Grillowanie steków to sztuka I nauka. Aby uzyskać najlepszy smak, musisz dowiedzieć się, jak długo gotować stek na grillu, w zależności od krojenia i rodzaju używanego grilla. W końcu nie można traktować filetu mignon jak steku z flanki. The doskonały stek z grilla zaczyna się od wysokiej jakości mięsa i odpowiedniego kroju. Kup najlepszą wołowinę, na jaką Cię stać, i przed zakupem zapoznaj się z naszym kompletnym przewodnikiem dotyczącym wyboru steków.

Oto najlepsze steki do grillowania:

Cmokanie:Większość kawałków w tej sekcji uważa się za zbyt twardą do grillowania — jeden wyjątek: stek z płaskiej blachy. Żebro:W tej sekcji znajdziesz delikatne kawałki o pełnym smaku, takie jak steki z żeberka i żeberka. Krótki schab:Niektóre z najlepszych steków do grillowania pochodzą z krótkiego polędwicy, w tym porterhouse, T-bone, filet mignon i steki z górnej części polędwicy (paski). Skrzydło:Jest to obszar brzucha, w którym powstają steki z boku, spódnicy i wieszaka. Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas grillowania steków z tej sekcji, zmiękczyć przed grillowaniem .

Aby pomóc Ci uzyskać najbardziej soczysty stek z grilla, szczegółowo omawiamy proces najpopularniejszych kawałków z grilla węglowego i gazowego. Wyjaśniamy również, jak długo gotować stek na grillu, aby osiągnąć idealną temperaturę wewnętrzną. Przedstawiamy przegląd naszej nowej ulubionej metody grillowania steków i wyjaśniamy różne metody innych kawałków mięsa, dzięki czemu możesz dostosować posiłek do swojego steku, niezależnie od tego, czy przygotowujesz grillowany stek z flanki, filet mignon czy tri-tip.

Według testów 6 najlepszych grillów na propan w 2024 r

Carsona Downinga

Zdobądź przepis na odwrócone smażone grillowane Ribeye

Jak odwrócić stek

Wielu ekspertów od grillowania, z którymi rozmawialiśmy, nie może przestać mówić o swojej nowej strategii grillowania steków: odwrotnym smażeniu. W rezultacie otrzymujemy niezwykle soczyste mięso i chrupiącą, satysfakcjonującą skórkę. Oto jak grillować stek metodą odwróconego grillowania:

Krok 1: Przygotuj stek

Aby przygotować stek do grillowania, nie potrzeba wiele. Ale przed dodaniem mięsa do grilla wykonaj następujące kroki:

• Użyj papierowego ręcznika, aby osuszyć wilgoć z powierzchni, aby mięso mogło ładnie się przyrumienić i zarumienić na powierzchni.
• Odetnij nadmiar tłuszczu, który może powodować zaostrzenia się steku podczas grillowania.
• Krok opcjonalny: Aby wzmocnić smak przed gotowaniem, wymieszaj marynatę do steku i marynuj mięso przez 4 do 24 godzin. Dopraw mięso przyprawą lub nacieraniem ziołami lub po prostu polej oliwą z oliwek, solą i mielonym czarnym pieprzem. Nasi profesjonaliści twierdzą, że sama sól wydobywa również soki.

Przetestuj wskazówkę kuchenną : Jeśli to możliwe, posol swój stek do grillowania na 4 do 48 godzin przed planowanym gotowaniem, sugeruje Aaron Franklin, pitmaster i właściciel Grill Franklina w Austinie. Dzięki temu przyprawy się zaparzą, a stek będzie delikatniejszy.

Krok 2: Grilluj i obsmaż stek na odwrotnej stronie

Do tej metody grillowania wybierz gruby kawałek (około 1,5 cala), taki jak pasek nowojorski lub ribeye. Przygotuj grilla w następujący sposób.

• Przygotuj dwustrefowy ogień na swoim grillu. W przypadku grilla gazowego zapal wszystkie palniki, aby je rozgrzać, a następnie wyłącz środkowy palnik, aby uzyskać chłodną strefę, w której można gotować pośrednio. W przypadku grilla węglowego z otwartymi otworami wentylacyjnymi należy rozpalić od 50 do 75 brykietów w przypadku grilla o średnicy 22 cali. Gdy węgle będą wyglądać na pokryte popiołem, przesuń je na przeciwne strony grilla, aby utworzyć pośrodku chłodną strefę do pośredniego gotowania. Połóż ruszt na grillu. (Odkryj więcej porad krok po kroku dotyczących rozpalania grilla węglowego.)
• Umieść steki na pośrednim ogniu (temperatura grilla powinna wynosić około 300°F) i smaż mięso na małym ogniu, przy zamkniętej pokrywie.
• Zdejmij steki z grilla, gdy osiągną wewnątrz temperaturę 100°F.
• Ustaw grill na wysoką temperaturę, czyli około 450°F do 500°F, zapalając więcej brykietów (w przypadku grillów węglowych) lub zapalając środkowy palnik na wysokim poziomie (w przypadku grillów gazowych).
• Połóż steki z powrotem na rozgrzanym grillu i smaż, często obracając, aż się dobrze zarumienią. Powinno to zająć 4 lub 5 minut.

