilgoci. Sos holenderski jest klasyczny lub wypróbuj jedno z tych maseł smakowych, które można przygotować wcześniej. Po odstaniu i tuż przed podaniem na filet nałóż łyżkę masła.
- Grillowane Szparagi Z Toum
- Lepkie pieczone marchewki z cytrusami
- Grillowana Radicchio z Serem
- Chrupiąca parmezanowa pieczona dynia piżmowa
- Casserole z Zielonej fasoli
BHG/Larisa Niedle
Co to jest filet mignon?
Filet to kawałek mięsa lub ryby bez kości mignon to francuskie słowo, które oznacza słodkie lub delikatne. Zatem filet mignon to „delikatny filet”. Wymawia się fih-LAY meen-YAWN.
Z polędwicy na środku grzbietu zwierzęcia wycina się filet mignon. Ponieważ mięśnie w tym obszarze nie są nadmiernie obciążone, ich ścięgna nie sztywnieją (dlatego polędwica jest tak delikatna). Ściśle mówiąc, filet mignon pochodzi z tylnego końca (mniejszego końca) polędwicy i ma zazwyczaj tylko 1–2 cale średnicy. Można jednak użyć filetu wołowego mignon i polędwica wołowa steki wycinane z innych części polędwicy zamiennie. Obydwa są zwykle krojone na grubość od 1 do 2 cali, chociaż steki z polędwicy wołowej mają zwykle większą średnicę (2 do 3 cali).
Pamiętaj, że to, co zyskasz na delikatności, stracisz nieco na smaku. Brak marmurkowatości, tłuszczu i kości osłabia mięsisty smak tych kawałków mięsa. Dlatego steki z polędwicy często podaje się z sosami, dodatkami lub sokami z patelni. Często serwują również steki Steki z polędwicy wołowej zawijane w boczek aby zachować wilgotność podczas gotowania i dodać mięsny smak.
Wiemy, że ze względu na wyższą cenę filet mignon gotujesz tylko na specjalne okazje i święta, ale teraz, gdy wiesz, jak go przygotować na wiele różnych sposobów, wiesz, jak łatwo jest go ugotować, nawet jeśli nie nie mam dużo czasu na gotowanie.