Krok 3: Sprawdź gotowość

Od rzadkiego do dobrze wysmażonego – czas grillowania steków jest często kwestią osobistych preferencji. Grillując stek dla grupy, kładąc steki na grillu, zataczaj się, zaczynając od steków, które mają być podawane dobrze wysmażone, a kończąc na stekach, które mają być podawane rzadko.

Wypróbuj ten test bez technologii, aby określić temperaturę grilla dla steku: potrząśnij rękami. Używając jednej ręki, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, dotykając kciukiem różnych palców tej samej dłoni. Drugą ręką dotknij mięsistego obszaru pomiędzy kciukiem a podstawą dłoni, aby ocenić stopień wysmażenia. Pamiętaj, aby pierwsza ręka była zrelaksowana.

• Rzadko: dotknij kciukiem palca wskazującego.
• Średnio rzadkie: przesuń środkowy palec, aby dotknąć kciuka.
• Średni: Przyciśnij palec serdeczny do kciuka.
• Cóż: dotknij kciukiem małym palcem.

Możesz także użyć termometr z natychmiastowym odczytem jeśli nie masz pewności, jak długo grillować stek. Gotuj średnio wysmażone steki w temperaturze 145°F i średnie steki w temperaturze 160°F.

Krok 4: Podawaj idealny stek z grilla

Po grillowaniu steki należy odstawić na 5 minut przed cięciem . Umożliwia to redystrybucję soków i zapobiega ich wydostawaniu się z mięsa zaraz po jego pokrojeniu (czytaj: stek jest wyjątkowo soczysty!).

Idealnie grillowany stek nie potrzebuje ozdób, ale jeśli chcesz, możesz go udekorować odrobiną masła ziołowego, zakupionym sosem do steków lub sosem domowym. Podawaj steki za pomocą noży do steków lub innych noży, które są wystarczająco ostre, aby z łatwością przeciąć mięso bez jego rozdzierania.

14 dodatków do steków, w tym warzywa, ziemniaki i nie tylko

Jak grillować różne kawałki steku

Zastanawiasz się, jak ugrillować idealny stek, jeśli ribeye lub strip nie są Twoim ulubionym wyborem? Przeczytaj szczegółowe porady dotyczące grillowania steków, które są tak samo pyszne, jak w eleganckiej steakhouse.

19 pomysłów na pyszne obiady z grilla, które możesz dodać do swojej letniej rotacji

Jak grillować filet Mignon

Wybierz smakosza i grilluj stek ! Ta ultratenderowa opcja zasługuje na miano gwiazdy programu. Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami:

• W przypadku grilla węglowego umieść mięso na ruszcie bezpośrednio nad średnim węglem; grill odkryty.
• W przypadku grilla gazowego rozgrzej grill; zredukuj ciepło do średniego. Połóż filet na ruszcie grilla ustawionym na ogniu. Przykryj grilla.
• W połowie czasu grillowania obróć filety raz i zastosuj następujący czas grillowania steków: W przypadku kawałka o grubości 1 cala grilluj od 10 do 12 minut w przypadku średnio rzadkiego (145°F) lub od 12 do 15 minut w przypadku średnio rzadkiego (145°F) 160°F). W przypadku kawałka o grubości 1-1/2 cala grilluj od 15 do 19 minut w przypadku średnio rzadkiego (145°F) lub od 18 do 23 minut w przypadku średnio rzadkiego (160°F).
• Przełożyć mięso na talerz. Przykryj folią i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Jak grillować stek z flanki

Grillowany stek z flanki jest pyszny sam w sobie, ale wyróżnia się także w burrito i sałatkach ze stekami. Najlepiej jest namoczyć go w marynacie do steków przed grillowaniem, więc nie pomijaj tego kroku w przepisie na grillowany stek z flanki.

• Marynowanie: Odetnij tłuszcz ze steku. Nacinaj stek po obu stronach, wykonując płytkie, ukośne nacięcia w odstępach 1-calowych, w kształcie rombu. Mięso włóż do samouszczelniającego worka umieszczonego w a płytki talerz . Zalej marynatą mięso w torebce i zamknij. Marynuj w lodówce co najmniej 30 minut lub tak długo, jak określono w przepisie. Odcedź mięso i wylej marynatę.
• W przypadku grilla węglowego: Umieść mięso na ruszcie odkrytego grilla bezpośrednio nad średnim węglem. Grilluj od 17 do 21 minut lub do momentu, aż termometr umieszczony na środku wskaże temperaturę 145°F w przypadku średnio wysmażonego mięsa lub 160°F w przypadku średnio wypieczonego.
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill gazowy. Zmniejsz ogień do średniego. Mięso ułożyć na ruszcie na ogniu. Przykryj i grilluj, postępując zgodnie z tymi samymi instrukcjami dotyczącymi grillowania na grillu węglowym.
• Przełożyć mięso na talerz. Przykryj folią i odstaw na 5 minut, następnie pokrój mięso w cienkie plasterki wzdłuż włókien.

Jak grillować stek w paski

Podawanie nowojorskiego steku ze stripsu może wydawać się fantazyjne, ale jest prostsze niż myślisz. Spróbuj podać soczysty grillowany stek z masłem wieloskładnikowym lub sokiem z cytryny, aby uzyskać obfity posiłek. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi grillowania:

• Grill węglowy: Steki grilluj na ruszcie odsłoniętego grilla bezpośrednio nad średnim węglem do pożądanego stopnia wysmażenia, obracając raz w połowie grillowania. Odczekaj 10 do 12 minut w przypadku średnio wypieczonego (145°F) lub 12 do 15 minut w przypadku średnio wysmażonego (160°F).
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill. Zmniejsz ogień do średniego. Umieść steki na ruszcie grillowym na ogniu — przykryj i grilluj zgodnie z powyższymi instrukcjami.
• Przełożyć mięso na talerz. Przykryj folią i odstaw stek na 5 minut przed podaniem.

Najlepsze grille do wnętrz, które warto kupić, gdy jest zbyt gorąco, aby grillować na świeżym powietrzu

Jak grillować Tri-Tip

Chcesz poznać nasz sekret na doskonały stek z grilla, gdy masz pod ręką tri-tip? Uzyskaj nasze szczegółowe informacje na temat gotowania steków z trzema końcówkami. Oto ogólny proces:

• Rozważ przyprawienie lub marynowanie steków typu tri-tip. Mają chudy krój i mają dodatkowy smak.
• W przypadku grilla węglowego lub gazowego grilluj steki pod przykryciem, na średnim ogniu do pożądanego stopnia, obracając raz w połowie grillowania. W przypadku steków o grubości ¾ cala grilluj od 9 do 11 minut w przypadku średnio wysmażonych (145°F) lub od 11 do 13 minut w przypadku średnio wysmażonych (160°F). W przypadku steków o grubości 1 cala grilluj od 13 do 15 minut w przypadku średnio wysmażonych (145°F) lub od 15 do 17 minut w przypadku średnio wysmażonych (160°F).

3 sposoby na przygotowanie pieczeni z trzema końcówkami, aby uzyskać delikatne i aromatyczne mięso

Ewa Kolenko

Stek ze spódnicy z salsą ananasową

Jak grillować stek ze spódnicy

Najważniejsza część serwowania steku ze spódnicy następuje po grillowaniu steku. Zawsze przycinaj spódnice cienko pod włos, aby uzyskać maślany i delikatny efekt.

• Dopraw stek solą i czarnym pieprzem i według uznania zamarynuj.
• Grill węglowy: Grilluj stek na ruszcie odsłoniętego grilla bezpośrednio nad średnim węglem przez około 4 minuty lub do momentu, aż stek będzie lekko zwęglony, obracając raz w połowie grillowania.
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill. Zmniejsz ogień do średniego. Połóż stek na ruszcie grilla na ogniu. Przykryj i grilluj zgodnie z instrukcją powyżej.
• Zdejmij stek z grilla. Przykryj folią i odstaw na 10 minut. Stek pokrój wzdłuż włókien i podawaj.

Karola Konrada

Zdobądź grillowany stek z żelazka z przepisem Chimichurri

Jak grillować steki z żelaza

Steki z płaskiego żelaza, znane również jako stek z górnym ostrzem, są bardzo podobne do steków z flanki. Jest to jeden z najlepszych steków do grillowania, a najlepiej smakuje, gdy doprawisz go odrobiną przypraw i podasz z dużą ilością ostrego sosu (spróbuj domowego sosu chimichurri lub romesco).

• Doprawiamy lub marynujemy steki według uznania.
• Grill węglowy: Steki grilluj na ruszcie odsłoniętego grilla bezpośrednio nad średnim węglem przez 7 do 9 minut w przypadku średnio wypieczonego (145°F) lub 10 do 12 minut w przypadku średniego wypieczenia (160°F), obracając raz w połowie grillowania.
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill. Zmniejsz ogień do średniego. Połóż steki na ruszcie grilla. Przykryj i grilluj zgodnie z instrukcją powyżej.
• Podawaj steki z wybranym sosem.

W tym sezonie grillowym wykorzystaj swoje umiejętności stekowe i przygotuj się na entuzjastyczne recenzje. Nie zapomnij o dodatkach do grilla: stek z grilla jest fantastyczny, ale staje się jeszcze lepszy z odpowiednim dodatkiem jako kompletny posiłek.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij